Die Ferienzeit zum Jahresende ist für Austernzüchter von entscheidender Bedeutung. Da sie letztes Jahr stark vom Norovirus betroffen waren, trafen sie Vorkehrungen, um ihre Austern vor dem Risiko einer Kontamination zu schützen und die Kunden zufrieden zu stellen.
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In der Stadt Mesquer in der Loire-Atlantique wird das Ballett der Austernschlepper einige Stunden dauern, bevor die Flut wieder steigt. Eine kostbare und begrenzte Zeit, um die letzten Austernproben, die für die Weihnachtsfeiertage verkauft werden, zurück an den Strand zu bringen.
„Der Austernproduktionszyklus beträgt etwa zwei Jahreerklärt Nicolas Denis, Mitarbeiter der Austernfarm, während er 15-Kilo-Säcke Austern auf den Anhänger verlädt. „Angesichts der niedrigen Gezeitenkoeffizienten an Weihnachten werden wir nicht in der Lage sein, unsere niedrigsten Bestände zu erreichen, also haben wir beschlossen, die Austern heraufzuholen. Die Säcke sind bereits kalibriert.“.
Frisch gefischt, wird die kostbare Ladung zurück zum Unternehmen gebracht: Die Austern werden erneut sortiert, gewaschen und in Reinigungstanks getaucht, Methoden, die sich seit der Gesundheitskrise im letzten Jahr weiterentwickelt haben.
Die Austern werden etwa zehn Tage lang in Reinigungstanks getaucht
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„Sie sind sicher, da sie seit mehr als einer Woche in den Becken liegen, sodass wir vor den Weihnachtsferien mehr als 15 Tage der Reinigung haben werden.“ erklärt Maxime Barlet, Austernzüchter in Mesquer.
„Das sind Vorsichtsmaßnahmen, die wir nicht gewohnt waren, die wir jetzt aber lieber anwenden. Unser gesamtes Wasser befindet sich in einem geschlossenen Kreislauf. Wir haben alle unsere Chargen isoliert und werden sie in diesem Zeitraum mindestens 10 Tage lang reinigen.“ .
Im vergangenen Jahr hatten die Norovirus-Kontamination in mehreren Austernzuchtgebieten und das Vermarktungsverbot Auswirkungen auf den gesamten Sektor in der Loire-Atlantique und der Vendée. Maxime Barlet verzeichnete einen Umsatzrückgang von 40 %.
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Austern Nummer 3 machen 50 % des Umsatzes aus
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In dieser Saison hofft er, über die Feiertage 26 Tonnen Austern verkaufen zu können, was etwa 20 % seines Umsatzes entspricht. „Dieses Jahr ist außergewöhnlich: Wir hatten eine schöne Mischung aus frischem Wasser und sehr milden Temperaturen, das erste kalte Wetter hatten wir letzte Woche. Wir hatten ein Wachstum, das wir zu diesem Zeitpunkt seit Jahren nicht mehr gesehen hatten. Wir werden einen guten Jahrgang haben.“ .”
Er versichert uns, dieses Jahr hätten die Austern einen leicht jodierten Haselnussgeschmack!
Der Bericht von Myriam N’Guenor, Christophe François und William Sabas
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