das ungeklärte Erfolgsrezept, das seit 20 Jahren Bestand hat!

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Zum Mittagessen geöffnet sieben Tage die WocheLa Croix des Landes zeigt a Geschäftserfolg beunruhigendnoch lokalisiert in einer Stadt mit 450 Einwohnern! Und das seitdem 20 Jahre . Ein Erfolg, den der Chef nicht erklärt.

Der Grund reicht dann aus, die Türen des Ortes zu öffnen und die treibenden Kräfte dieses von Hervé Panhaleux meisterhaft geführten Etablissements kennenzulernen. Die Gelegenheit besteht auch darin, zu entdecken, dass dieses auf einem Grundstück in der Gemeinde gelegene und von der Departementsstraße Allaire-Questembert aus fast sichtbare Gebäude Eigentum von Redon Agglo ist. „Derzeit ist es so einziges Geschäft in der Stadt„, betont Patrick Gicquel, Bürgermeister seit 2001, Nachfolger von Marie Badouasse, die die Eröffnung des Restaurants im Juni 2000 erlebte. „Er hinterlegt Brot, Benzin, Zeitungen, Geldpunkte und Sportergebnisse!“ Es ist ein echter Treffpunkt vom Morgenkaffee bis zum Essen, das am Abend vor Ort abgeholt wird. Knapp, die Stadtversammlung!» Gemeinderat und Ortsverbände irren sich nicht. Hier werden die Mahlzeiten für alle Veranstaltungen bestellt. „Und Sie haben eine Lehrlingsparade gesehen: mindestens zwanzig, wenn ich mich nicht irre? „Die Praktikanten nicht mitgerechnet“, zählt der gewählte Beamte auf, der sich an den Hauptinitiator dieser erfolgreichen Integration in einem Dorf auf dem Land wendet. Und das schon seit zwei Jahrzehnten. Wir verstehen besser, warum der Chef von La Croix des Landes dies nicht tut Keine Eile, die Schürze aufzuhängen !

Mit 59 Jahren Hervé stammt aus dem Land . Zur Familie Panhaleux gehören drei Brüder und zwei Schwestern, Kinder von Roger und Denise, Bauern, die in der Nachbarstadt Allaire leben. Jeder ging einen anderen Weg, außer seiner jüngeren Schwester, die ein Restaurant in Arzal besitzt.

„Keine Frage, Fertigprodukte zu kochen! »

Es ist im Alter von 15 Jahren dass Hervé seine ersten Messer nimmt. „Ich habe meine Ausbildung bei Jean-Paul Chéneau gemacht Über MühleLiegt am Ortsausgang von Redon, Route de La Gacilly. Damals haben wir alles gemacht. Keine Frage, Fertigprodukte kochen!Das setze ich hier fort und unterrichte meine Auszubildenden. » In Erinnerung an den Geschmack der von seiner Mutter zubereiteten landwirtschaftlichen Produkte. „Fleisch, Milch, Schweinefleisch, Geflügel und Gemüse aus dem Garten … Ich bin in einer Familie aufgewachsen, in der wir das, was wir hatten, vor Ort gekocht haben! » Doch bevor Hervé der Unternehmensführer wurde, der er heute ist, musste er viele Schritte unternehmen.

Zwölf Jahre bei Air France

Nach der Ausbildung folgen die Jahreszeiten aufeinander: im Winter in den Bergen, im Sommer an der Küste. Dann entdeckt unser Mann die Hauptstadt. „Ich bin damals noch Angestellter für gute Restaurants. Und jedes Mal habe ich diesen WunschLernen Sie von diesen Köchen. Ich habe immer gute Erfahrungen gemacht! » Zweifellos haben sein Entdeckungsdrang und seine Motivation nicht ohne Zusammenhang mit dieser Situation. Eins führte zum anderen und der Koch landete bei Air France. Er blieb dort zwölf Jahre lang und bereitete Mahlzeiten für Passagiere und Flugpersonal zu. „Es war eine Gelegenheit, etwas zur Ruhe zu kommen“, gibt er zu.

