Im Käse 1608 ist keine kanadische Kuhmilch mehr enthalten, dessen Markenimage genau eine Zeichnung eines Vertreters dieser seltenen Traditionsrasse ist. Die letzte Herde, die der Hengil-Farm in Saint-Hilarion, verließ die Region vor einigen Monaten, genau in dem Moment, als bedeutende wissenschaftliche Fortschritte die Einzigartigkeit dieses symbolträchtigen Tieres bestätigen.
La Terre de chez nous gab es zuerst bekannt, dann wurde die Nachricht vor ein paar Tagen von den Informationsgenossenschaften aufgegriffen. Mario Duchesne von der Canadian Cattle Breed Development Association (AVRBC) bedauert die Tatsache, dass seine Lieblingstiere von manchen als „schwierig“ beschrieben werden, und möchte die Sache klarstellen.
„Ich denke, wir vermischen ein nervöses Temperament mit dem wachsamen Temperament einer robusten Kuh. Sie begannen mit einem Stallmelksystem, mit einer stabilen Umgebung. Zusätzlich zur Reise gab es den Führungswechsel für den Laufstall im Melkstand. Von 50 Tieren starben 13, aber das ist kein Rassenproblem, sondern ein Winterhärteproblem. Wenn Sie ihre Gewohnheit ändern, werden sie aufmerksam. „Wir können das Rennen mit dieser Veranstaltung nicht beurteilen“, sagt Mario Duchesne.
Er beschreibt den Kanadier als „eine andere Rasse, die einem wilden Tier näher kommt“, was durch die jüngsten Fortschritte in der Genomik bestätigt wird.
„Die Kanadierin ist keine Inzucht, sie hat die höchste genetische Vielfalt aller Rassen und keine nahen Verwandten aller Milch- und Fleischrassen, sie ist davon genauso weit entfernt wie das Zebu!“ Das wussten wir nicht!“, sagt der Mann, der sich seit den 2010er Jahren intensiv mit dem Tier beschäftigt.
Steve Tremblay von Ferme Hengil versuchte, in Charlevoix einen Käufer zu finden, aber Laiterie Charlevoix konnte die Kontinuität der Vereinbarung, die es mit dem Produzenten verband, nämlich einen höheren Einkaufspreis für diese einzigartige Milch, nicht gewährleisten.
„Sie haben das Recht zu sagen: ‚Das wollen wir nicht mehr bezahlen‘, aber es stellte sich heraus, dass die Kanadier keine gute Kuh ist und das ist nicht die richtige Aussage.“ Wir wissen, dass es nicht konventionell ist und niemals mit Jersey oder Holstein konkurrieren wird, aber es stimmt nicht, dass Milch nicht anders ist. Es schadet dem Rennen und das beleidigt mich“, sagt Mario Duchesne.
Dass die Kuh weniger profitabel ist, ist bekannt. „Wir wissen, dass es einen Aufpreis und einen Mehrwert braucht, um interessant zu sein. Die Molkerei war jahrelang ein guter Akteur, aber jetzt gerät alles ins Wanken. Wir verstehen sie, wir geben ihnen keine Vorwürfe, aber das bedeutet nicht, dass sie es nicht mehr interessant finden, dass es keine profitablen Geschäftsmodelle geben kann“, fügt Herr Duchesne hinzu.
Ferme Phylum in Lévis, das Herrn Tremblays Herde erworben hat, geht das Risiko ein. Auch ein junges Unternehmen aus Outaouais setzt auf kanadische Kühe. Die Käserei Pied-de-vent auf den Magdaleneninseln ist bekannt für die Qualität ihrer Käsesorten, die aus der Milch dieser Kuh hergestellt werden, die es den ersten Siedlern ermöglichte, die harten Winter in Quebec zu überstehen.
„Heute interessieren sich Forscher dafür. Die Laval University und die McGill University untersuchen seinen Fall. Wir wollen es in der regenerativen Landwirtschaft positionieren. Es muss etwas profitabler und konsistenter sein. Wir werden es anders machen, aber die Kanadierin kann in ihrer Marginalität profitabel sein! », schließt dieser eifrige Verfechter des nationalen landwirtschaftlichen Erbes.
