Der Franzose Guy Savoy, der im Monnaie de Paris amtiert, wurde zum achten Jahr in Folge zum besten Koch der Welt gekürt (mit einem Durchschnitt von 99,50 von 100), gleichauf mit neun amerikanischen, japanischen oder chinesischen Restaurants, wie er bekannt gab Montag an AFP La Liste, in seiner Liste der 1.000 besten Restaurants der Welt. Aber welche drei bretonischen Betriebe haben in diesem Ranking einen guten Platz?
Da ist zunächst die Auberge des Glaziks in Plomodiern (29), die dank der Arbeit ihres Küchenchefs Olivier Bellin mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde und als erstes Restaurant (Durchschnitt 94,50 von 100) der Region hervorsticht das Ranking. Ihr folgen ihre Kollegen im Coquillage in Saint-Méloir-des-Ondes (35), der Heimat des Küchenchefs Hugo Roellinger (Durchschnitt 91). Schließlich ist das Haus Ronan Kervarrec in Saint-Grégoire (35), das dieses Jahr einen schönen 2. Stern gewann, der dritte Vertreter (mit 82,50).
Es versteht sich von selbst, dass Le Gabriel, ein Pariser Restaurant unter der Leitung des Rennes-Kochs Jérôme Banctel, der dieses Jahr einen dritten Michelin-Stern gewann, dank eines guten Durchschnitts (97,50) in der Spitzengruppe dieser Rangliste liegt.
Ein Algorithmus, der mehrere Quellen kompiliert
La Liste wurde 2015 gegründet und versteht sich als „Ranking der Rankings“ und verfolgt 35.000 Restaurants in 200 Ländern. Dabei kommt ein Algorithmus zum Einsatz, der mehr als 1.100 Quellen (Ratgeber, Blogs und Presseartikel) zusammenstellt, gewichtet und eine Bewertung von 100 Punkten vergibt .
Japan, das seit langem für seine Küche bekannt ist, ist mit 126 Restaurants das am stärksten in den Top 1000 vertretene Land, gefolgt von den USA (114 Adressen). Frankreich hat nur 111 klassifizierte Restaurants, wird aber mit dem Ehrenpreis ausgezeichnet, der Georges Blanc, den berühmten Botschafter des Bresse-Geflügels, für seine gesamte Karriere auszeichnet und dessen Vonnas-Restaurant auf Platz 3 der Weltrangliste steht.
