Kunden, die fehlen, sind bereit, ihr Geld zu erstatten, der Alarmruf der Gastronomen von Lot-Garonne

Verzweifelte Suche nach Kunden, spärliche Räume zum Mittag- oder Abendessen. Seit mehreren Jahren leiden die traditionellen Restaurants in Lot-et-Garonne. Die Situation ist so kritisch, dass der Chef des Branchenverbandes Gastgewerbe im Jahr 2025 noch mehr Insolvenzanträge befürchtet.

Der Gastronomiesektor ist am schlimmsten. Angesichts des Rückgangs der Kaufkraft, der Inflation der Rohstoffe und der steigenden Kosten, insbesondere im Energiebereich, verziehen sich die Fachleute der Branche. Eine Situation, die Lot-et-Garonne nicht entgeht.

Adrien Pedrazzi verbirgt seine Besorgnis nicht. Er ist Vorsitzender der Union of Hospitality Trades and Industries (UMIH) in der Abteilung. Seine Beobachtung ist klar: „Heute verdienen wir kein Geld, wir überleben“. Installiert in der Küche eines italienisch-gasconischen Restaurants in einem Gewerbegebiet am Stadtrand von Agen erlebt der Gastronom selbst Höhen und Tiefen. Allerdings ist der Gastronom Ende November telefonisch nur schwer zu erreichen. Es ist kurz nach 14 Uhr. Beim zweiten Telefonat bittet dieser Koch mit der Singstimme darum, ihn etwas später noch einmal anzurufen. „Es ist noch zu früh! Wir sind noch satt, wir nutzen es aus!“
Sein Credo: Nutzen Sie es, sobald sich die Gelegenheit bietet. „Wir können deutlich sehen, dass der durchschnittliche Warenkorb abnimmt. Ich hatte beispielsweise im September weniger als 14 % des Umsatzes und im Oktober mehr als 3 %!“

Da Weihnachten näher rückt, ist die Moral der Truppen nicht gut. „Es läuft überhaupt nicht gut und nächstes Jahr wird es noch schlimmer“ vorhergesagt, Adrien Pedrazzi, sobald der Schuss vorbei war.

Ich denke, es wird viele Insolvenzanträge geben, mehr als letztes Jahr, als wir hundert in der Abteilung hatten!

Adrien Pedrazzi

UMIH 47

In einer Zeit, in der sich die wirtschaftlichen Aussichten verschlechtern, haben Restaurantbesitzer immer noch staatlich garantierte Kredite auf ihrem Rücken. Diese EMPs, die jetzt von einigen genannt werden, „Vom Staat garantierte Gifte „ haben es den Unternehmen sicherlich ermöglicht, ihre Tätigkeit während der Covid-19-Krise fortzusetzen. Doch vier Jahre später belasten sie immer noch schwer die Staatskassen. 700.000 PGE wurden an VSEs und KMU im Land gewährt. Fast ein Drittel muss demnach noch zurückgezahlt werden die Banque de France. „Sie sollten wissen, dass der Erstattungsanteil beträchtlich ist, wenn Sie in ein Restaurant gehen, beträgt er 6,5 % Ihres Tellers.“ erklärt Adrien Pedrazzi.

Valérie Dabin ist seit 40 Jahren im Geschäft. Nach vielen Jahren in der Region Paris ließ sie sich vor zwölf Jahren in Agen nieder. Sie betreibt auch traditionelles Catering. Sein Geschäft ist bezahlt, „Aber es ist immer noch sehr kompliziert,” sagte sie. Und um die Ausgaben, die Gehälter, die Waren zu begleichen. Wie andere Betriebe sah auch diese Gastronomin, wie ihr Cashflow wie Schnee in der Sonne schmolz. „Früher hatten wir genug zu erwarten, heute ist es vorbei. Wir haben einen engen Zeitplan. Wir hoffen, jeden Tag genug zu arbeiten, um das bezahlen zu können, was wir zahlen müssen.“

Wir sind in der Gastronomie nicht völlig dumm. Wir verstehen sehr gut, dass die Menschen mit ihren Ausgaben vorsichtig sind !

