Zwei neue Kunsthandwerker aus Tarn-et-Garonne werden an der Culinary College of France willkommen geheißen

„Das Culinary College of France ist ein Verein, der vor 14 Jahren von 15 renommierten Köchen Frankreichs gegründet wurde“, erinnert sich die Generalsekretärin der Struktur, Célia Tunc. Unter diesen Führungskräften: „A„Lain Ducasse, Guy Savoie, Joël Robuchon, Anne-Sophie Pic“, zitiert sie. Das Ziel der Culinary College of France „ist es, die handwerkliche Gastronomie und alle ihre Akteure zu fördern“, fährt sie fort. Vom Land bis zum Teller, vom Produzenten über die Assistenten bis zum Gastronomen, ohne hierarchische Unterscheidung, präzisiert der Generalsekretär. Das heißt, dass wir Restaurants nicht nach gastronomischem Niveau klassifizieren, sondern nach dem Konzept der handwerklichen Gastronomie. Dies bedeutet natürlich ein Restaurant mit einer Identität, die sowohl transparent ist, was serviert wird oder was produziert wird, wenn wir als Produzent sind, als auch gleichzeitig miteinander kooperiert. Die Restaurants werden mit den Produzenten zusammenarbeiten, und die Produzenten werden auch untereinander zusammenarbeiten.“

Und dann für den Verbraucher? „Wir haben eine Win-Win-Situation für alle, auch für die Bürger, die wir nicht auf den Begriff des Kunden beschränken möchten“, betont Célia Tunc. Sie müssen als Bürger eine Rolle spielen, indem sie entscheiden, was er isst und wo er isst.

Ein Netzwerk, das Qualität hervorhebt

Für das Restaurant Nous schien der Beitritt zum Verband für seinen Küchenchef Raphaël Campas eine Selbstverständlichkeit zu sein. „Letzten August habe ich eine Bewerbung eingereicht, und nachdem meine Bewerbung von einem Referenten geprüft wurde, wurden wir angenommen“, erklärt er. „Ich schließe mich ihrem Ansatz an und teile die Werte der Verteidigung der Handwerkskunst und der Qualität der Produkte.“ Sie verteidigen“, verrät der Montalbanais. Und um fortzufahren: „Seit acht Jahren, in denen wir das Restaurant führen, arbeiten wir gerne mit Produkten, die größtenteils aus dem Departement stammen, oder aus etwas weiter entfernten Regionen, wenn wir sie in Tarn-et-Garonne nicht finden können.“ „Keine Zwischenhändler“, betont der Koch, „und wir bevorzugen Kurzschlüsse so weit wie möglich“, betont er. Darüber hinaus wird auf seiner Speisekarte bereits die Herkunft seiner Produkte oder seiner Lieferanten erwähnt, ein Beweis dafür, dass sein Ansatz perfekt zu dem Verband passt, dem er jetzt angehört.

In Saint-Antonin-Noble-Val reichte Hannah Grauleau, Produzentin von Freilandgeflügel, vor einigen Monaten ebenfalls einen Antrag bei der Culinary College of France ein. Nachdem sie einige Jahre auf dem Familienbauernhof gearbeitet hatte, übernahm die junge Frau die Leitung des Hofes und suchte nach einer Möglichkeit, „sich weiterhin bei möglichst vielen Menschen bekannt zu machen“, gesteht sie. Ihrer Meinung nach bietet der Name „schöne Sichtbarkeit“ und vor allem „ist er ein Garant für Qualität und Anerkennung unserer Arbeit“, fügt sie hinzu. Sie bekennt sich auch voll und ganz zu den „Werten des Schutzes des kulinarischen Erbes“, die der Verein vertritt.

Insgesamt sind 3.200 Handwerker, Gastronomen oder Produzenten Teil der Culinary College of France. In Tarn-et-Garonne sind es mittlerweile sechs. Le Maraudeur und Nous schlossen sich dem Restaurant Antoine (Montauban), dem Winzer Château Saint-Louis (Labastide-Saint-Pierre), dem Gemüsegärtner Domaine de Tabory (Nohic) und dem Baumpfleger Yannick Colombié (Lizac) an.