Das zweitbeste Restaurant der Welt wird von einem Koch aus der Haute-Loire geführt

Weltweit haben mehr als acht Millionen Menschen abgestimmt. Und zum dritten Mal in Folge wurde das Restaurant 1621 im kolumbianischen Palast Sofitel Legend Santa Clara, das von Yssingelais-Chefkoch Dominique Oudin geführt wird, von Nutzern der Plattform TripAdvisor unter die Top 25 der Welt gewählt.
Le 1621 ist in diesem Jahr noch stärker, indem es sich im Ranking „Travellers’choice best of the best award 2024“ an die Spitze positioniert und sein Haus zum zweitbesten Gourmetrestaurant der Welt macht. Eine tolle Belohnung für die Yssingelais, die seit acht Jahren an der Karibikküste lebt. „Es ist eine großartige Anerkennung für die Arbeit des Teams und für alles, was wir geleistet haben. Nur wenige Restaurants bleiben länger als zwei oder drei Jahre in diesem Ranking. Wir sind sehr zufrieden“, reagiert Dominique Oudin.

Lebe seit acht Jahren in Kolumbien

TripAdvisor gilt als eine der meistgenutzten Tourismusplattformen der Welt und erstellt dieses Ranking mithilfe eines Algorithmus, der „Likes“ und von Benutzern hinterlassene Kommentare analysiert. „Es ist nicht dasselbe wie der Michelin-Führer, aber jeder kann abstimmen und man bekommt mit Sicherheit das echte Kundengefühl.“ Und das ist das Schönste, dafür arbeiten wir. Geben Sie Emotionen, bieten Sie ein originelles Erlebnis, helfen Sie den Menschen, neue Dinge zu entdecken … Wenn uns das gelingt, können wir uns nur freuen und uns motivieren, diesen Weg weiterzugehen“, schwärmt der Altiligerianer.

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Ganz im Norden Kolumbiens, in der Stadt Cartagena mit ihrer Kolonialarchitektur, ist das Sofitel Legend Santa Clara der prestigeträchtigste Palast der Region. Das Fünf-Sterne-Hotel liegt im historischen Viertel Santa Clara, innerhalb der Mauern eines ehemaligen Klosters aus dem 17. Jahrhundert. Der gebürtige Yssingeaux leitet seit acht Jahren das Restaurant dieses Luxushotels. In der Küche sind für Dominique Oudin 40 Personen verantwortlich. Und davon sind es mehr als 120, inklusive des Zimmerpersonals.

Le 1621 bietet ein gastronomisches Menü und Weinkombinationen, die den Franzosen am Herzen liegen. „Die Palace-Brasserie funktioniert seit Corona sehr gut, daher wollten wir keine Konkurrenz zum Gourmet-Restaurant schaffen.

Unser Weinkeller wurde auch von der Zeitschrift Wine Spectator als einer der schönsten in Kolumbien ausgezeichnet und anerkannt. Wir haben zwischen 500 und 600 Referenzen im Keller“, erklärt Dominique Oudin.

Auch wenn es noch keinen Michelin-Stern hat, hat sich das Restaurant Yssingelais einen guten Ruf erworben. Viele Ausländer, insbesondere Amerikaner und Brasilianer, kommen, um ihre Gewerkschaften im Legend Santa Clara zu feiern. „Wir werden von unseren Kunden anerkannt. Wenn sie bei uns essen gehen, streben sie nicht nach einem Michelin-Stern. Sie kommen, um sich fallen zu lassen und sich von dem Abenteuer überraschen zu lassen, das sie während des Essens erleben werden. Unsere Teams sind gut ausgebildet, sprechen Englisch und Spanisch und schaffen es, Kunden in die Geschichte einzubeziehen, die wir ihnen erzählen möchten. Die Küche, der Service und das Ambiente tragen dazu bei, den Moment bezaubernd zu machen. Wenn Kunden ins 1621 kommen, verspüren sie immer etwas Besonderes“, berichtet der Koch.

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Nach seiner Ausbildung in Yssingeaux und dann in Puy-en-Velay absolvierte Dominique Oudin seine Ausbildung bei einem gewissen Paul Bocuse in dessen Haus in Collonges, bevor er die Welt bereiste und das Ruder zahlreicher Palastbrigaden übernahm. Marokko, Brasilien, Mauritius, Dubai, England, Vereinigte Staaten… Mit seiner Frau und seinen Kindern ließ er sich dann in Cartagena de Indias in Kolumbien nieder. „Was wir bei 1621 anbieten, ist nichts Exotisches. Aber Sie werden es nicht in Lyon, Paris oder London finden. Wir bieten eine echte Servicequalität, wir haben wirklich an Eleganz im Speisesaal und auf dem Teller gearbeitet. »

„Wir kommen immer noch gerne in die Haute-Loire zurück“

Ein Anspruch, der sich auch in der Küche durch die Verarbeitung der besten Produkte des Landes widerspiegelt. Schalentiere und Fische aus der Karibik, dort angebautes Obst und Gemüse … Der Franzose verliebte sich in Kolumbien. „Ich hatte die Gelegenheit, an vielen Orten zu arbeiten. Und selbst in Brasilien gibt es keinen solchen Reichtum. Kolumbien hat die zweitgrößte Artenvielfalt auf dem Planeten. Die Vielfalt an Früchten zum Beispiel ist unvorstellbar. Nehmen wir zum Beispiel Passionsfrucht. Es gibt zwanzig verschiedene Sorten. »

In all den Jahren hat Dominique Oudin die Abteilung in allen Teilen der Welt vertreten. Aber er vergisst seine Wurzeln nicht. „Meine Frau und ich kommen aus Yssingeaux. Wir kehren immer noch gerne in die Haute-Loire zurück. Im Sommer verbringen wir gerne zwei Wochen bei meinen Großeltern“, verrät der Koch. Dominique Oudin ist in Cartagena sehr glücklich und träumt nun davon, ein Abgesandter seines Wohnsitzlandes zu sein. „Es ist wichtig, über das Reiseziel zu sprechen, es ist ein Land voller Reichtum und dennoch purer Kultur. Von diesen Menschen gibt es viel zu sehen und zu lernen. »

Um sich die Bühne zu bieten, von der er so träumt, hofft der Altiligerianer, Kolumbien beim Weltfinale des Bocuse d’or Ende Januar 2025 glänzen zu lassen. „Wir haben unser Budget noch nicht festgelegt. Aber ich hoffe, dass wir es schaffen. Die Leute kennen dieses Land nicht wirklich, wir müssen ihnen Lust machen, dorthin zu kommen“, argumentiert Chefkoch Dominique Oudin.

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Nathan Marliac