Par
Lucie Fraisse
Veröffentlicht am
22. Dez 2024 um 7:52 Uhr
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Der Tortees ist der Gipfel des Wurstwarengebäcks. Ein Klassiker der französischen Gastronomie, der sogar seine Champions hat, die an nationalen und internationalen Wettbewerben teilnehmen. Philippe Pardailhé ist einer von ihnen und hat gerade eine Loge auf dem Victor-Hugo-Markt in Toulouse bezogen.
Peer-Training
Eine Leistung für den 28-jährigen Wurstwaren-Caterer, der bereits in jungen Jahren an Wochenenden auf dem Victor-Hugo-Markt zu arbeiten begann, insbesondere im legendären Maison Garcia, als er sechzehn war.
„Nach meinem Abitur habe ich am Europäischen Zentrum für kulinarische Berufe studiert“, erklärt Philippe Pardailhé. Ich habe meine Ausbildung gemacht mehrere große Pariser Boutiquen. »
Mehrfacher französischer Pâté-en-Crust-Meister
Im Jahr 2018 erhielt er seinen erster französischer Pastetenkrustenmeistertitel. Ein Titel, den er 2020 und 2023 bestätigen wird. So viele Trophäen, die am Fenster der Umkleidekabine hängen, die er jetzt in den Gängen des Victor-Hugo-Marktes einnimmt.
Ein Fenster, in dem Sie Kuchen mit verlockenden Rezepten finden. Spanferkel, Gänseleber, schwarze Pilze und Pistazien dazu Das Rezept für die Goldmedaille von Commingeois; Ente, Pfifferlinge, Gänseleber für die Haut-Pyrénées oder sogar Schweinefleisch und Huhn für die Basken. Die Preise liegen je nach Kuchen zwischen 30 und 70 Euro pro Kilo.
Der Charcutier-Caterer Philippe Pardailhé bietet auch viele hausgemachte Gerichte, Schinken, Würstchen und sogar Brathähnchen an. Rezepte und Produkte, die in der Pink City Anklang finden: Stade Toulousain ist einer der Stammkunden von Philippe Pardailhé.
Maison Pardhailé verfügt außerdem über ein Geschäft in Roquettes, in dem sich auch das Labor dieser Einrichtung befindet, in der rund zehn Mitarbeiter beschäftigt sind.
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