Die Grands Buffets von Narbonne und ihre 3 Millionen Reservierungen pro Jahr vor den M6-Kameras in einzigartigen „66 Minuten“

An diesem Sonntag, 22. Dezember, ab 17:20 Uhr auf M6, widmet sich die Sendung 66 Minuten, moderiert von Kareen Guiock Thuram, einem Bericht „Das weltweite Schaufenster der Küche von Auguste Escoffier“Die großen Buffets von Narbonne. Louis Privat, Gründer der Cafeteria Liberté im Jahr 1989, steht heute an der Spitze eines Imperiums. Seit 2008 ist Les Grands Buffets sowohl auf dem Teller als auch beim Besteck immer gehobener geworden. 35 Jahre nach der Beantwortung der Ausschreibung des Rathauses von Narbonne zur Nutzung einer Fläche von 1.200 m²² Im Herzen des Espace de Liberté verbessert der Siebzigjährige das Rezept für eine fast magische Formel für 62,90 € weiter, darunter 150 emblematische Rezepte von Auguste Escoffier und 111 Käsesorten. Und während das Renovierungsprojekt gerade in die offizielle Präsentationsphase der ausgewählten Kandidaten eingetreten ist, weiß Louis Privat, dass bald zwei Jahre Arbeit anstehen, kann aber nichts über einen vertraulichen öffentlichen Auftrag sagen. Es geht vielmehr um den sozialen Aspekt und „Konkret die letzte Maßnahme, die in Kraft treten wird: Butler, Kellner, Kellner werden von einem zusätzlichen halben Ruhetag profitieren“ (eine Ankündigung von L’Indépendant erst vor einem Monat, Anmerkung des Herausgebers).

„Da wir 1998 das erste Restaurant waren, das auf 35 Stunden umgestellt hat, führte dies dazu, dass wir eine Vier-Tage-Woche einführten. Es ist selten, dass wir das aufrechterhalten können, selbst in der Hochsaison. Bald werden sie dreieinhalb Tage am Tag arbeiten.“ Er erinnert sich, dass „selbst unqualifiziertes Personal, wie z. B. Sachbearbeiter oder Wartungsmitarbeiter, nicht für weniger als 2.000 Euro netto eingestellt werden kann.“ den richtigen Preis für ein Menü zu zahlen.“ Genug, um sich dem luxemburgischen Mindestlohn, dem höchsten in Europa (ohne Schweiz), zu nähern und laut Louis Privat die Arbeitnehmer glücklich zu machen: „Selbst wenn unsere Mitarbeiter 40 Stunden pro Woche arbeiten, sorgen sie gerne dafür, dass sie sich konzentrieren und mehr Ruhe haben.“

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Angehängt zu haben „stabile Mitarbeiter“der Mensch hat verstanden, dass es notwendig ist „Dass ihre persönliche Lebensqualität gut ist. Wir versuchen, versöhnlich und entgegenkommend zu sein und wir haben ein Unterstützungssystem für Überschuldungen.“fügt der Gründer hinzu. „Ich habe mich verpflichtet, ihnen zu helfen, indem ich ihnen ein Finanzpaket zur Verfügung gestellt habe, das es ihnen ermöglicht, wieder auf den neuesten Stand zu kommen und einen friedlicheren Monat zu beginnen. Sie verschulden sich bei mir, aber zu 0 % Zinsen Nach Ablauf der Frist berechnen wir gemeinsam den zu erstattenden Betrag.“

96 % der Kunden außerhalb des Großraums Narbonne

Sobald der soziale Aspekt abgeschlossen ist, fragen wir den P.-D. G., um ein wenig über den Bericht zu verraten, der am Sonntag zu sehen sein wird. „Wir sind gute Kunden für die Medien. Wir waren fast überall. Im Jahr 2022 hatten wir 18 TV-Auftritte. Wir sorgen für Absichten, wir vertrauen darauf, aber 66 Minuten sind eine gute Show. Dieses 40-Minuten-Format, da wirkte der Regisseur loyal.“ und nicht schief, es ist eine Chance: Am 22. Dezember, vor den Feiertagen, werden wir darüber sprechen, dass wir ein Ort des Feierns und des Teilens sind, es wird lohnenswert sein, meine Güte Besuch bei einem jungen Winzer oder am Quai d’Orsay, wo ich zum Schüler von Escoffier gemacht wurde und sehr geschätzt wurde, die Lieferung eines schönen Sammlerstücks und wie kommt es, dass ein Kunde von Brest oder Madrid hin und zurück kommt, um einfach vorbeizukommen die Grands Buffets.“ Denn ja, dieses Narbonnais-Restaurant interessiert uns mehr aus der Ferne als aus der Nähe. Louis Privat bringt es auf den Punkt: „Kunden aus dem Großraum Narbonne machen 4 % unserer Aktivitäten aus, 96 % von außerhalb. Dank einer Botschafterkarte, an der wir mit der Côte du Midi arbeiten, können sie beispielsweise am Sonntag ab 18 Uhr Vorrang reservieren Von 19:00 bis 21:00 Uhr werden wir für die nächste Woche Plätze vermieten und hoffentlich zusammen mit Bürgermeister Bertrand Malquier eine Reihe von Last-Minute-Angeboten anbieten.“

Mit fast 400.000 Kunden pro Jahr profitieren die Grands Buffets stets von einem umfassenden Service. „Unfälle ausgenommen“verrät Louis Privat

Der Schlüssel zum Erfolg: Mengenmanagement

„Das ist das Geheimnis der Qualität: ein konstantes Niveau zu haben und keine Ware wegzuwerfen. Der Verbrauch ist bekannt. Alle unsere Produkte sind quantifiziert. Wir wissen statistisch, wie viele Austern, Gänseleber usw. verzehrt werden. Auf das Gramm genau! Der abgedeckte Anteil eines Murex variiert beispielsweise von 0,10 g bis 0,12 g von sechs Monaten bis sechs Monaten … Dies ermöglicht es uns, die Eignung zwischen den Produkten vorherzusehen und absolut genau zu sein verbraucht und umgesetzt.“ Wenn High-End-Produkte am meisten konsumiert werden, ist der P.-D. Über Quantität möchte G. nicht reden, um künftige Kunden nicht abzuschrecken. Aber geben Sie diese Zahl an: „Um 400.000 Gedecke zu machen, brauchen wir 400.000 Reservierungen. Wir haben drei Millionen pro Jahr. Das sind mehr als zweieinhalb Millionen Anfragen, die wir nicht erfüllen können. Das ist die unglaublichste Zahl.“