Die Feierlichkeiten zum Jahresende markieren die große Rückkehr der Austern auf unsere Tische! Ab Ende November beginnen Meeresfrüchteliebhaber mit der Verkostung, um in Weihnachtsstimmung zu kommen. Wir sehen sie an den Ständen auftauchen und viele denken bereits an ihr Silvestermenü. Aber um die richtige Wahl zu treffen und diese jodierten Schätze in vollen Zügen genießen zu können, muss man wissen, was man kauft. Entdecken Sie dank der Erkenntnisse von Vincent Godefroy, einem Austernzüchter in der Normandie, was sich hinter jeder Auster verbirgt, und lernen Sie, sie wie ein Profi auszuwählen.
„Die Zahlen der Austern geben ihr Kaliber an, also ihr Gewicht und ihre Größe“, erklärt Vincent. Im Gegensatz zu dem, was man vielleicht denken könnte, gilt: Je niedriger die Zahl, desto größer die Auster. „Zum Beispiel ist eine Auster mit der Nummer 0 sehr groß, während eine Auster mit der Nummer 5 klein ist. Die durchschnittliche Größe, die wir normalerweise für eine schöne Auster wählen, ist die Nummer 3“, erklärt er. Wenn Sie kleinere Austern für einen leichten Aperitif bevorzugen, greifen Sie zu den Nummern 4 und 5. Wenn Sie sie hingegen kochen, backen oder gratinieren möchten, empfiehlt der Austernzüchter die Größen 1 und 2. Diese großzügigeren Größen verleihen „Sie kommen gut mit dem Kochen zurecht“, versichert er.
Der Geschmack von Austern hängt nicht nur von ihrer Größe ab, sondern auch davon, woher sie kommen. „Wir sprechen von Meroir, ein bisschen wie Terroir für Wein“, erklärt Vincent Godefroy. Abhängig von der Region, in der sie gezüchtet werden, können Austern (…)
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