Japan und Pasteten-Croute sind definitiv eine schöne Liebesgeschichte. Der japanische Koch Taiki Mano, der das Restaurant Les Saisons im Imperial Hotel in Tokio betreibt, ist der neue Weltmeister im Pâté-Croute.
Es war seine „Pâté en croute mit Blattgold, Ente, Gänseleber, Schweinefleisch, Kalbsbries und grünem Pfeffer“, die es ihm ermöglichte, die 15. Ausgabe der Pâté-Croute-Weltmeisterschaft zu gewinnen, die an diesem Montag, Dezember, in Lyon (Rhône) stattfand 2 Uhr abends.
„Er hat eine Blattgoldpastete gemacht, was eine verrückte technische Leistung ist. „Es wurde nicht einfach darauf gelegt: Als er seine Pastete en croute aus der Form löste, war das Blattgold verkrustet“, kommentierte Audrey Merle, Mitbegründerin der Confrérie du Pâté-Croûte, gegenüber AFP und präzisierte, dass Taiko Mano „zweifellos“ gewonnen habe.
Der japanische Koch gewann die Gunst der Jury, die sich aus Sterneköchen, besten Arbeitern Frankreichs und Persönlichkeiten der Gastronomie zusammensetzte und unter dem Vorsitz der Doppelsternköchin Stéphanie Le Quellec stand. Der Koch, der letztes Jahr den Preis für den besten Newcomer gewann, habe „ein Jahr lang trainiert und 350 Kuchen gebacken, um für das Finale bereit zu sein“, fügte der Veranstalter hinzu. Er folgt auf den Bretonen Frédéric Le Guen-Geoffroy, Chef des Club TP90 in Paris.
Japan, ein Land, das auf Pastete en croute spezialisiert ist
Es ist ein Hit für Japan, denn Chefkoch Seigo Ishimoto vom Restaurant Cœur in Kobe belegte in dieser Rangliste dank seiner „Herbstpastete en croute mit dem Duft von Yuzu“, bestehend aus Hühnerleber, gekochter Gänseleberpastete und Trompeten-de, den zweiten Platz -la-mort Cognac und Yuzu-Pfeffer. Der erste Franzose auf Platz drei ist Damien Raymond vom Caterer Daniel Gobet in Segny (Ain).
Japan bestätigt, dass es ein Land ist, für das Pâté en croute keine Geheimnisse hat, denn Taiki Mano ist der sechste japanische Koch, der in den letzten zehn Ausgaben den prestigeträchtigen Titel gewonnen hat. „Japanische Köche sind ausgezeichnete Techniker, sie beherrschen die Messerkunst perfekt, sie haben ihre Strenge, ihre Präzision, ihre Liebe zum Detail zu diesem Gericht beigetragen, das heute zum „universellen Welterbe“ gehört, so die Aussage Audrey Blackbird.
Seit der Gründung des Wettbewerbs im Jahr 2009 teilen sich französische und japanische Köche die Titel, mit Ausnahme von 2015, als die in Belgien amtierende armenische Köchin Karen Torosyan gewann.
