Laut der Zeitschrift demonstriert der von seinen Kollegen gewählte emblematische Koch von Saint-Bonnet-le-Froid Der Chef„Eine beispielhafte Karriere, die viele Köche inspiriert.“
Am Tag nach dieser Preisverleihung vertraute uns Régis Marcon an: „Ich bin stolz, einer der vielen Profis zu sein, die sich auf diesem Gebiet sehr engagieren. Unser Beruf steht für Leidenschaft, Strenge, den Wunsch, Gutes zu tun, um die Kundenzufriedenheit zu gewährleisten, sich von guten Produkten inspirieren zu lassen und etwas zu unternehmen. »
„Übertragung ist ein Schatz“
Und um fortzufahren: „Weit über unsere eigene Weitergabe als Väter an meine Söhne hinaus ist es ein zentrales Thema in unserem Haus, aber auch in der Gastronomie im Allgemeinen.“ Indem wir unser Wissen teilen, bereichern wir uns selbst und ermöglichen die Zukunft unseres Berufs. Täglich vermitteln wir es auf allen Ebenen, indem wir erklären, wie man einen Teller zubereitet, wie man im Speisesaal serviert oder sogar die Kinder füttert, wie wir es in der Kantine tun. Heute wissen wir, dass in der Gastronomie 300.000 Stellen zu besetzen sind und dass mehr als 50 % der Speisen in den Restaurants nicht mehr hausgemacht sind. Das zeigt, wie sehr wir daran arbeiten müssen, bei jungen Menschen Lust auf das Erlernen dieser Berufe zu wecken! Die Übertragung ist ein Schatz, den wir nur wachsen lassen müssen. »
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