Armener Herkunftsarmen, libanesisch von Geburt und ausgebildet in Saudi -Arabien, der Chef Vartivar Jarkezian mischt all diese Referenzen in den gastronomischen Platten von Camplli.
Ab dem 27. Lebensjahr, Waren Jarkezian Hat einen außergewöhnlichen Kurs. Geboren in Beirut im Libanon, dies Armenischer Herkunftsleiter machte seine Waffen zehn Jahre lang in Saudi-Arabien Bevor er 2015 nach Paris flog, ging er durch das Bissac -Restaurant, nicht weit von der Oper, und kletterte dann die Leiter in Shabour, wo er unter Chefkoch endete.
Im Jahr 2023 übernahm er die Zügel des Restaurants Campelli, zwei Straßen von der Palais-Royal, übernahm die Zügel des Restaurants Campelli. Und es ist ganz natürlich, dass er die Konturen von a zeichnet Küche in Kindheitserinnerungen gebadetWiederholung Kulinarische Traditionen aus Beyrouthnatürlich aber auch Djeddah und vonErvan.
Um seine Gerichte zu kreieren, die um Aromen gebaut wurden undOrientalische Gewürze (Zaatar, Sumac, Orangenblüte, Pink) Der Küchenchef verwendet gastronomische Techniken entschlossen zeitgenössischAchten Sie jedoch darauf, dass Flora Blumenkohl immer im Auge behalten, wie es bei seinem Flaggschiff -Gericht, das vom Rezept ihrer Mutter inspiriert ist.
Für den Campelli Fluid -Teil, Waren Jarkezian umgeben von Claristin Christopher (Übergeben von der Ritzbar), beide Raumleiter und Mixologue. Wenn der Cocktails Und Mocktails sind da, der Wein ist genauso viel mit nicht weniger als 85 Referenzen von Frankreich und der Welt, insbesondere aus Armenien, durch entdeckt werden Haustier- und Weinabkommen In 5 Gläser (59 €) und 7 Gläser (79 €).
Wenn es möglich ist, aus den Vorschlägen von à la carte zu zeichnen, wird auch die Campelli -Route durchgefahren Zwei Entdeckungsmenüs bei 89 € (in 5 Diensten, getestet während unseres Besuchs) und 109 € (in 7 Diensten). Obwohl es unter der besten Schirmherrschaft begann, erwies sich unser Mittagessen als ziemlich uneben, besonders gegen Ende.
-Im Detail beginnen wir perfekt, mit einem Bezauberndes Amuse-Mund-Trio : Ein Rübenkuchen mit Gemüsekohle, Joghurt und Himbeeressig; Eine Minze, Trottetart und armenische Chili; ein Oliven Siphon, Kapern und eine zarte Zaatar -Feder; Sowie ein Melasse von Daten und Tunesien Olivenöl, um sich in einem kleinen Brioche -Bad auszubreiten, um nicht unser Vergnügen zu schmollen.
Dann machen Sie Platz für die Berühmten Flora Blumenkohl (16 €), ein gerösteter Blumenkohl in mehreren Texturen, begleitet von Tahini, Sesam, Korianderpesto und Untertassen; empfindlich Santiago Snacopees und orientalischer Sauerampfer Salat (25 €); dann bei Manti du Caucasus (27 €), ein mit Pilzen gefüllter Ravioli – ein wenig langweilig, trotz der umliegenden Gewürze – begleitet von einem roten Kohlsalat – es, zu salzhaltig.
Der Weiße Butterfarm Geflügel (31 €) Wer folgt, präsentiert neben einer eisigen Karotte Toppedo Von weißen Trauben bringt uns zu plötzlich nach Frankreich und scheint im Vergleich zu früheren Entdeckungen sehr blass zu sein, während Desserts – a Orange Blossom Mhalabieh (15 €) Zu viel genommen und ein Trio Eis mit originalen Aromen und kleinen Kakaokeksen (14 €) – ließ uns ein wenig hungrig.
Für ein intimeres Mittag- oder Abendessen, Pershes hat ein privates Zimmer im Keller, der bis zu 16 Abdeckungen aufnehmen kann.
Dieser Test wurde als Teil einer professionellen Einladung durchgeführt. Wenn sich Ihre Erfahrung von uns unterscheidet, melden Sie sie bitte in den Kommentaren.
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