Paris 2024: 60 % vegetarische Gerichte, Bio- und lokale Produkte… Was werden die Athleten während der Olympischen Spiele essen?

Paris 2024: 60 % vegetarische Gerichte, Bio- und lokale Produkte… Was werden die Athleten während der Olympischen Spiele essen?
Paris 2024: 60 % vegetarische Gerichte, Bio- und lokale Produkte… Was werden die Athleten während der Olympischen Spiele essen?
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Bei den Olympischen und Paralympischen Spielen in Paris in diesem Sommer werden täglich fast 40.000 Mahlzeiten an rund 15.000 Sportler verteilt.

Die für diesen Anlass geplanten Menüs wurden diese Woche enthüllt und die Auswahl verspricht gigantisch zu sein.

Die Herausforderungen bei der Zusammenstellung der Mahlzeiten waren hoch, da eine Anpassung an die Ernährungsbedürfnisse der 206 Delegationen aus aller Welt erforderlich war.

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Olympische Spiele Paris 2024

Lionel Plasmans, Produzent in Val-d’Oise, hat alle für die Athleten der Olympischen Spiele 2024 bestimmten Kartoffelpflanzen erhalten. Er plant, sie bald auf seinem Feld anzupflanzen, wo die zehn Tonnen Dampfäpfel aus dem Olympischen Dorf wachsen werden . Doch dafür musste der Bauer seinen Kalender anpassen. „Normalerweise beginnen wir um den 10. August herum mit der Ernte. Und hier werden wir sie gezielt ab dem 20. Juli ernten.“berichtet Lionel.

Das Ziel dieser Spiele: ein Drittel der Bio-Produkte, 80 % französischer Herkunft und 25 % im Umkreis von 250 Kilometern zuzubereiten. Die Carrefour-Gruppe – eine der Partnermarken der Olympischen Spiele und Lieferant aller Lebensmittel – will das Rampenlicht auf Paris 2024 nutzen. „Es ist eine Gelegenheit, eine globale Präsentation zu haben, die auf lokalen Produkten basiert.“freut sich Alexandre Bompard, der CEO der Gruppe.

Anpassung an Essgewohnheiten auf der ganzen Welt

Den Sportlern werden mehr als 550 Gerichte angeboten. Diese Mahlzeiten wurden diese Woche enthüllt, nachdem sie von mehreren Ernährungswissenschaftlern, darunter Carole Galissant, entworfen worden waren. Dieser passte alle Rezepte an die Essgewohnheiten der 206 Delegationen an. „Camargue-Reis für die Franzosen, kreolischer Reis eher für Afrika, die Karibik und wir hatten Klebreis für die Asiaten. Nun, wir haben alle drei verwendet!“gibt der Ernährungsberater von Sodexo, offizieller Partner der Olympischen Spiele, an.

Ein echtes kulinarisches Problem: Die Kanadier wollten kein Gluten, die asiatischen Verbände forderten Kimchi – ein fermentiertes Gemüsegericht … „Deshalb mussten wir wirklich nach verschiedenen Produkten suchen, nach Dingen ohne Gluten, ohne Laktose, mit Ballaststoffen, ohne Ballaststoffe. Eine einfache Karotte neben einer viel raffinierteren grünen Bohne, damit der Sportler es wie zu Hause kann.“ , machen Sie ihre Mischung nach Ihren Wünschen.Details Carole Galissant.

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Das Neue an diesen Olympischen Spielen ist vor allem die Reduzierung des Fleischanteils auf den Speisekarten, da bei seiner Herstellung viele Treibhausgase ausgestoßen werden. „Die Motivation besteht darin, unseren CO2-Fußabdruck zu halbieren. Deshalb ist es uns wichtig, pflanzliche und vegetarische Rezepte anzubieten.“, versichert der Chefkoch des Olympischen Dorfes, Charles Guilloy. Konkret wird es im olympischen Dorf zu 60 % vegetarische Gerichte und zu 30 % warme Gerichte geben.

Dieser Koch wird ein Team von 200 Köchen im riesigen Saal der Cité du Cinéma in Saint-Denis leiten, der diesen Sommer zur größten Kantine der Welt umgebaut wird. Einschließlich olympischer und paralympischer Athleten sowie der Öffentlichkeit werden während dieser Spiele voraussichtlich 13 Millionen Mahlzeiten serviert.

Den gesamten Bericht finden Sie im Menü „Spiele“ im Video oben in diesem Artikel.


LH | Bericht: Quentin Fichet, Didier Piereschi

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