Im September 1995 übernahmen Eric Pitault, 30, und seine Frau Virginie, 20, die Jacquot-Konditorei in der Rue Nationale 29 in Ernée (Mayenne). Der ursprünglich aus der Somme stammende Eric Pitault hatte einen recht vielversprechenden Start in seine Karriere: „Ich habe den CAP-Konditor durch den 2. Platz erhaltene von 80 Auszubildenden. Ich wurde schnell Konditor und war mit 19 Jahren für zehn Mitarbeiter in einer Konditorei in Abbeville (Somme) verantwortlich. Ich wollte schnell sesshaft werden, um die Freiheit zu haben, ein Unternehmen zu leiten. Virginie, meine Frau, kam zu mir in die Firma »erinnert sich Eric Pitault.
Mehr als 80 Kunden pro Tag
Nach einigen Monaten reiner Konditortätigkeit in Ernée beschloss das Paar, die Backtätigkeit aufzunehmen. Die ökonomische Logik setzte sich durch. Brot ist unbestreitbar ein Verlustbringer. Bis heute gibt es praktisch keine reinen Gebäckmarken mehr.
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Brot backen, ja, nicht einfach so: Unsere Grundregel: Brot herstellen (genau wie Kuchen), mit edlen, gesunden Rohstoffen (nachhaltige oder biologische Produktion) und das Sortiment auf wenige, gut kontrollierte Produkte beschränken: zwei Sorten Baguette, drei Sorten Boules, Maisbrot. Und bei uns zu Hause gibt es keine Schneidemaschine: Das geschnittene Brot verliert seinen Geschmack und ist schlechter haltbar
erklärt Eric Pitault.
Produkte, deren Besonderheit darin bestand, die Kundenbindung zu stärken, gepaart mit der offenen und direkten Begrüßung durch Virginie Pitault hinter ihrer Theke: Ich sehe täglich mehr als 80 Kunden und nenne sie fast alle beim Vornamen. Informelle Vertrautheit ist erforderlich
deutet Virginie Pitault an. Eine gesprächige Händlerin, die sogar von der Handwerkskammer geschätzt wird, die ihr gerade die Auszeichnung „La Pipelette en Or“ verliehen hat!
Ruhestand ohne Nachfolger
Élise Guérin, 39, ursprünglich aus Ernée, jetzt Pariserin, besucht den Laden und ist voll des Lobes: Die Buttercroissants und das Maisbrot sind unschlagbar; Ich kann in Paris nicht die gleichen finden
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Warum sollte man die Aktivität angesichts eines solchen Rufs stoppen? Ich bin 60 Jahre alt und kann meine Rentenansprüche geltend machen
erklärt Eric Pitault. Hinter diesem regulatorischen Aspekt verbirgt sich eine Ernüchterung: Die Entwicklung der Rohstoff- und Energiepreise ist Quatsch. Wo ist die Marktwahrheit mit zweistelligen prozentualen Steigerungen?
. Eine Analyse, die das Paar ermutigte, nicht nach einem Nachfolger zu suchen.
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