Für Durchschnittsverbraucher Für uns besteht das größte Kebab-Dilemma darin, zwischen algerischer Sauce und Samurai-Sauce zu wählen. Aber das Gericht kann die Ursache für viel größere Probleme sein. Seit mehreren Monaten streiten Deutschland und die Türkei über die Nachhaltigkeit des Döners, und Berlin ist entschlossen, die Angelegenheit vor die Europäische Kommission zu bringen. Letzterer, bei dem noch zwei, drei weitere wichtige Akten in Flammen stehen, hat noch ein halbes Jahr Zeit an die beiden Kriegführenden, um eine Einigung zwischen ihnen zu finden. Allerdings bin ich mir nicht sicher, ob ein weiteres halbes Jahr ausreichen wird, um diesen gastropolitischen Konflikt zu lösen.
Alles begann mit einem diplomatischen Flop der Größe XXL, als der deutsche Bundespräsident Frank-Walter Steinmeier im April unter anderem mit 60 kg Dönerfleisch in die Türkei reiste. Die Brühe wurde von einem in Deutschland lebenden türkischen Gastronomen gekocht und beim offiziellen Empfang in Istanbul serviert. In Sandwichform – wahlweise die Variante Deutschland.
Die Absicht war lobenswert: „das Symbol der Hybridisierung zwischen den beiden Nationen zu zeigen, aber auch ein Deutschland zu präsentieren, das offener für andere Kulturen und für ihre Integration ist“, erinnert sich Hélène Miard Delacroix, Professorin an der Universität Sorbonne und Spezialistin für germanische Länder . Doch die Idee kommt schlecht an: „Die Türkei empfand dies als Beleidigung, genau wie die Türkendeutschen, und erinnerte daran, dass die Einwanderung Deutschland nicht nur ein Gericht, sondern auch Intellektuelle, Professoren gebracht habe …“
Die Symbolik eines Döners
Verärgert fordert Ankara von der Europäischen Kommission, den Döner durch den Status einer „garantiert traditionellen Spezialität“ zu schützen, wie neapolitanische Pizza oder Serrano-Schinken aus Spanien. Oder das kulinarische Niveau knapp unterhalb der AOP – kontrollierte Herkunftsbezeichnung. Am 24. Juli legte Deutschland sein Veto gegen die Entscheidung ein. Etwas übertrieben? Elisa Goudin, Dozentin und Expertin in Deutschland, kontextualisiert: „Der Döner ist ein Vorwand, da die beiden Länder über andere, wichtigere Themen – Menschenrechte, die Aufnahme von Flüchtlingen, die ‚Einwanderung‘ – im Spannungsfeld stehen, ohne allzu starke Feindseligkeit zeigen zu können.“ ‘. Hélène Miard Delacroix fügt hinzu: „Die Türken in Deutschland stehen im Mittelpunkt der zentralen Frage nach erfolgreicher oder misslungener Integration: 4,5 Millionen Deutsche sind türkischer Herkunft.“ Zwischen diesen beiden Völkern besteht eine besondere Beziehung, ein bisschen wie die Franzosen und die Algerier. »
Auch ohne all diese Überlegungen sei der Döner bereits ein Symbol für sich, erklärt Elisa Goudin. In Deutschland wird es mehr konsumiert als bei McDonald’s und Burger King zusammen. Der Dönermarkt in Europa ist 3,5 Milliarden Euro wert, davon allein 2,4 für unsere germanischen Nachbarn.. Kein Grund, um den heißen Brei herumzureden: „In Deutschland werden mehr Döner gegessen als in der Türkei“, sagt Hélène Miard Delacroix.
Vor allem ein wirtschaftliches Problem
Mehr noch als dieser Magenkrieg stellt der Döner also einen ganzen Wirtschaftszweig jenseits des Rheins dar. Und wenn die EU-Kommission der Türkei zustimmt, könnte das für Deutschland auf Milliarden Euro hinauslaufen. Tatsächlich muss der Döner im Falle einer „garantiert traditionellen Spezialität“ nach äußerst strengen Regeln zubereitet werden: Fleischstücke sehr präzise zwischen 3 und 5 Millimeter dick schneiden und mit einem 55-Zentimeter-Messer gemeißelt, nicht weniger (ja ja), in bestimmten Mengen Zwiebeln, Fett, Joghurt, Rindfleisch von mindestens 16 Monaten gekocht werden, das Verbot der Verwendung von Kalbfleisch oder Truthahn – in Deutschland weit verbreitetes Fleisch… Konsequenz für Elisa Goudin: „Viele Betriebe werden schließen oder ihren Namen ändern müssen.“
Ihren Namen ändern? Für Berlin kommt das nicht in Frage, es ist also eine Frage der Ehre und der Kultur. „In Deutschland gibt es keine ausgeprägte Gastronomie oder ein typisches Nationalgericht wie in Frankreich“, bemerkt Hélène Miard Delacroix und weist die Idee von Sauerkraut, das nur für Bayern typisch ist, zurück. „Im Gegenteil, das Land rühmt sich, Weltküchen importiert zu haben und sie entsprechend seinen Wünschen und Freiheiten anzupassen. » Der Bundesminister für Ernährung und Landwirtschaft, Cem Özdemir – türkischer Herkunft, das kann man sich nicht ausdenken – erklärte: „Der Döner ist deutsch.“ Die Vielfalt seiner Zubereitungsmethoden spiegelt die Vielfalt unseres Landes wider, eine Realität, die es zu bewahren gilt. »
Identitätsentzug rund ums Essen
Dieser mit Totems belastete Konflikt werde noch andauern, zumal „keines der beiden Länder wirklich im Unrecht ist“, fährt Elisa Goudin fort. Ja, der Döner kommt aus der Türkei, aber das Rezept so, wie wir es alle kennen wurde in den 1970er Jahren in Berlin von Einwanderern erfunden. Clémentine Hugol-Bential, Professorin und Spezialistin für zeitgenössische Lebensmittelfragen an der Universität Burgund, sieht einen allgemeinen Trend: „Wir stellen einen Identitätsentzug rund um „Essen“ fest, mit vielen diplomatischen Kriegen um Zugehörigkeiten.“ , unter Berufung auf die Couscous-Fälle zwischen den verschiedenen Maghreb-Staaten und Hummus, wo acht Länder Kandidaten sind (Libanon, Israel, Palästina, Griechenland, die Türkei – sie schon wieder –, Jordanien, Ägypten, Syrien). „Essen wird heute als ausschließend angesehen: Es gehört uns, nicht ihnen. »
Doch der Professor möchte auch beruhigen: „Wir können ein Rezept nicht patentieren, es nicht zum geistigen Eigentum machen oder seine Inhaltsstoffe aufdrängen.“ „Es wird immer so viele Möglichkeiten geben, einen Döner zuzubereiten, wie es Köche gibt“, egal, ob der deutsch-türkische Konflikt bis in die griechischen Kalender andauert. Was hält Athen übrigens von dieser ganzen Geschichte?
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