Frangipane, Schokoladenbirne, Äpfel oder… Fleisch! Bei der Galette des Rois ist für jeden etwas dabei. Also auch für diejenigen, die es lieber salzig mögen. Im Elsass ist es mittlerweile neun Jahre her, dass „la tourte des rois“ ins Leben gerufen wurde.
„Wir haben nichts neu erfunden, sondern uns von den Bäckern inspirieren lassen, die im Dezember und Januar eine gute Zeit haben“, erklärt Jacqueline Riedinger-Balzer, Präsidentin des Verbandes der Metzger- und Wurstwarenhandwerker der Region. „Zu Hause war es nach den Feiertagen düsterer. Deshalb wollten wir versuchen, auch Bohnen in unsere Produkte zu integrieren …“
Der Erfolg stellte sich sofort ein. „Im ersten Jahr lief es sehr gut, weil viele Medien über uns sprachen“, erinnert sich der Inhaber von drei Marken rund um Straßburg. „Und seitdem sind viele Kollegen zu uns gekommen und keiner hat es bereut. »
„Sammlerbohnen“
Es muss gesagt werden, dass das System über zehn Editionen hinweg stark erweitert wurde. Zu Beginn wurde ein Wettbewerb für die originellsten Kuchen organisiert. Seit 2022 und unter Beteiligung von Olivier Nasty bietet ein lokaler Sternekoch sein eigenes Kuchenrezept an. Geflügel in Wacholder- oder Petersilienmousseline, Ente und Perlhuhn mit Schwarzkirschlikör usw. Dieses Jahr bot Yannick Germain von der Auberge du Boeuf in Sessenheim (Bas-Rhin) eine Königspastete aus Wachteln, Perlhuhn und Hühnerfüllung an, eingewickelt in ein Weißkohlblatt.
„Anschließend steht es jedem Metzger und Wurstwarenhändler frei, ihn zu Hause nachzubauen oder etwas Traditionelleres zu verkaufen“, fährt Jacqueline Riedinger-Balzer fort und erwähnt dabei auch „Sammlerbohnen“. Wie das in Form von Prime Rib im Jahr 2016, Knack im Jahr 2017 oder Rocker Style Beef im Jahr 2020. Seit Ende Dezember werden sechs angeboten, darunter eines in Form einer Geburtstagstorte zur Feier dieser berühmten zehnten Ausgabe. Der Verband bestellte „zwischen 12.000 und 13.000“, was in etwa den jährlich verzeichneten Verkäufen entspricht.
Es ist nicht sehr kompliziert, sie im Haut-Rhin und Bas-Rhin zu finden. In Illkirch-Graffenstaden, in einer der Boutiquen von David, dem ehemaligen Kandidaten für „Koh-Lanta“ 2024, stehen ein gutes Dutzend im Schaufenster. Und bleiben Sie unter ihrer Krone nicht unbemerkt. „Ja, ich weiß, es ist sehr gut und es ist eine Veränderung“, bestätigt ein Kunde vor Ort. „Wir hatten Bestellungen von Ende Dezember. Es ist gefragt“, sagt eine der Verkäuferinnen, Virginie verkauft eines für 31,50 Euro pro Kilo. „Ich wusste es nicht, aber da Sie es erwähnt haben, werde ich es versuchen“, lächelt ihr Käufer.
„1.500 Metzger im ganzen Land“
Wie sie verfügen viele französische Kunden noch nicht über den „tourte des rois“-Reflex. Aber es könnte kommen … Seit letztem Jahr ermutigt der französische Verband der Metzgereien, Metzgereien, Wurstwaren und Caterer (CFBCT) seine Mitglieder, der Bewegung zu folgen. In ihrer internen Zeitschrift wurde eine Mitteilung veröffentlicht, wonach nach Angaben des Verbandes heute „1.500 Metzger im gesamten Gebiet“ teilnehmen.
Zwei Regionen außerhalb des Grand-Est bestellten sogar „Bohnenpakete und boten sie ihren Mitgliedern an, in der Normandie und Neu-Aquitanien“. Genug, um eine langsam stattfindende Bewegung weiter zu beschleunigen. „Für uns ist dies das zweite Jahr, in dem wir es anbieten. Den Leuten gefällt es“, bestätigt Thomas Lemarchand vom Maison Cahard in Saint-Romain-de-Colbosc (Seine-Maritime). „Das ist wirklich ein Plus für unseren Umsatz, weil wir den Rest des Jahres keine Kuchen anbieten. Aber letztes Jahr waren wir ausverkauft! »
Dieselbe Beobachtung bei Christophe Meriguet in Panazol (Haute-Vienne). „Meine Tochter ist in Straßburg und ich hatte das im Elsass gesehen, bevor ich Informationen erhalten habe. Letztes Jahr haben wir 200 gemacht und es geht richtig los. Die Leute bestellen sie. Es ist einfach einzurichten und funktioniert. Ich nenne es Galette des Rois Charcutière und biete mein Rezept im Blätterteig an. »
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Ansonsten können die Bohnen jederzeit in anderen Kreationen platziert werden. Die CFBCT schreibt nichts vor, was darauf hindeutet, dass bestimmte Metzger sie … „in Paupiettes“ stecken!
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