Ginette Bégin, Miteigentümerin der Fromagerie Le Détour, die bei anderen Gelegenheiten vor ihrem Geschäft in Bas-du-Fleuve fotografiert wurde, war gestern Abend sprachlos, als ihr Ziegenkäse „Graue Eule“ zum besten Käse der 24. Ausgabe der Caseus Selection im Museum gekürt wurde der Zivilisation. (Pascale Lévesque)
„Käse gibt Gesundheit und schöne Zähne!“ Von ihrem Platz wurde der Ehrengast Schwester Angèle katapultiert, der von der Bühne aus vom Gastgeber in einem Raum im Musée de la Civilization angesprochen wurde, der bis zum Überlaufen mit der Crème der Käsehandwerker und -verarbeiter Quebecs gefüllt war.
Geleitet von Etiketten
Unter ihnen waren einige Würdenträger, darunter der Minister für Landwirtschaft, Fischerei und Ernährung, André Lamontagne, der offen zugab, dass ihm sein Amtsantritt den Palast geöffnet hatte. „Ich war nicht allzu abenteuerlustig, was Käse angeht“, sagte er und war beeindruckt, sich neben Marina Orsini am Mikrofon wiederzufinden. Seitdem ich Pfarrer bin, bin ich neugieriger geworden und probiere verschiedene Käsesorten aus Quebec.“
Während er das Talent und die Leidenschaft der Käsehersteller würdigte, machte der Politiker eine Enthüllung, die gleichzeitig überraschte, zum Lachen brachte und erfreute: „Ich liebe die Etiketten!“ Ein ziemlich origineller Weg, den der Minister gefunden hat, um aus seiner Komfortzone herauszukommen.
Es wird geschätzt, dass es hier 1000 Käsesorten gibt. In diesem Jahr konkurrierten 63 Finalisten aus ganz Quebec um die 24. Ausgabe der Caseus Selection.
Alle haben sich ihren Platz nach einer strengen Bewertung durch 25 Experten aus der Lebensmittelindustrie verdient, die von der Gastronomie bis zur Lebensmittelchemie reicht. „Eine schwierige Aufgabe!“ Marina Orsini hat immer wieder Witze über die 197 Käsesorten gemacht, die diese Spezialisten nach Kriterien wie Aussehen, Textur, Geruch, Geschmack und Aroma bewerten mussten.
Der Wettbewerb steht allen Erzeugern offen, unabhängig von der Milchsorte oder der Größe ihres Betriebes.
Die Jury ahmt die Prinzessin nach
In dieser Kombination aller Käsesorten gewann der Grey Owl von Fromagerie Le Détour in Témiscouata-sur-le-Lac den begehrten und prestigeträchtigen Caseus Or, nachdem er zum besten Ziegenmilchkäse mit blumiger Rinde gekürt wurde. „Es ist ein Abenteuer, das 1999 begann, aber 2002 haben wir alles verloren“, sagte die Miteigentümerin des Unternehmens, Ginette Bégin, als sie ihren Preis zusammen mit ihrer Tochter Alexina begrüßte.
Überwältigt von Emotionen erzählte die Frau, die auch Mathematik an der Universität lehrt, dass sie die heilsame Wette auf feinen Ziegen- und Schafskäse eingegangen sei, um den Neustart des Unternehmens zu gewährleisten, das sie mit ihrem Mann gegründet hatte. „Normalerweise sage ich, dass es mein Mann ist, der den Käse macht, und ich derjenige, der jammert. Aber Jammern muss guten Käse ergeben.“
Die mit Caseus Gold gekrönte Graue Eule hatte bereits den Segen von Prinzessin Megan Markle erhalten, die 2018 vor ihrer Hochzeit mit Prinz Harry die Gelegenheit hatte, sie zu probieren. (Éric Labonté, MAPAQ)
Während Ginette Bégin sich daran erinnerte, dass das Abenteuer „Grow Owl“ im Jahr 2017 begann, dass Témiscouatas Lieblingskäse bereits große Auszeichnungen erhalten hatte und sogar von Prinzessin Megan Markle – offenbar ihrer Lieblingskäserin – bemerkt wurde, war sie besonders erfreut, dass dadurch viele auf Ziegenkäse umgestiegen sind Produkt.
