Paul Clérec entdeckte Poutine nicht in seiner Herkunftsregion Quebec in Kanada, sondern in Angers (Maine-et-Loire), hinter dem Herd. Und er beabsichtigt, Saboliens dieses Gericht zum Mitnehmen in seinem neuen Restaurant French Pout’s probieren zu lassen, das er anstelle des im August 2024 geschlossenen Régal, Place de la République, eröffnen wird. Der Name spricht Passanten an
freut er sich. Sie fragen sich tatsächlich, was das für ein Schmollmund sein könnte.
Eine Chance in der Innenstadt
Auf der anderen Seite des Atlantiks ist Poutine eine Tüte Pommes Frites mit geschmolzenen kleinen Käsestücken, die mit Fleischsoße beträufelt sind. „ Oft habe ich mittags in der Küche die Soße vom Tagesgericht mit Pommes und Käse gegessen, ich fand sie gut
sagt die junge 32-jährige Köchin. Paul Clérec ist Autodidakt. „ Mit 15 begann ich im Fast-Food-Bereich zu arbeiten.
Burger, Kebabs … Der junge Mann lernte, indem er die Saisons an der Küste verbrachte, und kam vor zwei Jahren in Sablé-sur-Sarthe an. 18 Monate lang arbeitete er im Entr’potes, dem Restaurant vor dem Super U. Sein „ ultimativer Traum
» wäre eine bistronomische Brasserie. Später.
« Ich habe eine Leidenschaft für das Kochen und wollte schon immer meine eigene Marke haben
„, sagt er glücklich und aufgeregt, als das Logo seines Restaurants – ein blau-weiß-roter Hahn und ein Quebecer Karibu vor einer Tüte Pommes – gerade an die Wände geklebt wurde. Er dachte darüber nach, in einem Dorf in der Nähe von Sablé ein Restaurant zu eröffnen, als er vom Verkauf von Le Régal hörte. „ Es war die Gelegenheit, auf die ich gewartet habe: Das Fast-Food-Angebot in Sablé ist nicht sehr vielfältig. Wenn das Konzept aufgeht, werde ich es woanders weiterentwickeln.
Mehrere mögliche Kombinationen
Das Konzept besteht darin, die drei Zutaten der Poutine mit hausgemachten Produkten zu kombinieren. Zuerst die Pommes Frites, dann die Fleischsaucen nach burgundischer Art, Blanquette, Curry, Bolognese … Und dazwischen noch den typischen Käse – einen frischen Cheddar-Korn – oder Cantal, roten Cheddar oder Mozzarella für feinere Gaumen. Mit der Fleischauswahl. „ Ich entscheide mich für Grundrezepte mit Pulled Beef, Hackfleisch und mariniertem Hähnchen, die der Kunde je nach Geschmack abwandeln kann. Und ich werde auch Salate und hausgemachte Desserts anbieten: Brownies, Kekse und Tiramisu
.
» Die einfachste Poutine, ohne Fleisch, aber mit einem Getränk, kostet 9 € (11,50 € für die Poutine mit Fleisch) und der Salat 8,50 €.
Paul Clérec wird allein in der Küche sein und den Verkauf zum Mitnehmen bevorzugen, da die Räumlichkeiten eng sind. Wenn in den nächsten Tagen alles installiert ist, hofft er, am Mittwoch, dem 6. November, eröffnen zu können. Es wird möglich sein, online über die Website French-pouts.eatbu.com oder unter 02 43 95 96 64 zu bestellen.
Praktisch : French Pout’s, 2 rue Aristide-Briand, geöffnet Montag, Dienstag und Donnerstag von 11:30 bis 14:30 Uhr und 18:30 Uhr bis 21:00 Uhr bis 22 Uhr, sonntags von 18:30 bis 22 Uhr. Mittwoch- und Sonntagmittag geschlossen.
