Laut FranceAgriMer ist der Preis für pasteurisierte Butter, die in Rungis verkauft wird, innerhalb eines Jahres um etwa 40 % gestiegen, aber sie macht die Hälfte des Gewichts eines Frangipane-Pfannkuchens aus.
Der starke Anstieg des Butterpreises wird die Produktionskosten der rund 60 Millionen Galettes des Rois, die zu Beginn des Jahres verkauft wurden, erhöhen, dürfte aber die Verbraucher nicht zu sehr benachteiligen, sagen Branchenexperten.
„Butter, die die Hälfte des Gewichts eines Frangipane-Pfannkuchens ausmacht, ist in diesem Jahr von 5.500 auf über 8.000 Euro pro Tonne gestiegen. Hinzu kommen Lohn- und Energiekostensteigerungen, die Bäcker werden jedoch oft sparen.“ an ihrer Marge”, schätzte Paul Boivin, Generaldirektor des FEB (Verband der Bäckerei- und Konditoreiunternehmen).
Nach Angaben der öffentlichen Einrichtung FranceAgriMer ist der Preis für pasteurisierte Butter, die in Rungis verkauft wird, innerhalb eines Jahres um rund 40 % gestiegen.
„Die über sieben bis acht Wochen verkauften Pfannkuchen machen rund 15 % des Jahresumsatzes von Bäckereien und Bäckereiabteilungen von Supermärkten aus: Es handelt sich also um ein echtes Defizit“, fügte der Generaldirektor des Verbandes hinzu, der große Hersteller und Hersteller zusammenbringt Bäckereiketten.
Zeitbombe
„Ein Kuchen wird im Supermarkt durchschnittlich für 4 bis 12 Euro und beim Handwerksbäcker für 17 bis 30 Euro verkauft. Da der Kauf jedoch einmalig bleibt, merkt der Verbraucher die Erhöhungen nicht unbedingt, wenn sie stattfinden“, erkennt – Er.
Neben Butter sind auch die Preise für andere wichtige Zutaten in Pfannkuchen gestiegen, fügt Dominique Anract, Präsident des Nationalen Verbandes der französischen Bäckereien und Konditoreien, hinzu, wie zum Beispiel Eier, die von der Vogelgrippe betroffen sind. Laut FranceAgriMer stieg ihr Preis im Dezember auf 14 Euro pro 100 Eier, verglichen mit 10 Euro in diesem Sommer.
„Butter macht ein Viertel der Mandelcreme und fast die Hälfte im Blätterteig aus. In zwei Jahren ist der Anteil der Rohstoffe von 23 % am Umsatz der Bäcker auf 26–28 % gestiegen“, stellt er fest.
„Die Bäcker müssen auf ihre Rechnungen achten, sonst ist es eine Zeitbombe. Sie könnten ihre Preise leicht erhöhen, in der Größenordnung von 10 bis 20 Cent oder sogar 50 Cent pro Stück, oder sie erhöhen nicht. Aber es wird klug sein.“ “, versichert der Bundeschef.
Die Pfannkuchen bleiben ein Aushängeschild der 35.000 Bäckereien in Frankreich: „Jede verkauft in diesem Zeitraum durchschnittlich 500 bis 2.000 Pfannkuchen, 4.000 bis 5.000 für die Bestplatzierten und bis zu 10.000 für den Gewinner des Preises für den besten Pfannkuchen“, schließt er -Er.
