Dieses Restaurant in La Manche unterscheidet sich von einem Gourmet-Restaurant und ist ein großer Erfolg

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In Hambye, im bezaubernden Bocage Manche, gibt es natürlich die prächtige Benediktinerabtei 12^e Jahrhundert.

Gleich nebenan befindet sich auch die Auberge de l’abbaye, ein renommiertes Hotel-Restaurant, Seit 16 Jahren von Küchenchef Cyril Lebéhot und seiner Frau Laëtitia geführt.

Eine Adresse, die Feinschmeckern und Feinschmeckern bestens bekannt ist.

Ein Gourmet-Lätzchen seit 10 Jahren

Mit einer Kapazität von 45 bis 50 Sitzplätze, Seit 2014, also seit zehn Jahren, verfügt das Restaurant über ein Bib Gourmand, verliehen vom berühmten Guide Michelin. Eine jedes Jahr erneuerte Auszeichnung, die sich auf a konzentriert ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis.

„Unsere Kunden vor Ort, die Stammgäste, sind sich dieser Belohnung nicht unbedingt bewusst“, sagt der Koch. Andererseits bringt es uns die Außenwelt, Menschen, die den berühmten roten Reiseführer konsultieren und besonders kommen. »

Das Lätzchen ja, der Stern nein

Der Küchenchef, der sich nicht von dem Star-Abenteuer verführen lässt – „es sind zu viele Zwänge“ – glaubt, dass „Menschen mit Bib Gourmand leichter in ein Restaurant kommen als mit einem Star.“ Es ist finanziell leichter zugänglich. »

Diese Unterscheidung ermöglicht es vielleicht auch, Kunden anzulocken, außerhalb der Hochsaison: „Wir arbeiten jetzt das ganze Jahr über gut, es gibt nicht wirklich so langsame Monate wie zuvor. »

Und sonntags „sind wir am häufigsten ausverkauft“. An diesem Dienstag Ende November sind die sieben Zimmer des Hotels reserviert und das Restaurant wird zum Abendservice voll sein.

Originelle Küche mit Spitzenprodukten

Man muss sagen, dass auf dem Teller etwas liegt, worüber man sich freuen kann. Der aus Hambye stammende Küchenchef legt Wert auf lokale und saisonale Produkte.

Es ist besonders bekannt für seine Risotto mit Pont-l’Evêque und Andouille. Ein Originalrezept, das Sie immer auf der Speisekarte finden. Die Andouille kommt von nebenan, von der Andouillerie de La Baleine in Gavray-sur-Sienne. Dieses Gericht brachte Cyril Lehébot in der Vergangenheit den Titel Koch des Jahres ein.

Ein weiteres Flaggschiffgericht der Auberge: das Bries, „mit Apfelwein gekocht. Die Kunden kommen absichtlich, um es zu probieren. Außerdem ist es besser, sie direkt bei der Buchung zu bestellen, um sicherzustellen, dass man sie auch hat.“

„Kochen muss natürlich sein“

In seiner Küche, alles ist hausgemachtaußer Eis. „Wir backen sogar unser eigenes Brot. » Dieses Hausgemachte ist auch das, was dem Chefkoch seinen Bib-Gourmant sichert.

Letzterer ging durch schöne Häuser bevor er die Auberge de l’abbaye erwarb, in der er seine Ausbildung absolviert hatte, wie das ehemalige Manoir de la Drôme in Balleroy (14) oder das Mascaret, eines der Sternerestaurants in La Manche.

Seitdem er ein Meister seiner Küche ist, wendet der Koch das folgende Mantra an: „Kochen muss für mich natürlich sein. »

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