Der Gabelhub –
Bei 3 Tilleuls in Genolier ist Großzügigkeit unbezahlbar
Chefkoch Filipe Figueiredo ist gerade dem Gault&Millau beigetreten. Die elegante Küche ist auch für große Esser gemacht.
Die Redaktion
Veröffentlicht: 25.10.2024, 10:55 Uhr
Filipe Figueiredo, Küchenchef von 3 Tilleuls in Genolier, ist gerade dem Gault&Millau beigetreten.
PATRICK MARTIN / 24 STUNDEN
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- Filipe Figueiredo wurde mit einer Punktzahl von 13 in den Gault&Millau aufgenommen.
- Die Auberge aux 3 Tilleuls bietet erschwingliche Preise und einen herzlichen Empfang.
- Saisonale Gerichte wechseln jeden Monat.
- Großzügige Wildgerichte, meisterhaft zubereitet, begeistern Feinschmecker.
„Von meinem Eintritt in den Gault&Millau erfuhr ich, als mir Kunden schrieben und mir gratulierten.“ Einen Monat später ist Filipe Figueiredo immer noch überrascht. Der Küchenchef von 3 Tilleuls in Genolier verspricht, dass die Punktzahl von 13 die DNA des Lokals nicht verändern wird. Die sehr günstigen Preise und die Großzügigkeit der Gerichte bleiben erhalten.
Dennoch ist es eine große Anerkennung für diesen Koch, der vor sieben Jahren das bankrotte Gasthaus übernahm, nachdem er im Buffet de la Gare de Céligny gearbeitet hatte. Durch harte Arbeit und viel Unterstützung durch sein Talent gelang es ihm, 3 Tilleuls zu einer Referenz in der Region zu machen und gleichzeitig den dörflichen Geist in der Kaffeeregion zu bewahren. Die Einrichtung hat außerdem den Vorteil, dass sie für Menschen mit eingeschränkter Mobilität geeignet ist.
Auf den Tellern passt sich Filipe Figueiredo den Jahreszeiten an. Er wechselt jeden Monat seine Karte.
Die Jagd des Augenblicks
Der Küchenchef bietet derzeit wunderschöne Jagdgerichte mit eher klassischen Beilagen und sorgfältiger Präsentation. Saftig ist die Wildschweinterrine mit Pflaumen, Pistazien und Füllhorn (22 Fr.). Es ist perfekt, um den Appetit anzuregen. Die mit Waldpilzen und Petersilie dekonstruierten Ravioli (20 Fr.) halten mehr als was sie versprechen. Die Pilze quellen fast über dem Teller.
Bei Filipe Figueiredo kommt der starke Appetit voll auf seine Kosten. Die Version des Jägers (48 Fr.) veranschaulicht dies gut mit seinem Wildschweinkotelett, seinem Hirschfilet, seinem Atriau (Luftwurst) und seiner Hirschwurst. Wenn das Volumen des Tellers kleine Esser beeindruckt, werden die Gerichte dank der meisterhaft zubereiteten Produkte höchster Qualität alle Geschmacksnerven erfreuen.
Die Delikatesse der Kräuter
Der Wildschweinrücken (50 Fr.) ist nicht zu übertreffen. Seine Kruste aus frischen Kräutern sieht nicht nur hübsch aus und verströmt delikate Aromen. Die Pfeffersauce ist ein Genuss. Wir schätzen auch den besonderen Service, der es den Kunden ermöglicht, so viel zu den Gerichten hinzuzufügen, wie sie möchten.
Zum Nachtisch ist die traditionelle Crème Brûlée (10 Fr.) eine sichere Wahl, gut zubereitet. Es vermittelt einen Eindruck von Leichtigkeit, auch nach einem so herzhaften Essen.
Die Adresse
Die Auberge aux 3 Tilleuls
Dorfplatz 7
Genolier
Solch. 022 366 05 31
https://www.aubergegenolier.ch/
Geöffnet von Dienstag bis Samstag von 11 bis 15 Uhr und von 18 bis 23 Uhr.
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2 Gabeln: Großzügige und elegante lokale Küche
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2 Kronen: Durchschnittlich 90 Franken pro Person, Getränke inklusive.
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2 Flaschen: schöne Auswahl von hier und anderswo, mit vielen Angeboten im Glas
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