Coralie Chenavas lässt uns in die Welt des Safrans eintauchen, einem Gewürz mit vielfältigen Vorzügen, das in Saint-Pierre-de-Bréssieux mit Leidenschaft angebaut wird. Entdecken Sie die Geheimnisse dieser kostbaren Nutzpflanze und ihre kulinarischen Anwendungen, von der Vorspeise bis zum Dessert.
Seit 2012 gibt es Le Safran du Dauphiné in St. Pierre de Bressieux, einen Bauernhof, auf dem Safran, aber auch kleine Früchte und Rosen für kulinarische Zwecke angebaut werden. Vor Ort gibt es eine Boutique mit allen Produkten auf der Basis von Safran, Grenoble-Walnüssen gU und Rosen: Marmeladen, Senf, Sirupe, Öl, Essig und viele andere schöne Überraschungen.
Charlotte Martinez
Dauphiné-Safran: eine wertvolle Ernte und ein Produkt mit vielen Vorzügen
Coralie Chenavas mit Sitz in Saint-Pierre-de-Bréssieux baut Safran an, ein wertvolles Gewürz mit dem Spitznamen „rotes Gold“. Diese Kultur erfordert sorgfältige Arbeit und erfordert besonders anspruchsvolle Ernten. Jedes Jahr erntet Coralie seine Blüten zwischen Mitte Oktober und Anfang November, einer Zeit, die von immer schwierigeren klimatischen Bedingungen geprägt ist. Die Auswirkungen der globalen Erwärmung sind spürbar und verzögern Ernten, deren Blüten vom kalten Wetter zum Keimen abhängig sind.
Charlotte Martinez
Obwohl Safran selten und kostbar ist (30.000 Euro pro Kilo), ist er ein Geschmacksverstärker und eine wichtige Zutat in der Küche, die subtil zur Verfeinerung von Gerichten von der Vorspeise bis zum Dessert eingesetzt wird. Es kann in verschiedenen Flüssigkeiten wie Wasser, Kokosmilch oder Sahne aufgegossen werden, um alle seine Aromen zu entfalten. Rezeptideen? Eine Kürbissuppe mit Safrancreme oder mit Safran aromatisierte Baisers sind wahre Köstlichkeiten. Darüber hinaus gibt Coralie Tipps zur Aufbewahrung und Verwendung von Safranaufguss, beispielsweise zum Einfrieren für später.
Die Vorzüge von Safran und seine Verwendung beim Kochen
Safran ist ein Gewürz mit vielfältigen Eigenschaften, beispielsweise seiner natürlichen antidepressiven Wirkung. Coralie erklärt, dass dieses Gewürz zu vielen Zubereitungen passt, beispielsweise zu weißem Fleisch oder Fisch. Ein einfaches, aber leckeres Gericht ist das Eingießen von Safran in Zitronensaft zu Forelle en papillote. Obwohl Safran beim Kochen nützlich ist, bleibt die Verwendung durch seine Kosten und die genaue Dosierung begrenzt. Darüber hinaus ist die Produktion von Safran auch ein Mittel zur Unterstützung von Kurzschlüssen und dem lokalen Konsum. Coralie fördert ihre Arbeit auch durch die Teilnahme an lokalen Weihnachtsmärkten, beispielsweise dem Jardin de Mareytang am 7. Dezember oder dem Bauernhof 13 Fontaines in Brézins im Stall am 22. Dezember.
Charlotte Martinez
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