das Wesentliche
Im Westen des Gers hat das Pflegeheim im Dorf Termes-d’Armagnac einen 100 % lokalen und biologischen Versorgungs- und Zubereitungskreislauf eingerichtet, um den Alltag der Bewohner zu verbessern. Ein Vorteil, der über die Basis hinausgeht.
Die Herausforderung war ehrgeizig: den Bewohnern des Pflegeheims Termes-d’Armagnac 100 % Bio-Menüs anzubieten. Am 17. Oktober wird es soweit sein. Das Ergebnis einer langen Reflexionsphase des Teams der Einrichtung unter der Schirmherrschaft der Gemeinde. „Dieses Pflegeheim, La Tour de l’Âge d’or, wurde in den 1970er Jahren von meinem Vorgänger gegründet“, erklärt der Bürgermeister Thibault Renaudin. Es ist wieder ein Verein geworden, der von der APAJH du Gers verwaltet wird. »
Diese gemeinnützige Residenz bietet Platz für 20 Personen. Der Bürgermeister, dem die Idee des guten Alterns und die Anwesenheit dieses Pflegeheims sehr am Herzen liegen, nutzte die Gelegenheit der Erneuerung des Teams, um ein Projekt voranzutreiben. „Wir haben uns entschieden, der APAJH* beizutreten, deren Präsident ich heute bin. Véronique Champomier, die auch Gemeinderätin ist, übernahm die Leitung des Pflegeheims. »
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Véronique Champomier ist Ernährungsberaterin, eine Fähigkeit, die für das Projekt sehr nützlich ist. 18 Monate lang arbeitete das Team an der finanziellen Stabilisierung von La Tour de l’Âge d’or, aber auch am Gedanken der Wohltätigkeit. Essen ist zum Tor zu diesem Projekt geworden. „Wir hatten keine Küche im Pflegeheim“, erklärt der Bürgermeister, „das Essen kommt von draußen.“ Der Vorstand beschloss, einen Rundgang einzurichten, der sowohl den Bewohnern als auch der Region zugute kommen würde. Das bedeutet 100 % saisonal, lokal und hausgemacht! »
Dazu mussten wir sowohl private als auch öffentliche Partner finden. Das Ministerium, der Staat, die MSA und AG2R la Mondiale haben dazu beigetragen, fast 80.000 € aufzubringen, die für die Installation der Küche erforderlich sind. „Die Arbeiten sind abgeschlossen und die ersten Mahlzeiten werden am 17. Oktober serviert. Die Einweihung wird Mitte Dezember stattfinden. »
Lokale Touren
Um die Versorgung des Pflegeheims sicherzustellen, konnte Véronique Champomier auf ihr Wissen über das Netzwerk lokaler Produzenten zurückgreifen. „Wir haben einen Koch eingestellt, der es gewohnt ist, organisch und in kurzen Abständen zu arbeiten“, fügt Thibault Renaudin hinzu. Alle Lebensmittel werden im Umkreis von 40 km produziert! »
Die Wahl von Bio habe keine Auswirkungen auf die Finanzen des Betriebs, versichert Véronique Champomier. „Beim Einkauf ist das Rohmaterial teurer, aber es reduziert sich deutlich weniger! Und wir arbeiten portionsweise: Aufgrund der Größe des Pflegeheims kennen wir unsere Bewohner und wissen, wer großen oder kleinen Appetit hat! »
Jagdabfälle gehören ebenso zu den Herausforderungen wie das Gleichgewicht zwischen tierischen und pflanzlichen Proteinen oder die Saisonalität des Angebots. „Wir wollen in Symbiose mit den Agrarsektoren zusammenarbeiten, damit die Landwirte einen Produktionsplan haben. »
Aber der Schlüssel ist hausgemacht. „Mahlzeiten kosten 2 oder 2,50 Euro, im Vergleich zu 3 bis 3,50 Euro für klassische Produkte. Und derzeit kostet ein Essen 4,50 €, ohne dass wir etwas über die Herkunft wissen, ohne dass wir eine Wahl haben oder ob es vor Ort etwas bringt. »
Das Glück liegt auf dem Teller
Der andere Vorteil ist sozialer Natur. Die Bewohner werden beteiligt sein und Gemüse schälen, um an feinen Gesten, der Erinnerung an Rezepte, ihrer kulinarischen Vergangenheit, ihrem persönlichen Geschmack usw. zu arbeiten. „Über dieses Projekt schwirren schon seit Monaten Gespräche“, lacht Véronique Champomier. Wir haben eine Umfrage zur Zufriedenheit mit den aktuellen Mahlzeiten und zu dem, was sie essen möchten, durchgeführt. Und dann werden wir den Raum, das Geschirr, die Tischdecken neu gestalten …“
Der Bürgermeister ist kategorisch: Es muss sehr gut und sehr schön sein. „Der Koch kommt zu jeder Mahlzeit als Koch verkleidet in den Raum und interagiert mit den Bewohnern. Es muss Interaktion stattfinden!“ » Ein Arzt hat bereits den Ernährungszustand der Bewohner von La Tour de l’Âge d’or beurteilt, um Veränderungen vor und nach der Umstellung auf 100 % Bio zu überwachen.
„Wir wollen sehen, welche Auswirkungen es in allen Bereichen gibt“, sagt der Direktor. Wenn wir derzeit nicht zu ihnen gehen, reden sie nicht miteinander und möchten manchmal aus Mangel an Verlangen nicht einmal essen. Wir wollen das Essen zum Mittelpunkt des guten Alterns machen. » Essen zum Vergnügen, um sich besser zu fühlen, um sich durch die Essenszubereitung weiterzuentwickeln … So viele sehr wichtige Punkte für aufgenommene Senioren.
„Die Einsparungen beim Essenspreis fließen in Wirklichkeit in das Gehalt des Kochs“, analysiert der Bürgermeister. Aber für den gleichen Preis haben wir am Ende ein verbessertes tägliches Leben, eine bessere Qualität, die Schaffung von Arbeitsplätzen, ein gestärktes lokales Agrargefüge … Dieser familiäre Ansatz in einer kleinen Einheit ist ein tugendhaftes System. »
