Der Autor Ron Diller war schon immer von ethnischen und familiären Restaurants fasziniert.
Eine Leidenschaft, die offenbar von seinen Großeltern stammt, die in den 1920er Jahren das Restaurant Diller’s Strictly Kosher in der San Francisco Bay Area besaßen, das auf österreichisch-ungarische jüdische Küche spezialisiert war.
In seinem neuesten Buch Herzhafter Geschmacks zeichnet der Autor die Geschichten ethnischer Küchen nach, die in Israels Restaurants und Familienbäckereien serviert werden, und bietet gleichzeitig ein wahres literarisches gastronomisches Abenteuer.
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„Ich trug dieses Buch in mir“, sagt Diller.
Dieser 280-seitige Leitfaden ist kein Rezeptbuch, sondern ein Einblick in das Essen, die Kultur und die Geschichte jüdischer Gemeinden aus dem Balkan, dem Nahen Osten und Nordafrika, die sich in Israel niederließen.
Als Spezialist für verschiedene Küchen führte Diller seine Recherchen in einer Vielzahl von Familienrestaurants im ganzen Land durch, probierte Rezepte, die über Generationen weitergegeben wurden, und hörte sich die Geschichten der Besitzer über ihre Herkunft und Lieblingsgerichte an.
Das Cover von Savory Flavours, einem kulinarischen Führer von Ron Diller, veröffentlicht im Juni 2024 (Mit freundlicher Genehmigung)
„Als ich 1993 in Israel ankam, hat mich das Essen sofort überzeugt“, erklärt er.
„Aber ich wollte nicht nur die Rezepte dieser Leute teilen. Ich wollte ihre Geschichte erzählen, die von Frauen und Männern, die aus ihrem Land fliehen und in Israel ihr Leben neu aufbauen mussten. »
Jeder Abschnitt des Buches bietet eine kurze Geschichte der betreffenden Gemeinschaft und zeichnet ihre Ursprünge von den Tagen des Ersten Tempels bis zu ihrer Aliyah nach Israel nach. Alles ist mit Farb- und Schwarzweißfotos illustriert, die jede Etappe ihrer Reise dokumentieren.
Das Buch wirft auch einen genauen Blick auf die Restaurants selbst und ihre Spezialitäten, wahre kulinarische Schätze, die in Familientraditionen verankert sind.
Herzhafte Aromen ist nicht das erste Projekt dieser Art für Ron Diller.
Diller’s Strictly Kosher Restaurant, geführt von den Großeltern des Autors Ron Diller in der San Francisco Bay Area in den 1920er Jahren, der seine kulinarischen Wurzeln in das Schreiben von Savory Flavours einfließen ließ, einem kulinarischen Führer, der im Juni 2024 veröffentlicht wurde (Quelle: Autorisierung)
Während seiner Studienzeit an der San Francisco State University schrieb er einen Leitfaden mit dem Titel Ein Leitfaden für Taxifahrer zum Gourmet-Essen [Guide de la gastronomie pour les chauffeurs de taxi]. Dieses Buch, das San Franciscos kleine, versteckte ethnische Restaurants dokumentierte – von chinesischer und peruanischer bis hin zu nicaraguanischen und salvadorianischen Küchen – wurde nie veröffentlicht, legte aber den Grundstein für sein Interesse an kulinarischer Vielfalt.
Jahre später führte ihn diese Arbeit dazu, die Küche und Geschichte der sephardischen und mizrahiischen Gemeinden in Israel zu erforschen, indem er auf Universitätsarchive zurückgriff und lokale Einrichtungen besuchte.
Ron Diller, Autor von Savory Flavours, einem kulinarischen Führer, den er im Juni 2024 veröffentlichte (Mit freundlicher Genehmigung)
Mit Savory Flavours versuchte Diller, den Lesern einen Eindruck von der multikulturellen und multiethnischen Küche Israels zu vermitteln; Es beleuchtet nicht nur die jüdische Küche, sondern umfasst auch die kulinarischen Beiträge der drusischen, beduinischen und tscherkessischen Gemeinschaften.
„Ich war in jedem Restaurant, in dem Menschen ihre Kultur feiern und unser Land verteidigen“, sagt er.
Die Besitzer dieser Lokale versorgten den Autor mit ihren Spezialitäten und teilten dabei Erinnerungen an ihre Familien und Traditionen.
Herzhafte Aromen ist bei Amazon und im Pomeranz-Buchladen in Jerusalem erhältlich.
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