Diesen Mittwoch findet in Saulieu, der Hochburg der Côte-d’Or, das Gourmetrestaurant des Relais Bernard Loiseau am 15. statte Das Genehmigungskomitee der Marke Savoir-faire 100 % Côte-d’Or hat 41 neue Begünstigte in seine Reihen aufgenommen und damit nach fünf Jahren seines Bestehens die Marke von 500 genehmigten Personen überschritten.
Die im November 2019 geborene Marke Savoir-faire 100 % Côte-d’Or, die lokale Produkte und Know-how auszeichnet, scheint auf dem Vormarsch zu sein. Mit 500 zugelassenen Personen, aufgeteilt in sechs Berufsfamilien (Produzenten, Züchter, Händler, Handwerker, Gastronomen, Caterer) und mehr als 1000 Produktreferenzen hat das kleine blaue Quadrat „made in 21“ Einzug in den Alltag der Côte-d’Oriens gehalten , sondern auch Produzenten und Vertreiber.
Der 21e und letzter Chefbotschafter
« Diese in Frankreich als Beispiel angeführte Marke ist das Zeichen unseres Engagements für eine gesunde Produktion, die die Umwelt und die Arbeit unserer Landwirte respektiert. Es stellt eine Garantie für den Verbraucher dar, hat aber vor allem dazu beigetragen, bestimmte lokale Sektoren wie den Fleisch- und Milchsektor aufrechtzuerhalten. Eine große Marke wie Lidl hat uns auch darum gebeten, das 100 % Côte-d’Or-Logo auf den Ziegeln ihrer Vertriebsmarke anbringen zu dürfen, die mit Milch aus dem Departement hergestellt werden. », erklärte François Sauvadet, der Präsident des Departementsrates, Ende des 15e Genehmigungsausschuss, der in der Hostellerie de la Tour d’Auxois in Saulieu stattfand, die heute dem Haus Loiseau gehört.
Ein symbolträchtiger Ort, direkt gegenüber dem Restaurant La Côte-d’Or (2 Michelin-Sterne), das 2019 seinen ursprünglichen Namen wiedererlangt hat, natürlich mit dem Segen des Departements. Und Bérangère Loiseau fügt hinzu: „ Das Wort Côte-d’Or ist ein Traum und wir sind stolz, dieses Genehmigungskomitee begrüßen zu dürfen, das unsere Kunsthandwerker und Produzenten hervorhebt. Mein Vater hätte den Ansatz voll und ganz unterstützt, er, der sagte, er sei „ein Samariter unseres Landes und unserer lokalen Produzenten“. »
Mehr als 20 Jahre nach Bernard Loiseau verewigt Louis-Philippe Vigilant dieselben Werte: „ Hier ist das Produkt der Star », sagt der Chefkoch von La Côte-d’Or, der zum 21e (und zuletzt) 100 % Côte-d’Or-Botschafter und Gastronom.
41 neu genehmigt
Von 53 der Kommission vorgelegten Dossiers erhielten 41 ihre Genehmigung, die anderen wurden verschoben oder wegen Einstellung ihrer Tätigkeit zurückgezogen. Zu den neuen Nutznießern zählen die Brauerei 90 BPM in Ahuy und ihr Jondi, ein helles Bier aus Hopfen und Malz der Côte-d’Oriens, die Boutique Les Halles by Delin in Gilly-lès-Cîteaux, das Restaurant des neuen Bellevigne Hotel in Chambolle-Musigny oder Mulot & Petitjean für seine Kuh Flore (das Maskottchen von 100 % Côte-d’Or), eine Lebkuchenfigur mit Schatz aus der Abteilung.
Ohne eine Reihe neuer Köche zu vergessen: Sébastien Myet von Castel de Très Girard (Morey-Saint-Denis), Spencer Magnin von La Brasserie des Halles (Nolay), Thomas Braghi von Château de Sainte-Sabine und Kristina Morlot von Délices de Kristina ( Brazey-en-Plaine). Jeder verpflichtet sich, Gerichte in seine Speisekarte oder gar Speisekarte aufzunehmen, deren Hauptzutaten (z. B. Gewürze oder Zucker ausgenommen) in der Côte-d’Or hergestellt wurden.
Zumal zur Sicherstellung der ordnungsgemäßen Einhaltung der Vorgaben mittlerweile jährlich rund zwanzig zugelassene Personen durch das Véritas-Büro kontrolliert werden. Es geht um die Glaubwürdigkeit dieser Abteilungsmarke, die alle Voraussetzungen für ihre Nachhaltigkeit vereint.
