„Es wäre ein schwerer Schlag“: Auf der Chocolate Show gesteht Maxime Henry, der hinter seinem Stand steht, an dem kleine quadratische Ganaches aufgereiht sind, dass er „besorgt“ ist über die drohenden höheren Steuern für Schokoladenhersteller. „Wenn morgen die Steuern steigen müssen, bleibt uns nichts anderes übrig, als unsere Preise zu erhöhen. (…) Aber es wäre hart, denn wir kämpfen seit fünf Jahren darum, unsere Preise zu halten“, sagt der Chocolatier, der 2019 das Familienunternehmen Maison Henry übernommen hat. In fünf Jahren sind Energiekosten, Zucker und neuerdings auch Kakao ist deutlich gestiegen. Andere Kunsthandwerker erwähnen eine mögliche Reduzierung ihrer Ränder oder Portionen.
Sollten diese Steuerprojekte Wirklichkeit werden, würde Sylvain Garcette, Co-Manager des kleinen Unternehmens mit vier Mitarbeitern mit Sitz in Tarn Ô Gourmandises d’Alice, das zum zweiten Mal in Folge auf der Messe anwesend ist, es vorziehen, „vielleicht um 100 zu sinken“. bei 90 Gramm das Gewicht von [sa] Tablet“, davon überzeugt, dass ein zu hoher Preis für seine Kunden einen „Kaufanreiz“ darstellen würde.
Schokoladenhersteller beschäftigen 11.000 Mitarbeiter
Die Käufer des Pralus-Hauses, das in Frankreich 19 Geschäfte hat und einen Umsatz von 25 Millionen Euro erwirtschaftet, seien „Schokoladenliebhaber, die bereit sind, einen bestimmten Preis zu zahlen“, analysiert Hugo Pralus, Produktionsleiter der Schokoladenfabrik, „aber da.“ ist eine Grenze. » Die Preiserhöhung von Pralus für eine 1-Euro-Tafel mit 75 % dunkler Schokolade, die erste seit 10 Jahren, bedingt durch die Zuckerinflation, hat die Verkaufsmengen in diesem Jahr nicht beeinträchtigt. Doch eine Steuer hätte wieder „direkte Auswirkungen auf den Preis des Endprodukts“, bedauert Hugo Pralus, der eine Reduzierung seiner Marge, die derzeit „rund 15 %“ für eine klassische Tafel Schokolade beträgt, nicht ausschließt.
Handwerkliche Chocolatiers machen nach Angaben ihres Verbandes 5 % des Umsatzes auf dem französischen Schokoladenmarkt aus und beschäftigen 11.000 Mitarbeiter. Davon sind 87 % Unternehmen mit weniger als 20 Mitarbeitern.
Daniel Mercier, Präsident des Verbands engagierter Chocolatiers, prangerte eine Steuer an, die er für kontraproduktiv hält und die „die Gefahr birgt, dass Verbraucher zu Billigprodukten tendieren“. Auch wenn Handwerker im Gegensatz zu Herstellern in den letzten Jahren Anstrengungen unternommen haben, „den Zucker- und Fettgehalt“ ihrer Produkte zu reduzieren. „Wenn Zucker reduziert werden muss, dann möglicherweise für Produkte, in denen er nicht enthalten sein sollte. In Gemüsekonserven, Fertiggerichten wie Lasagne. Schokolade wird nicht unbedingt täglich konsumiert“, fügte der Präsident der Chocolatiers und Konditoreien, Thierry Lalet, hinzu.
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