der Bäcker-Konditor, der Feinschmecker in Paris überzeugte

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Die ersten Schneeflocken des Jahres fallen vom Pariser Himmel und gleiten zwischen den Weihnachtsbeleuchtung hing in der Rue des Martyrs (9.) und verblasste dann bei Kontakt mit dem Asphalt. Ein paar Schritte entfernt warf Arnaud Delmontel seine Mütze mit dem Bild eines Baseball-Franchises auf die Lederbank des Restaurants Amour und ließ den exotischen Garten des Lokals hinter sich. Der Mann, der am 30. Dezember 2024 57 Jahre alt wird, listet seine neuesten Lesungen auf und lässt die Zeit zurück zum ersten Kapitel seines Berufslebens: „Ich hatte diesen Traum, dieser Stern, der mich auf dem Weg geleitet hat: Start, eines Tages, mein Geschäft. Aber es war eine völlig verrückte Idee, niemand um mich herum hatte es getan.“

Fünfundzwanzig Jahre später Kauf des ersten LadensDas schulversagende Kind aus der „Mittelschicht“ hat fünf, dazu zahlreiche Auszeichnungen. Gerade wurde ihm sein langer Kaffee serviert, seine Augen lachen jetzt. „Vielleicht mag ich deshalb Abenteuerromane so sehr?“ », fragt er amüsiert.

Chaotische Schulbildung

Der Beginn seines Lebens findet in einer ländlichen Umgebung statt, im Herzen der kleinen Stadt Soisy-sur-Seine, eingebettet zwischen dem Fluss und dem Wald von Sénart, im Departement Essonne und wo der Handwerker in Erinnerung bleibt Geh und hol Milch vom Bauernhof. Mit einem ersten Wendepunkt, ebenso steil wie grundlegend. „In der Schule habe ich die Orientierung verloren, das hatte ich das Gefühl, nur durch Notizen zu existierenwährend ich davon überzeugt war, dass ich auch in anderen Dingen gut sein könnte. Am Ende haben sie mir klargemacht, dass das Studium nichts für mich sei, und ich habe in der dritten Klasse abgebrochen“, erinnert er sich. Und um fortzufahren:

Ich glaube, dass mir damals der Wunsch, etwas zu beweisen, mein Comeback zu geben, erhalten geblieben ist. Es war für mich eine Art kraftvoller innerer Motor

In der Werkstatt seines Großvaters, in der er gerne in Werkzeugen wühlt, wird Arnaud Delmontel dann auf seine Vorliebe dafür aufmerksam was wir mit unseren Händen machen . Und er beschloss, aufgrund der wenigen Informationen, die er damals hatte, ein BEP im Hotel- und Gaststättengewerbe durchzuführen. Ohne viel Unterstützung von denen zu spüren, die ihm nahe stehen. „Ich komme aus der Mittelschicht und das französische Modell ist das, was es ist …“ Mir wurde nicht wirklich gratuliert(Er schmollt). Sagen wir einfach, dass die Dinge anders gelaufen wären, wenn ich HEC gemacht hätte. »

Neuer Flug

Arnaud Delmontel war ursprünglich Koch und fand seinen Weg während einer Saison in den Bergen in Courchevel. „In dem Betrieb, in dem ich war, gab es keinen Konditor, also bekam ich den Job. Dadurch wusste ich, dass es das war, was ich tun wollte. » Zurück in Paris unternahm er in Vincennes eine Konditorei-CAP: die Beginn des großen Abenteuers. „Ich hatte den Traum, mein Unternehmen zu gründen, aber es war ein Everest. Mir wurde schnell klar, dass ich hart arbeiten musste. »

Was er an der Seite des besten Arbeiters Frankreichs tun wird, Jean-Paul Hévinim Nikko Hotel, dann im Haus der Schokolade chez Pradier oder Gérard Mulot insbesondere in Paris. „Ich habe es immer geliebt, in großen Häusern zu arbeiten“, sagt er. Die Arbeitsbedingungen sind härter, man wird teilweise schlechter bezahlt, aber man lernt.“

Noch vor seinem 30. Lebensjahr wird er mit seiner Frau Valérie 18 Monate lang freiberuflich in den USA arbeiten. In das Chicago der 90er JahreZuerst brachte er einige interessante Anekdoten mit. Dann zu den vier Ecken des Landes: „Wir machten einen Roadtrip und ich dachte manchmal darüber nach, mich dort niederzulassen, insbesondere in einer Nazebroque-Boutique in Boston, von der ich mir vorstellte, dass ich sie umwandeln könnte … Aber unsere Familien waren hier und wir haben ein Einkommen.“ »

Historische Adresse der Bäckerei in Paris

Zu Beginn des Jahres 2000 und nach rund fünfzig Besuchen wird Arnaud Delmontel eine in die Hände bekommen Wunder des Pariser Erbes. Ohne es damals wirklich zu wissen. „Wenn du nicht über große Mittel verfügst, nimmst du, was dir gegeben wird. Das Gebäude war wunderschön, lag an einer Einkaufsstraße, das Labor war ziemlich groß und ich war überzeugt, dass ich es besser machen könnte als der Vorbesitzer. » Mit der Hilfe seiner Eltern kaufte er La Renaissance in der Rue des Martyrs 39 gegen eine Summe, die heute lächerlich erscheinen würde.

„Es war eine beliebtere Straße als heute. In dieser Gegend kannte ich den Bus Palladium, der Palastusw. Nicht Rue des Martyrs. Doch nach und nach, in den 2000er Jahren, ließen sich junge Paare, meist leitende Angestellte, sesshaft und Die Straße ist gentrifiziert. » Abgesehen von seiner vorteilhaften geografischen Lage ist La Renaissance zufällig ein historisches Gebäude in der Hauptstadt heißt seit mindestens 150 Jahren Bäcker willkommen.

Arnaud Delmontel leitete die Untersuchung: „Im Pariser Bäckereiverzeichnis taucht es also zum ersten Mal in den Jahren 1872–73 auf im Jahr 1875 unter dem Namen Beaumont… Das Gebäude stammt sogar aus dem Jahr 1901.“

Pariser Erfolgsgeschichte

Sein Appetit kam mit dem Essen, und im Laufe der Zeit kaufte der Handwerker vier weitere Geschäfte. In der Rue Damrémont 57 (18.) im Jahr 2004, in der Rue de Lévis 25 im Jahr 2009, in der Rue de Douai 45 (9.) im Jahr 2013 sowie auf dem Aligre-Markt (12.) im Jahr 2019. „Ich habe dieses Bild im Kopf Der Chef, der rauchend seine Zigarette raucht, wartet auf den Ruhestand … Ich habe Angst, dass ich mich langweile“, gibt er zu. Bevor ich hinzufüge: „Sobald ich etwas weniger arbeite, mache ich mich selbstständig. Während ich versuche, das familiäre Gleichgewicht aufrechtzuerhalten. »

Der gebürtige Pariser stammt aus dem 14. Arrondissement und hat außerdem zwei Rezeptbücher geschrieben und dafür den Preis gewonnen bestes Baguette in Paris im Jahr 2007. Sein Know-how hat auch einige berühmte Kunden angezogen, von Jean-Paul Gaultier bis Audrey Tautou. Als er den letzten Tropfen seines Heißgetränks schluckt, erinnert er sich endlich an einen Moment, den er mit Jean-Yves Lafesse während einer Lieferung verbracht hat. Dann wirft er einen letzten Blick zurück, bei dem das Bild seiner schwierigen Schuljahre an Intensität verliert. Und sagte: „Ich respektiere Autorität, aber Zwänge habe ich nie gemocht.“

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