Wenn die Temperaturen sinken, hören wir das Jammern derer, denen es kalt ist. Es bieten sich zwei Lösungen an, um dieses Gejammer zu untermauern. Das erste sind Ohrstöpsel. Wirksam, aber im Alltag nervig. Der zweite: der goldene Berg, denn niemand beklagt sich mit so viel Freude im Mund. Aber welche soll man wählen, da weder mehr noch weniger als zehn Käsereien sie herstellen? Um sich einen Anhaltspunkt zu verschaffen, schauen Sie sich einfach an, welcher Mont d’Or an diesem Dienstag zum besten der Saison gekürt wird.
Wählt den goldenen Berg des Volkes
Eine zehnköpfige Jury trifft sich, um die Crème de la Crème des Vacherin du Haut-Doubs zu beobachten, zu schnüffeln und vor allem zu probieren. „Wir beginnen mit der Beurteilung der Präsentation“, erklärt Lucile Bouriot, technischer Support von Mont d’Or im Käsetechnikzentrum Comtois. „Dann bewerten wir das Parfüm nach den Kriterien. Anschließend nehmen wir den Mont d’or aus der Schachtel, um die Textur und den Geschmack des Käses zu beurteilen. »
Die Produkte werden kalt verkostet. Die Bewertungen werden mit unterschiedlichen Koeffizienten vergeben, wobei der Geschmack am höchsten ist. Und selbstverständlich werden alle Produkte anonymisiert. Mit braunem Klebeband werden die Kartons umwickelt, sodass die Markierungen nicht mehr zu erkennen sind.
Präzise Vorgaben, die es zu beachten gilt
In der Jury wird von allem etwas sein: Produktspezialisten, Journalisten, Gäste aus der Stadt Malbuisson oder Leute, die in der Welt der Käseherstellung arbeiten, „damit der ausgewählte Mont d’Or allen Menschen gefällt“, fährt er fort Lucile Bouriot. „Ich werde sie anleiten, ihnen zu sagen, was von einem Goldberg in der Präsentation erwartet wird: Wenn er flach ist, ist er nicht charakteristisch. Es sind auch die Aromen, die hervortreten, die Aromen, die ausgewogen sein müssen, nicht zu bitter, damit er richtig gesalzen ist… Der Mont d’Or hat ein Kriterium für die Geschmackspräsentation und genaue Spezifikationen. »
Was Käsehersteller uns nicht verraten
Die Jury berät und die vollständige Rangliste wird gegen 14:00 Uhr bekannt gegeben. Für den glücklichen Gewinner werden die wirtschaftlichen Auswirkungen nicht von entscheidender Bedeutung sein, versichert Éric Février, Präsident der Gewerkschaft Interprofessionnel du Mont d’Or: „Die Teilnehmer sehen den Wettbewerb nicht als Hebel, um ihrem Produkt mehr Wert zu verleihen oder sich auf die Suche zu machen.“ mehr Märkte. Sie sehen darin vor allem eine Belohnung für die Teams und zusätzliche Motivation für alle Mitarbeiter, die an der Käseherstellung beteiligt sind. »
Andererseits hat der Wettbewerb, der während der internationalen Landwirtschaftsmesse (vom 22. Februar bis 2. März 2025) in Paris stattfindet, für den Gewinner eine viel größere finanzielle Auswirkung. Tatsächlich hat in den Augen der meist uninformierten Verbraucher das Label der Landwirtschaftsausstellung Vorrang.
Laut Eric Février eine etwas paradoxe Beobachtung. „Paris hat eine eher zufällige Seite“, bemerkt der Spezialist. „Da gibt es alle Richterprofile, es ist auf den Tischen viel weniger geregelt. Manchmal beschäftigen sich die Leute mit Details, die nicht unbedingt vorhanden sein müssen. Über den Berg an Gold, der dabei herauskommt, gibt es auf der interprofessionellen Ebene grundsätzlich keine Debatte. Käser wissen das. »
Dieses Jahr besteht Anwesenheitspflicht!
Anders als die Wurstproduzenten von Morteau sind die von Mont d’Or nicht verpflichtet, beim regionalen Wettbewerb ein Produkt vorzustellen. Andererseits müssen sie seit diesem Jahr bei der Generalversammlung anwesend sein, wenn sie ihren Preis entgegennehmen wollen. Andernfalls werden sie herabgestuft. Eine Entscheidung, die auf Antrag des Vorstands der Branchengewerkschaft Mont d’Or getroffen wurde.
« Wenn wir nicht einmal im Jahr zwei Stunden unserer Zeit dafür aufwenden können, bei der Generalversammlung anwesend zu sein und unseren Preis entgegenzunehmen, wenn wir aufgrund unserer Zugehörigkeit zu der Branche ausgewählt wurden, stört mich das », unterstützt Éric Février, den Präsidenten der Organisation. „ Die Idee besteht darin, die Menschen dazu zu bringen, sich ein wenig mehr zu engagieren und präsent zu sein, aus Respekt vor den Produzenten und Administratoren, die viel Zeit investieren, um die Branche voranzubringen. »
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