„Die Produzenten, die ich eingeladen habe, sind Marktkameraden, wir sehen uns das ganze Jahr über! Und dabei nutze ich den Freiraum, der durch die Erdarbeiten der künftigen Brauerei frei wird. Die Arbeiten sind für diesen Frühling geplant: Mir wird langsam richtig eng, in meinem Wohnzimmer stehen Flaschen voller Flaschen! »
Auch Julien Cêtre wählt den Markt als Alternative zu Supermärkten: „Ich möchte Produzenten und Verbraucher verbinden. » Unter den Produzenten, Prominente: Jura-Schnecken und Pralinen von Galmiche. Zum Dekorieren? Die Kerzen von Demoiselles du Poupet und der Blumenladen Évidence … Es ist auch eine Gelegenheit, Ivrey zu entdecken, eine bei Wanderfreunden beliebte Gegend.
„An unvorhersehbare Anforderungen anpassen“
Aber reden wir über Bier: Die Brauerei Vachement Jura feiert an Weihnachten ihr achtjähriges Bestehen und Julien Cêtre plant, mindestens eine Person einzustellen. „Das Schwierigste an meinem Job ist es, mich an eine völlig unvorhersehbare Nachfrage anzupassen. Dieses Jahr verkaufen wir beispielsweise weniger Flaschen, dafür aber mehr Fässer. Verbände wenden sich zunehmend von Industriebieren ab. Um diesem Wunsch gerecht zu werden, habe ich ein spezielles Rezept kreiert, das leichte Vachement Festive. In acht Jahren ist der Alkoholgehalt immer wichtiger geworden und das ist gut so! „Alkoholfrei“ ist in Supermärkten 10 % teurer, es ist eine echte Nische. »
Von 13:30 bis 17:30 Uhr.
Hat der Brauer Vachement Jura ein Bier zum Nachtisch anzubieten? „La Vachement Stylee ist ein Pfefferblond. Wir verwenden eine belgische Hefe, die mehr Zucker frisst: Dadurch entstehen würzige Aromen, die durch Pfeffer verstärkt werden. Es ist ideal für die Galette des Rois. Dann gibt es noch Vachement Barriquée, eine Mikroproduktion: ein in Eichenfässern gereiftes Schwarzbier, das als Digestif mit Schokolade getrunken wird. »
Bauernmarkt, Sonntag, 22. Dezember, von 13:30 bis 17:30 Uhr, vor der Brauerei in der Ortsmitte. Um zum Markt zu gelangen, nehmen Sie die Straße Chapelle-sur-Furieuse.
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