Table Penja, bereits eines der besten Restaurants des Jahres in Paris

Immer noch diskret in der großen Stille des Militärschulbezirks, sollte dieser hier für Gesprächsstoff sorgen. In diesem Fall werden wir diese verdammte Bistronomie-Koffer-Formel heute definitiv nicht ohne Handgelenk durchhalten, weil wir so viel Zeit im Raum der verlorenen Worte verbracht haben. Wir geben einfach zu, dass es sich um eine Küche handelt!

Eine Küche mit diesem klaren Ausrufezeichen, wenn sie anbietet, eine Begegnung, eine Schwärmerei, einen Ausflug, eine Offenbarung zu gestehen. Eine Küche und damit ein Koch: Pierre Siewe, eine stille Kraft, deren Reise sowohl Kamerun als auch Camdeborde durchquert. Aus diesem aufstrebenden Land, von diesem Mentor in seinem Beruf, bringt er diesen Herbst die beispiellose Küche eines Erstautors zwischen Frankreich und Afrika auf den Markt.

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Seit zwanzig Jahren haben uns Köche von Lateinamerika bis zur Levante, von London bis Kopenhagen daran gewöhnt, den Spieß über ihre Terroirs umzudrehen, indem sie sie mit anderen Küsten konfrontieren. Schließlich warteten wir vergeblich auf den großen Kontinent. Hier ist er in der Macht des Austauschs und versöhnt die fabelhafte Speisekammer …