Id Yennayer, Yennayer oder das Amazigh-Neujahr, so viele Namen gibt es für diese Jahreszeit, die andere auch „das Agrarneujahr“ nennen. Tatsächlich ist diese Tausendjahrfeier eine Gelegenheit, die Werte des Teilens und der Großzügigkeit sowie die damit verbundenen Symbole des Überflusses zu würdigen, angefangen bei der nährenden Erde, aber auch dem Leben, das sie ermöglicht.
Genau aus diesem Grund werden bei diesen Festlichkeiten zahlreiche Zubereitungen und Gerichte nach Wunsch serviert. Diese sind geprägt von großen Zusammenkünften, die über den eigentlichen Familienkreis hinausgehen. Neben der Weitergabe von kulinarischem Know-how und den Werten des Teilens, der Widerstandsfähigkeit und des Respekts besteht die Idee der Yennayer-Feier tatsächlich darin, einen bestimmten Geist des Gemeinschaftslebens aufrechtzuerhalten, wo die gemeinsame Arbeit auf dem Land dies zulässt Ernten Sie die Früchte der Arbeit, die den Beitrag jedes Einzelnen zum Gemeinwohl anerkennt, Männer, Frauen und Kinder.
Die Ursprünge dieser Feier gehen auf die Inthronisierung des Amazigh-Pharaos Sheshonq I. zurück. Das pharaonische Ägypten war auch die erste Zivilisation, die kulinarisches Know-how auf der Grundlage gekneteter Samen entwickelte, angefangen beim Brotbacken und der Gärung. Aber im Großen und Ganzen aß die Bevölkerung bis dahin Haferbrei und ungesäuerte Pfannkuchen.
Abbildungsfoto / Ph. AFP
Symbolisch wird der Geist des Teilens von Know-how und Werten, die Yennayer im Laufe der Jahrhunderte vermittelt wurden, in den Tellern vereint, mit Zutaten, die sich auf das Land und lokal alte Besonderheiten beziehen: Olivenöl, Arganöl, Honig, Ghee (Smen). ), weiße Bohnen, Linsen, Kichererbsen, Gerste, Mais, getrocknete Erbsen, getrocknete Früchte, getrocknetes Gemüse, lokale Kräuter oder sogar getrocknetes Fleisch, einschließlich Ziegenfüße (ikikr), je nach Region.
Nach dem Neujahr des gregorianischen Kalenders ist es Zeit für das Jahr, das in ganz Nordafrika, einschließlich Marokko, in der Amazigh-Tradition schon seit langem verankert ist. Im Land gibt es in vielen Regionen den Brauch, das Amazigh-Neujahr mit einem gemeinsamen Abendessen zu feiern. Hauptsächlich in Souss besteht das Fest aus einem dicken Brei, der in der Mitte des Tisches liegt: Tagoula.
In der Region ist Tiznit auch eine der Hauptstädte, in denen diese Zubereitung nach den Regeln der Kunst und kulinarischen Tradition serviert wird, erinnert sich das marokkanische Nationale Tourismusbüro (ONMT).
„Amnaz“, die tausendjährige Bohne, die Segen bringt
Dieses Gericht wird in dieser Wintersaison heiß serviert und oft aus Mais- oder Gerstenmehl zubereitet. Im Sommer wird Tagoula zu einer ebenso nahrhaften wie erfrischenden Zubereitung, warm oder gekühlt mit Molke (lben) serviert. Über die Köstlichkeit hinaus verkörpert die Zubereitung selbst eine Lebensphilosophie, die über Jahrhunderte hinweg gefeiert wurde.
Tatsächlich liegt das Erfolgsgeheimnis von Tagoula in der Geduld, die wir in das sorgfältige Kochen stecken, bei schwacher Hitze und idealerweise über einem Holzfeuer, bis wir sicherstellen, dass die Samen zart gegart sind. Für eine festliche Note kann die Neujahrstagoula neben der klassischen Schüssel Oliven- oder Arganöl auch mit anderen Zutaten serviert werden.
Je nach Verfügbarkeit kann es auch mit Datteln und Mandeln zubereitet werden. Wie in der Galette des Rois, die in diesem Monat Januar den Dreikönigstag feiert, enthält die Yennayer-Tagoula ihren süßen Samen, den Jung und Alt mit Spaß finden, um herauszufinden, wer die Chance hat, den Segen bis zum nächsten Monat fortwährend zu tragen Jahrestreffen.
Dies ist „Amnaz“, ein Datum, das in der Mitte des Tagoula-Gerichts versteckt ist. Der Volksglaube geht davon aus, dass es ein gutes Omen für das ganze Jahr sein wird. Zusätzlich zu den getrockneten Früchten wird Tagoula mit einem Schuss Oliven- oder Arganöl oder sogar Honig und Ghee gewürzt. Am Tisch bedient sich jeder nach Belieben und fügt je nach Appetit eine zusätzliche Dosis einer dieser Komponenten hinzu. Wer Lust darauf hat, kann sein Gericht auch mit einem cremigen Amlou, der traditionellen Mandelmarmelade, begleiten.
Andere feiern Yennayer, indem sie ein ebenso legendäres Hauptgericht servieren: Couscous. In den Regionen, die am stärksten von der Amazigh-Kultur beeinflusst sind, ist es in speziellen Zubereitungen erhältlich, die auf Gerste oder Mais, grünen Blättern und Gemüse der Saison, hauptsächlich Rüben und Karotten, basieren. Im Gegensatz zur allgemein akzeptierten und moderneren Version dieses Gerichts wird das Amazigh-Neujahrs-T’am im Allgemeinen ohne Fleisch zubereitet.
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