Sebastien und Annie Monsonis stehen an der Spitze des Restaurants.Handwerker des Geschmacks la Guinguette” in Barraux.
Sébastien, der Koch, und Annie, die Dessertmanagerin.
Maria Claude
Das Terre de Cacao-Rezept
1/Schmelzen
90 g dunkle Schokolade mit 150 g Butter
2/Mischen
210 g Mandelpulver
60g Kakaopulver
165 g Mehl
10 g Guérande-Salz
210 Gramm Zucker
3/ Zur geschmolzenen Schokoladenmischung hinzufügen
4/Auf ein Backblech krümeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen
5/ Bei 180 °C 8 bis 15 Minuten backen
Abkühlen lassen und zerbröseln, ein wahrer Genuss!
Eine abwechslungsreiche Speisekarte, die den Erwartungen entspricht
Im La Guinguette in Barraux gibt es kulinarische Innovationen. Sébastien Monsonis bietet traditionelle Küche mit modernen Akzenten und reagiert damit auf die wachsende Nachfrage nach vegetarischen Gerichten. Zwischen Fisch, außergewöhnlichem Fleisch und originellen Burgern vereint der Küchenchef Kreativität und Respekt für lokale Produkte.
Wenn es um Desserts geht, bevorzugt Annie Monsonis Valrhona-Schokolade, kombiniert mit ausgewogenen, zuckerarmen Rezepten. Sein Ansatz besteht darin, den Zuckergehalt in Zubereitungen um 10 bis 20 % zu reduzieren und so die Wiederentdeckung von Aromen zu fördern. „Wir gewöhnen den Gaumen nach und nach und der Genuss bleibt erhalten“, erklärt sie.
Kakaostreusel, der Star festlicher Desserts
Unter Annies Flaggschiff-Kreationen sticht „Kakaoboden“ hervor. Dieser leichte und knusprige Kakaostreusel bereichert sowohl Schokoladendesserts als auch solche mit exotischen Früchten wie Mango oder Passionsfrucht. Mit einfachen Zutaten (Mehl, Mandelpulver, Kakao, Schokolade, etwas Salz) leicht zuzubereiten, kann es im Voraus zubereitet und mehrere Tage aufbewahrt werden.
Für die Feierlichkeiten zum Jahresende verleiht dieser Streusel Desserts eine elegante und strukturierte Note. Mit einer Schokoladenmousse gemischt oder als Topping auf einem Dessert verführt er durch seine Balance zwischen Süße und Intensität. Annie empfiehlt, es als dekoratives Element zu verwenden und dabei mit Texturkontrasten zu spielen.
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