Der Preis für die beste Pastete wurde während der Weltmeisterschaft in Lyon an den japanischen Koch Taiki Mano vom Gourmetrestaurant Saisons im Imperial Hotel in Tokio verliehen. „Er hat eine Blattgoldpastete gemacht, was eine verrückte technische Leistung ist. Es wurde nicht einfach darauf gelegt: Als er seine Pastete aus der Form löste, war das Blattgold verkrustet.“ kommentierte AFP Audrey Merle, Mitbegründerin der Confrérie du Pâté-Croûte, die den Wettbewerb jedes Jahr organisiert.
Herr Mano gewann diese fünfzehnte Ausgabe „zweifellos“, Sie sagte, zu dieser Pastete mit Entenkeule, Hühnerleber, Schweineleber, Schweineschulter, Gänseleber, Cognac, Haselnüssen und Pistazien. Der Koch, der letztes Jahr den Preis für den besten Newcomer gewann, war „Ein Jahr lang trainiert, hat er 350 Kuchen gebacken, um für das Finale bereit zu sein.“fügte der Veranstalter hinzu. An dem seit 2009 veranstalteten Wettbewerb nahmen 15 Finalisten teil.
„In diesem Jahr sind neue Techniken entstanden, die aus dem Know-how der Gastronomie und Konditorei stammen. Ich hatte noch nie eine ungeformte Pasteten-Croute mit Blattgoldverzierungen gesehen! Es war großartig!“, vertraut Arnaud Bernollin, Mitbegründer und Organisator der Meisterschaft.
Den zweiten Platz belegte auch ein japanischer Koch, Seigo Ishimoto, vom Restaurant Le Cœur in Chiba, mit einer Herbstpastete en croute aus Hühnerleber, gekochter Gänseleberpastete, Cognac, Todestrompeten und Yuzu-Pfeffer. Die Ausgaben 2019, 2021 und 2022 hatten bereits japanische Köche begeistert. „Japanische Köche sind ausgezeichnete Techniker, sie beherrschen die Messerkunst perfekt, sie haben ihre Strenge, ihre Präzision und ihre Liebe zum Detail hinzugefügt.“ zu diesem Gericht, das jetzt Teil des ist „globales universelles Erbe“so Frau Merle.
