GASTRONOMISCHER RÜCKBLICK – Der gastronomische Tisch von Michel Rostang (Paris 17e), vor über fünf Jahren von Stéphane Manigold übernommen, hat gerade ein neues Gesicht bekommen.
Dies sollte einer Ära, die dies verlangt, Sicherheit geben, da sich die Tabellen seit mehreren Saisons weiterhin „in house“ nennen. Die meisten von ihnen sind unaufrichtig, unehelich, sehr folgenreich und letztendlich sehr traurig, das Genre an sich gerissen zu haben. Ein Haus ist etwas anderes. Ein Erlebnis, eine Erinnerung, Glücksmomente, Türen, die zuschlagen, Kinder, die gehen, junge Menschen, die sich einleben. Rue Rennequin, Maison Rostang befindet sich in genau dieser Emotion.
Vierzig Jahre lang orchestriert von einem patriarchalischen Führer, seiner gesamten Familie, seinen beiden Fixsternen, seiner Quenelle in der urbanen Legende, seinen Herren mit Krawatte, den Damen, die ihm folgen, den roten Holzarbeiten wie Cognac. Im Jahr 2020 übergibt Routinier Rostang die Schlüssel an Manigold, Kadett der neuen Szene. Wir nehmen uns Zeit, wir behalten die Holzarbeiten, den Koch und die Quenelle. Bis zum letzten Abend gibt es keine Eile, denn in diesem Herbst, der ihm so gut passt, erstrahlt das Haus in neuem Glanz.
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