Diese Adresse befindet sich in den Räumlichkeiten des ehemaligen Siphon gegenüber dem Gerichtsgebäude und verspricht, die traditionelle französische Küche auf den neuesten Stand zu bringen. Eröffnung am Donnerstag, 21. November.
Für sie ist es eine Rückkehr zum Geschäft. Nachdem sie sich in Saint-Cyprien-sur-Dourdou hervorgetan hatten, dann zweimal in Rodez – mit der KMJ, dann mit den Jakobinern, heute mit der Terrasse d’Hugo und dem ehemaligen Central – eröffneten Magali und Julien Estivals an diesem Donnerstag, dem 21. November, ihre vierte Ansprache. am Boulevard Laromiguière.
Sie haben das Café Siphon komplett umgestaltet und in ein Bistro namens La Marquise verwandelt! Auf der Speisekarte versprechen die Profis, der traditionellen französischen Küche die feinsten Adelsbriefe zurückzugeben. „Es ist eine Nische, die in Rodez weniger verbreitet ist. Wir essen sehr gut, wir haben ausgezeichnete Brasserien, aber hier versuchen wir, ein etwas anderes Angebot zu haben“, hofft Magali Estivals. So kehren bestimmte traditionelle Gerichte, die etwas vom Radar verschwunden sind, auf die Tische der Marquise zurück, wie zum Beispiel Froschschenkel oder andere Terrinen. „Wir wollen zurück zum Wesentlichen!“, bringt sie auf den Punkt.
„Frische und saisonale Produkte“
„Die Speisekarte wird sich natürlich mit den Jahreszeiten ändern, ebenso werden wir nur hausgemachte Gerichte aus frischen Produkten anbieten“, verspricht der Gastronom. In diesem Sinne wurde insbesondere ein Konditor eingestellt, um das Küchenangebot zu vervollständigen. Um die Maschine zu betreiben, sind insgesamt sechs erforderlich. Magali wird für die Bewirtschaftung des Raumes verantwortlich sein, Julien wird hinter dem Ofen stehen, beide werden von vier Mitarbeitern unterstützt.
Verwandelter Innenraum
Für das Paar ist das auf jeden Fall ein tolles Abenteuer. Während sie an diesem Mittwoch, dem 20. November, in die letzten Vorbereitungen vertieft waren, machten sie keinen Hehl aus ihrer Ungeduld angesichts der Vorstellung, endlich zu öffnen. „Ich habe mir diese Adresse schon seit einiger Zeit gewünscht“, lächelt Magali Estivals. „Die Lage vor dem Gerichtsgebäude ist ideal!“ Durch seinen Standort also, aber auch durch seine Konfiguration. „Es ist ein Ort im menschlichen Maßstab, wir hoffen, einen freundlichen Raum zu schaffen“, freut sie sich.
Das Restaurant verfügt über eine Kapazität von rund fünfzig Sitzplätzen, ergänzt durch eine Außenterrasse. Das Ergebnis einer Gesamtrenovierung der Räumlichkeiten, die einem echten Facelift unterzogen wurden. „Wir haben alles selbst zerstört und seit September haben die Handwerker hervorragend daran gearbeitet, diesen Raum zu schaffen“, danken die Profis. Und um dem auf dem Teller vorgeschlagenen Thema treu zu bleiben, verschönert natürlich ein Baldachin die Vorderseite des Restaurants!
