Die Bohne bleibt den Bäckern im Hals stecken. Auch wenn die Galette des Rois bei den Kunden weiterhin beliebt ist, tragen die Kunsthandwerker die Hauptlast des Anstiegs der Rohstoffpreise. „Das kg Butter stieg von 6,77 € auf 10,07 € (+49 %), das Zucker von 96 Cent auf 1,4 € (+46 %), das kg weißes Mandelpulver von 5,14 Euro auf 5,68 Euro ( + 11 %), pro kg graues Mandelpulver von 5,09 bis 8,44 Euro (+ 65 %). Der Preis für ein einzelnes Ei stieg von 18 Cent auf 21 Cent (+17 %)“weist Emmanuel Gripon, Präsident des Bäckereiverbandes Deux-Sèvres, darauf hin. Zumindest die Stromverträge, deren Preise im Jahr 2022 stark gestiegen waren, wurden neu verhandelt „zu günstigeren Preisen“, er weist darauf hin.
Die Bäcker kürzen ihre Margen
Trotz des ungünstigen Kontexts „Die Bäcker erhöhen die Preise für Pfannkuchen leicht, zwischen einem und zwei Euro. Aber das zwingt sie dazu, ihre Margen zu reduzieren, und das wird ihnen nicht ewig gelingen.“erkennt den Präsidenten an.
„Im Jahr 2025 werden in Deux-Sèvres zwischen 120.000 und 150.000 Pfannkuchen verkauft“, schätzt Emmanuel Gripon, Präsident des Verbandes der Bäckereien von Deux-Sèvres.
© (Foto Nr., Jean-André Boutier)
Für das Jahr 2025 plant Emmanuel Gripon „Zwischen 120.000 und 150.000 Kuchen wurden in Deux-Sèvres verkauft“über einen Zeitraum zwischen Anfang Januar und dem 10. Februar. „Die Kunden, die Pfannkuchen kaufen, sind sehr treu und die örtlichen Behörden sind es gewohnt, Bäcker hinzuzuziehen.“
Trotz eines nach wie vor ungünstigen wirtschaftlichen Umfelds werden die Kuchen weiterhin verkauft. „ „Die Kunden verstehen die Preiserhöhung, weil sie wissen, dass die Gebühren steigen.“ sagt Valère Crépin, Leiterin der Bäckerei Crépin in Niort. Der Bäcker erhöhte den Preis seines Frangipane-Pfannkuchens für 8 Personen um 50 Cent auf insgesamt 23,80 €.
Bei Dim et Hélo, einer anderen Bäckerei in Niort, kostet die Frangipane-Galette für 6 Personen 21 €. „Wir haben unser Geschäft vor anderthalb Jahren gegründet und daher beschlossen, unsere Preise nicht dieses Jahr, sondern vielleicht nächstes Jahr zu erhöhen.“ erklärt Héloïse, Managerin. „Wir müssen die Verantwortung dafür übernehmen, dass unsere Pfannkuchen aus edlen Zutaten hergestellt werden.“ sie besteht darauf.
„Wir müssen die Verantwortung dafür übernehmen, dass unsere Pfannkuchen aus edlen Zutaten hergestellt werden“, sagt Héloïse, Bäckereileiterin bei Dim et Hélo in Niort.
© (Foto Nr., Jean-André Boutier)
Der Pfannkuchen bleibt ein Rezept, das funktioniert
„Während der Galette des Rois-Zeit haben wir mehr als 1.000 Pfannkuchen verkauft. Ungefähr 50 pro Tag, sogar 200 für die Besten.“betreibt die Bäckerei Ponnier in Bressuire. Hier wird der Frangipane-Pfannkuchen für 8 Personen für 25 € verkauft. „Das ist sehr wenig Spielraum“ erkennt die Bäckerei.
„Hätten wir den Preis im Verhältnis zum Materialpreis erhöht, läge der Preis pro Aktie bei 3,50 €“gibt Alexis Champeaud an, Leiter der Bäckerei Champeaud in Parthenay. Im Schaufenster ist der Preis für den Frangipane-Pfannkuchen für 8 Personen auf 25,6 € bzw. 3,20 € pro Stück angegeben.
Chocolatier Georges-André Palluaud und seine Frau Aurore aus der Schokoladenfabrik Gap Chocolats.
© (Foto Nr., Jean-André Boutier)
Aber auch Kuchen widmen sich Chocolatiers. Georges-André Palluaud, Geschäftsführer von Gap Chocolats, hat den Preis seiner Frangipane-Galette für 4 Personen im Vergleich zum Vorjahr von 17 € auf 19 € erhöht. „Wenn wir den Anstieg des Kuchenpreises wirklich kompensieren müssten, würde der Anstieg etwa 5 bis 6 Euro betragen. Das können wir aber nicht, weil zu diesem Preis niemand einen Kuchen kaufen möchte », erklärt der Chocolatier.
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