On: das neue raffinierte koreanische Barbecue zum Kennenlernen und Probieren in Paris

nichts stoppt Linda Lee. Bereits an der Spitze der Restaurants On the Bab, Misu, MariMari und Setopa in Paris stellt der ursprünglich aus Südkorea stammende Gastronom eine fünfte K-Food-Adresse vor, diesmal rund ums Barbecue. Willkommen im On, das seit Oktober 2024 ruhig gelegen ist, in der sehr ruhigen Rue Saint-Roch, zwischen dem Tuileriengarten und dem Opernviertel. „Modernes koreanisches BBQ“können wir auf der Vorderseite lesen, die eine hübsche Salbeifarbe hat und uns sofort weiß, wohin wir gehen. Wenn Sie die Tür öffnen, entdecken Sie einen sehr eleganten Raum mit einer gemütlichen und intimen Atmosphäre, der auf raffinierte und raffinierte Weise dekoriert ist. Edle Hölzer, pflanzliche Akzente, olivgrüne Lederbänke … genug, um einen Kontrast zur „Kantinenatmosphäre“ zu bilden, die manche Leute manchmal kritisieren könnten Pariser koreanisches Barbecue.

Am: das authentische koreanische Barbecue in Paris

Auf den Tischen können wir die berühmten Grills sehen – auf denen wir später unsere Zutaten zubereiten können – überragt von faszinierenden Chromrohren. Uns wird gesagt, dass es sich tatsächlich um Wasserhähne handelt, die über ein innovatives Belüftungssystem verfügen, um Kochgerüche aufzusaugen. Puh, wir sind beruhigt. Obwohl wir Angst davor hatten, das Restaurant mit Fettgeruch zu verlassen, konnten wir am Ende unseres Essens bestätigen, dass dieser konkurrenzfähige Zapfhahn seine Aufgabe mehr als gut erfüllte. Aber kommen wir zurück zu unserem Thema. Sobald man Platz genommen hat, bevor man an den Grill geht, fällt es schwer, sich nicht in die verlockenden Vorspeisen zu verlieben: fein zubereitetes Rindertatar mit Birne und Lauch, gebratener Kimchi-Reis, dem es nicht an Würze mangelt, mehr als perfekte gedämpfte Ravioli, die wunderbaren Meeresfrüchte und Frühlingszwiebeln Pfannkuchen, den wir genauso lieben wie das goldbraun gebratene Hähnchen mit Erdnüssen … Wir begleiten alles mit einem Ingwer-Mocktail voller Pepp. Wir haben bereits einen guten Start.

Qualität beim Rendezvous

Die kleinen Teller (in denen keine Krümel übrig geblieben sind) werden schnell durch große und schöne Fleischstücke (Sie haben die Wahl zwischen Rind, Huhn oder Schweinefleisch…), Garnelen und Gemüse ersetzt. Es ist nicht nur etwas für Fleischfresser und das ist auch gut so. Was bei On den Unterschied macht, ist vor allem die Qualität der Produkte von unbestreitbarer Frische, aber auch die leckeren Marinaden. Die Zutaten kommen roh, aber nicht „natürlich“ auf den Tisch. Sie werden vorher sorgfältig gewürzt, damit sie nach dem Kochen ihren Geschmack haben. Jedes Grillgericht wird außerdem mit seinem Salat, seinen Soßen, seinen „Banchans“ (kleinen koreanischen Beilagen) und seinem „Gyeran Jjim“, einer Art typisch koreanischer Eiercreme, serviert. Wir schnappen uns unsere Zange, um unsere Mahlzeiten zuzubereiten, und schicken all diese guten Dinge zum Bräunen auf den Knisterteller. Alles, was Sie brauchen, um den Moment köstlich und gesellig zu gestalten. Lassen Sie vor allem etwas Platz für Desserts. Das Kastanien-Mochi ist genauso göttlich wie das Yuzu-Mochi. Noch frecher ist der mollige und gut gebräunte Donut, garniert mit einer hübschen Kugel Eis, der auf diesem sehr regressiven Teller nichts Überflüssiges zu bieten hat.

• Am, 39 Rue Saint-Roch, 75001 Paris