Schließlich nimmt ihn der Zappel zurück und hier ist er VEREINIGTE STAATEN. „Ein einmonatiger Kurzurlaub, um mein Wissen zu erweitern. Sie haben eine ganz besondere Arbeitsweise in der Gastronomie. » Zurück in Frankreich kehrt er für einen wohlverdienten Urlaub auf das Land zurück. Und da ändert sich alles. „Ich habe erfahren, dass das Restaurant Saint-Gorgon verfügbar ist. Es gab es schon seit zwei Jahren, aber es funktionierte nicht. 2004 habe ich das Restaurant übernommen und es in La Croix des Landes umbenannt der Name der Straße, in der es sich befindet. » Mit Nadège, seiner Frau, kommt das Abenteuer dann als Paar zusammen. Sie wird Angestellte, während er die Rolle des Chefs übernimmt. „Wir waren auf der Suche nach einem Restaurant und einem Familienanschluss. » Die Sache ist erledigt.

Eine sehr vielseitige Kundschaft

Und seit 20 Jahren brodeln die Töpfe in der Küche des Hauses. Zum größten Vergnügen treue und sehr vielseitige Kundschaft . „Wir haben Einheimische und Leute von anderswo. Jung und Alt gleichermaßen. Franzosen, Engländer … Und alle Berufskategorien : vom Bankier zum Verkäufer, zum Arbeiter, zum Handwerker oder zum Bauern. Jeder schätzt zweifellos die Hausmannskost, die tägliche Formel und die Einfachheit des Menüs, das je nach Jahreszeit mit lokalen Produkten zubereitet wird. » Caterer, er antwortet auf Anfragen, immer mit dem kleinen Wort, das gut geht, bevor er wie eine Rakete auf ein anderes Gericht zurast, das gerade erhitzt wird! „Junge Leute kommen oft von Freitag- bis Sonntagabend, um die angebotenen Gerichte zum Mitnehmen abzuholen. » Ein Rezept, das seitdem funktioniert Der Restaurator bittet sogar darum, die Wände nach ein paar Jahren abzureißen. „Redon Agglo hat 2011 meine Anfrage nach einer Erweiterung angenommen. Unverzichtbar, um einen von Jahr zu Jahr wachsenden Kundenkreis unterzubringen. »

„Aber es ist das Herz, das vor allem spricht“

Seine angeborene Sympathie und sein Einfühlungsvermögen haben sicherlich zum Erfolg eines Teams von sechs Mitarbeitern unter der Leitung dieses noch ideenreichen Chefs beigetragen. „Aber es ist das Herz, das vor allem spricht!“ » Während Covid wütet, serviert La Croix des Landes 5.000 Mahlzeiten zum Selbstkostenpreis. LKW-Fahrer sind herzlich eingeladen, vor Ort zu duschen und es werden Speisen zum Mitnehmen angeboten.„Wir sind nicht zu Hause geblieben! Wir begannen mit einer umfassenden Aufräumaktion des Geländes. Und wir haben für diese Fachkräfte wieder geöffnet, die bei ihrer Arbeit keine andere Wahl hatten. » Solidarität und auch ein Hauch von Poesie mit diesen Schwalbennestern, die unter dem Dach hängen. „Wir hatten bis zu 19 gleichzeitig“, erinnert sich Hervé. „Denen gefällt es hier, den Kunden auch. »

Sein Buchhalter kann es also immer noch nicht glauben: 50-60 Abdeckungen pro Tag und Spitzenwerte bei 80.„Ich weiß nicht einmal, warum es funktioniert…“ Seine Aufgeschlossenheit, seine Verfügbarkeit? „Wir haben verrückte Zeitpläne. Aber ein wunderschönes Wohnumfeld. An den Ruhestand denke ich nicht, auch wenn ich jetzt damit aufhören kann. Es gibt noch so viel zu entwickeln. Und das Lächeln unserer Kunden: Das ist unsere Belohnung! »

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