Diese Bretonen sind verrückt, sie haben das beste Kouign-Amann in Brüssel gewählt: „Dieses traditionelle Gebäck ist eindeutig in Mode“

„Von den 70 Adressen im Führer haben wir 11 gezählt, die Kouign-Amann herstellen. Das sind zwischen 10 und 15 % der handwerklichen Bäckereien und Konditoreien in Brüssel. Das macht absolut keinen Sinn!“, lächelt Marylise, die diesen Wettbewerb ins Leben gerufen hat zum 2. Mal. „Denn selbst wenn wir den Anteil der Franzosen in Brüssel auf 10 % schätzen und wenn unter ihnen 10 % Bretonen sind, können wir davon nicht leben. Kouign-amann ist also eindeutig eine Mode .“

„An Brüssel angepasst“

Laut der in Saint-Malo geborenen Spezialistin ist das für ihre Herkunftsregion so typische Gebäck „an den Brüsseler Verzehr angepasst“. Anstelle des großen Kuchens, der angeschnitten werden muss, werden neben Croissants und Broten mit Schokolade statt Butter kleinere Gebäcke verkauft Couques. Das sind Kouignettes. Für die Jury, die 19 butterartige Köstlichkeiten verkosten musste, ist es wohl nicht schlecht.

Um zwischen ihren 11 Gründern zu entscheiden, hat die Union der Bretonen Belgiens zwei Kategorien eröffnet. „Das Traditionelle. Im Grunde eine große Variante von Brotteig mit Butter und Zucker. Und die ‚Fusion‘, die Erdnussbutter, Pistazien, Rohrzucker und Schokolade hinzufügt.“ Gesamturteil: „Technische Herausforderung und Zutaten: Die Qualität war da. Es sind Handwerker, die den Produkten sehr viel Aufmerksamkeit schenken.“ Die Jury entschied nach 4 Kriterien: Aussehen, Frische und Geschmack. „Und dann die Butter-Zucker-Balance“, bemerkt Marylise Lemerle. „Manche tendieren eher zu Palmbutter, andere gehen sehr großzügig mit der Butter um, manchmal karamellisiert sie auf dem Backblech.“

Im Grunde genommen zählt das Fett bei Kouign-Amann nicht als Butter.

Bestes Kouign-Amann in Brüssel: die preisgekrönten Adressen im Jahr 2024

Nach einer Premiere im Jahr 2022 fand am 28. November 2024 die 2. Ausgabe des Wettbewerbs für den besten Kouign-Amann in Brüssel in Joran, der Apfelweinbibliothek im Dailly-Viertel in Schaerbeek, statt. In der Jury aus Gastronomieprofis fanden wir neben dem Barbesitzer auch den Rennes-Koch Damien Bouchery, Mitglieder des reisenden Austernverkostungskollektivs Oyster Gang oder die Köche der Food-Truck-Crêperie Ty Penty. Eine vorab angemeldete Jury aus 40 Neugierigen vergab zudem in jeder Kategorie ihren „Publikumspreis“.

Traditionelles Kouign-amann

• Preis der Jury: Pitchoune (verkauft bei Léopold Café Presse Royal und Arts-Loi)
• Publikumspreis: Charli (Bruxelles-Ville)

Kouign-Amann-Fusion

• Preis der Jury: Marie (Ixelles und Ganshoren) – Schokoladen-Kouign-Amann
• Publikumspreis: Pitchoune (verkauft bei Léopold Café Presse Royal und Arts-Loi) – Kouign-Amann-Ahorn

Möchten Sie testen? Hier ist die 11 Adressen die in Brüssel handwerkliches Kouign-Amann herstellen: Pinpin (Brüssel-Stadt) / Aube (Wald) / Marie (Ixelles und Ganshoren) / La boule (Saint-Gilles) / Charli (Brüssel-Stadt) / Callier (Uccle) / Farilu ( Watermael-Boitsfort) /Fine Bakery (Uccle und Brüssel-Stadt) /Maison Barat (Uccle und Ixelles) /Hermine (Ixelles) /Pitchoune (verkauft an Léopold Royal und Arts-Loi)