Valérie Dabin

Gastronom in Agen

In den letzten Jahren sind die À-la-carte-Preise stark gestiegen. Plus 12 % im Durchschnitt für das Jahr 2022, 8 % Anstieg im Jahr 2023. Im Jahr 2024 wird der Anstieg nach Schätzungen des Unternehmens Food Service Vision auf 3 % geschätzt

Wenn Sie 40 % Rabatt auf Produkte erhalten Essen, es ist normal, dass es zunimmt!

Adrien Pedrazzi

UMIH Lot-et-Garonne

Valérie Dabin unterschätzt nicht die Auswirkungen der an die Betriebe weitergegebenen Erhöhungen. Sie schaute selbst auf ihre Karte, „Ein bisschen auf dem Vormarsch.“ Eine Entscheidung, die ihrer Meinung nach durch die Explosion der Kosten für Rohstoffe und Produkte gerechtfertigt sei.

„Entenbrüste zum Beispiel haben zwischen 20 und 30 % zugelegt. Jakobsmuscheln sind um 10 Euro pro Kilo gestiegen. Ich kann den Leuten nicht sagen: Ich gebe dir nur ein Stück!“

Auch Adrien Pedrazzi bedauert eine glanzlose Sommersaison. Die gegensätzlichen Ergebnisse kamen den Gastronomen nicht zugute. Allerdings durchquerte die Tour de France die Bastiden des Territoriums. Aber das Peloton machte keinen Appetit. „Es ist katastrophal. Alle Hotels waren ausgebucht. Ich kenne keinen Hotelierkollegen, der nicht Leute abgewiesen hätte. Andererseits war die Verpflegung eine Katastrophe!“

Mit sinkender Kaufkraft und knappen Budgets haben sich die Konsummuster verändert. Neue Unternehmen tauchen auf und lenken die Aufmerksamkeit der Kunden ab. Dies ist auch in Lot-et-Garonne der Fall. Fastfood-Restaurants bleiben für viele Fans eine sichere Anlaufstelle. Ihre Zahl sei explodiert, bedauert der Präsident der UMIH. „Das stellt 25 % der Restaurantkreationen im Jahr 2023 in der Abteilung dar. Sie haben Vorrang vor klassischen Restaurants.“

Der Umih-Vertreter kennt die Zahlen auswendig: 47,59 % der Gastronomiefachkräfte bestehen seit weniger als zwei Jahren. Lot-et-Garonne hat im Jahr 2023 100 Abfahrten mit 60 Kreationen.

Und dann gibt es noch die von Gastronomen so gefürchtete Konkurrenz durch die Gourmetmärkte. Märkte, die bei Touristen, aber auch bei Einheimischen beliebt sind. „Es tut uns sehr weh, aber wir fordern die gleiche Fairness, die gleichen Regeln, die gleichen Kontrollen.“.

Heute ist die Krisenbranche mit einem vielfältigen Angebot und einem harten Wettbewerb konfrontiert. Laut Adrien Pedrazzi gibt es im Verhältnis zur Einwohnerzahl zu viele Betriebe. „Hier gibt es 1,7 Abdeckungen pro Einwohner, in Paris sind es 0,8. Das müssen wir überprüfen!“

Trotz der vorherrschenden Düsternis verdoppelt Valerie Dabin jeden Tag ihre Anstrengungen. Heute, da sie sich dem Ruhestand nähert, liegt ihre Karriere hinter ihr. Doch dieser Enthusiast sieht die Zukunft nicht in einem guten Licht. Sie möchte nicht, dass dieses kulinarische Erbe verschwindet, das sie heute als bedroht ansieht. “Was mich schmerzt, ist, dass gutes Essen verschwindet! “.