„Für mich gibt es keine bessere Kombination auf einem Teller als Quebec-Käse aller Art, in jeder Kombination“, plädierte sie. Vielen Dank an alle Käsehersteller, die uns ständig herausfordern, über uns hinauszuwachsen. Ihr Erfolg ist auch unser Erfolg.“
Capitale-Nationale und Chaudière-Appalaches im Rampenlicht
In der Großregion Capitale-Nationale erhielt die Laiterie de Charlevoix Auszeichnungen mit ihren Käsesorten Triple-Crème und Emmentaler, während in Chaudière-Appalaches die Fromagerie Bergeron mit ihrem zwei Jahre gereiften Louis Cyr und dem L’Angélique-à-Marc der Fromagerie de glänzte l’Isle – zweite Zusammenarbeit mit dem Künstler Marc Séguin – sowie Shalena von Ferme Phylum – benannt zu Ehren der Matriarchin-Kuh des Bauern Patrick, Soucy – waren beide begeistert von ihrem allerersten Caseus.
Die Fromagerie Médard der Familie Boivin-Côté in Saint-Gédéon stand viermal auf der Bühne. Nachdem sie mit ihrer Cousine und ihrer Ziegenkuh geglänzt hatte, ging ihre Schwiegermutter – die gerade mit einem American Cheese Award ausgezeichnet worden war – nicht nur mit dem Bronze Caseus, sondern auch mit dem des besten Bauernkäses davon. Eine völlig neue kontrollierte Bezeichnung, die Käse bezeichnet, der aus der Milch einer Herde des Käseherstellers hergestellt wird.
Etienne Côté von der Fromagerie Médard in Saint-Gédéon war mit seiner Familie und seinen Kollegen vor Ort, während der La Belle-Mère-Käse der Firma Lac-Saint-Jean bei der Sélection Caseus 2024 den Preis für den besten Bauernkäse gewann Milch brauner Schweizer Kühe aus der Familienherde. (Pascale Lévesque)
Auch die Käsereien Presbytère, Fritz Kaiser, L’Ancêtre, La Suisse Normande, De la Table Ronde, L’Atelier (Caseus d’argent), Nouvelle-France, Saint-Benoît-du-Lac und La Station wurden ausgezeichnet. Nicht zu vergessen die Käserei Victoria, die mit ihrem Käsebruch die Herzen der Jury eroberte.
Marina Orsini völlig Käse
Marina Orsini, eine renommierte Feinschmeckerin, die bis vor Kurzem ihre Kochshow auf Radio-Canada moderierte und ein erfolgreiches Rezeptbuch veröffentlichte, ist nach eigenen Angaben völlig in den Bann dieser Schar „bewundernder“ handwerklicher Käsehersteller geraten. voneinander.“ Sie zögerte nicht, nächstes Jahr um einen Platz in der Jury zu betteln. Darüber hinaus werden jedes Jahr 20 % des Gremiums erneuert, um Verzerrungen zu vermeiden.
Am Ende der Veranstaltung, bei der Verkostung der Gewinnerkäse, war die Schauspielerin und Moderatorin immer noch begeistert von diesem Streifzug durch die Käsewelt. Für jemanden, der in der künstlerischen Welt Karriere gemacht hat, ist der Vergleich selbstverständlich.
„Diese Leute sind leidenschaftlich… wahnsinnig leidenschaftlich! betont Marina Orsini. Für sie ist es eine Lebensaufgabe. Es ist groß. Ich finde, dass es vom Standpunkt der Hingabe, der Unnachgiebigkeit und der Arbeit zur künstlerischen Welt passt. Das Bedürfnis, erfolgreich zu sein, sich einzuleben und durchzuhalten.“
