die biologische und lokale Küche dieser preisgekrönten öffentlichen Hochschule

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Essen Sie gut darin Restaurierungskollektiv Mit Bio- und lokalen Produkten ist das möglich. Zwei Bretillien-Schulen haben dies im vergangenen Jahr bewiesen: das Pierre-Perrin-College in Val-Couesnon (Ille-et-Vilaine) und das Jacques-Brel-College von Noyal-sur-Vilainedie gerade die erhalten haben Label Ecocert für eine biologischere, lokalere, gesündere und nachhaltigere Küche.

Das Pierre-Perrin-College von Val-Couesnon nahm die Herausforderung im September 2023 an, als das Ministerium diese experimentelle Initiative „100 % biologische, lokale und hausgemachte Produkte“ startete.

Dann begann eine langfristige Arbeit, bei der die gesamte Hochschule, vor allem aber das von Yann Horvais geleitete Restaurierungsteam mobilisiert wurde.

Wir mussten neue lokale Produzenten treffen, um diesen Ansatz umzusetzen, ein Mittel zur Unterstützung der lokalen, nachhaltigen und bäuerlichen Landwirtschaft.

Um die Hochschulen bei diesem Engagement zu unterstützen, hat die Abteilung hat logistische Ressourcen eingerichtet: eine neue Einkaufsorganisation auf der Grundlage des Breizh-Einkaufszentrums, die Entwicklung von Ingenieurwissenschaften für Hochschulen, die zu einer Kostenkontrolle und einer fairen Vergütung der Produzenten führt.

„Ich widme ihnen meine 3 Sterne“

Die Abteilung stützte sich auf das Fachwissen der Genossenschaft „Feeding the Future“, unterstützt von einem Kollektiv von Fachleuten (Köche, Ernährungsberater usw.), „Les Pieds dans le Plat“, für das eine gesunde Ernährung für alle ein wichtiges Anliegen ist Vermögenswert.

Dieses Kollektiv setzt sich seit mehr als zehn Jahren für die lokale Bio-Gemeinschaftsverpflegung ein und hat als Paten den Drei-Sterne-Koch Olivier Roellinger, der betont, „dass gutes Kochen nicht über die Agrar- und Ernährungsindustrie möglich sein kann: Wir müssen unsere Freiheit dazu zurückgewinnen.“ gut essen.

Die Wette scheint an diesen beiden Hochschulen erfolgreich zu sein, die den Zuschlag erhalten haben Label Ecocert ausgezeichnet mit der Mention Excellence am Donnerstag, 12. Dezember. Der Preis wurde ihnen am Pierre Perrin College verliehen.

Um diese Meisterschaft zu erreichen, musste das Team seine Abläufe neu organisieren und ändern, aber am Ende entdeckte es die Freude am Kochen mit guten, frischen Produkten wieder und bot den Schülern und Lehrteams ausgewogenere Mahlzeiten an.

Es bedeutet auch, die Lebensmittelverschwendung zu begrenzen und auf Null Abfall umzusteigen.

Olivier Roellinger lobte die außergewöhnliche Arbeit von Yann Horvais und seinem Team, die er nach so vielen Jahren der Anonymität hervorheben möchte.

Sie sind diejenigen, die in der Hauptrolle stehen sollten, ich widme ihnen meine 3 Sterne.

Hinter diesem Ansatz des Ministeriums steht auch das Überleben der Agrarwelt auf dem Spiel.

Bewusstsein

Die Zielsetzung ist ehrgeizig.

Das Ministerium möchte diesen Ansatz bis 2028 auf mindestens 50 % biologische und lokale Produkte in allen Bretillian-Colleges ausweiten.

Im Jahr 2025 werden drei neue Hochschulen dem Prozess beitreten: das Françoise-Elie-College in Bréal-sous-Montfortdas Simone Veil College von Crevin und das Hautes-Ourmes College of Rennes.

Dieses zweite Experiment wird vom Staat im Rahmen des nationalen Solidaritätspakts unterstützt. Claire Muzellec Kabouche, Kommissarin für Armutsbekämpfung, begrüßt dieses Programm, „wenn wir wissen, dass die Kantine für Kinder, die unterhalb der Armutsgrenze leben, doppelt wichtig ist und dass eine gerechte Behandlung allen Kindern zugute kommen muss“.

Der Rektor der Hochschule, Nolwenn Creïsméas, gratulierte „der hervorragenden Arbeit von Yann Horvais und seinem Team“ und kam zu dem Schluss:

Im Pierre Perrin College kann man gut essen.

Alle Mittelschüler werden auf diesen Ansatz für eine Zukunft aufmerksam gemacht, die die Artenvielfalt respektiert.

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