Diese Geste, die wir bei der Zubereitung von Fisch systematisch vergessen, führt dazu, dass wir seinen Geschmack verpassen

Diese Geste, die wir bei der Zubereitung von Fisch systematisch vergessen, führt dazu, dass wir seinen Geschmack verpassen
Diese Geste, die wir bei der Zubereitung von Fisch systematisch vergessen, führt dazu, dass wir seinen Geschmack verpassen
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Man macht es für Fleisch, aber niemals für Fisch! Dieser Fischhändler erklärt, warum dieser Schritt beim Kochen von Fisch unerlässlich ist.

Dies tun wir systematisch, wenn wir Fleisch oder Gemüse kochen, aber bei Fisch überspringen wir diesen Schritt meistens. Wofür ? Wie alle Meeresfrüchte ist Fisch Gegenstand von Überzeugungen, die nicht immer relevant sind … Und wenn es einen gibt, der daran festhält, dann ist es dieser. Ein weit verbreitetes Missverständnis, das dazu führt, dass Ihnen der Geschmack von Fisch entgeht und Ihr Rezept völlig ruinieren kann. Wir erklären es Ihnen.

Eines haben alle Meeresfrüchteprodukte gemeinsam: Sie entwickeln sich im Salzwasser. Diese Informationen neigen jedoch dazu, uns in die Irre zu führen. Wir gehen davon aus, dass Fisch ebenso wie Austern, Wellhornschnecken und andere besonders salzige und jodierte Meeresfrüchte nicht gesalzen werden müssen. Es ist ein Fehler ! Fisch ist bei weitem nicht so salzig wie Meeresfrüchte und damit er beim Kochen seinen vollen Geschmack entfalten kann, ist es wichtig, ihn zu würzen. “Salz wirkt als Geschmacksverstärker“, fasst Arthur Viot, Fischhändler in der Markthalle von Saint-Germain-des-Prés (Paris 6ᵉ), zusammen. Außerdem haben Sie es sicherlich schon erlebt. Wenn Sie in einem japanischen Restaurant Sushi essen, werden letztere automatisch dazu serviert Sojasauce ist neben ihrer schmackhaften Seite auch dazu da, den Fisch zu salzen und seine Aromen hervorzuheben. Nun, mit Salz ist es das gleiche Prinzip: „Es erlaubt verstärken den Geschmack des Fisches“, unterstreicht der Fischhändler in seinem Youtube-Video.

Egal, ob Sie Ceviche oder gebackenen Fisch zubereiten, Sie müssen Ihren Fisch unbedingt salzen. Es geht nicht darum, den Salzstreuer auf Ihrem Kabeljaufilet zu leeren, um gesalzenen Kabeljau zuzubereiten, sondern darum, auf jede Seite eine kleine Prise Fleur de Sel zu geben. Auf der Fleischseite dringt das Salz in das Fleisch ein und würzt es, auf der Hautseite sorgt dies für eine sehr knusprige Konsistenz.

Wenn Sie einen ganzen Fisch verarbeiten, vergessen Sie nicht, auch das Innere zu salzen. Am besten 1 Stunde oder mindestens 30 Minuten vor dem Garen würzen, damit das Salz Zeit hat, in den Fisch einzudringen. Sobald Sie es gesalzen haben, bewahren Sie es im Kühlschrank auf und denken Sie daran, es etwa 15 Minuten vor dem Kochen herauszunehmen. Keine weißen Fischfilets mehr, denen es an Geschmack mangelt. Sie werden sehen: Wenn Sie alle diese Tipps anwenden, werden Sie nicht den gleichen Fisch schmecken!

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