Unerwartete Folge der Blauzungenepidemie: Kühe produzieren weniger Milch und führen zu einem Preisanstieg bei Butter, die für Backwaren unerlässlich ist. Innerhalb eines Monats stiegen die Preise für ölhaltiges Gold um 15 %. Eine Erhöhung, die zu den vorherigen hinzukommt… Beachten Sie die Bäcker.
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In Bäckereien überlegen Kunden zweimal, bevor sie sich mit Croissants und anderem Pain au Chocolat eindecken. Die Preise sind in der Regel um etwa zehn Cent gestiegen, was jedoch eine andere Realität verbirgt: In bestimmten Betrieben haben sich die Preise seit dem Sommer, als die Kosten pro Kilo Butter in die Höhe schossen, nicht verändert. In anderen kostet Pain au Chocolat fast 1,40 Euro!
In einer ersten Bäckerei konnte der Besitzer es nicht ignorieren. Zu Beginn des Sommers setzte er seine Croissants auf 1,20 Euro, eine Steigerung von 10 Cent. „Wir jonglieren zwischen Lieferanten, um den günstigsten zu finden und gleichzeitig die Qualität des Produkts aufrechtzuerhalten.“, erkennt Guillaume Cappello, Leiter der Bäckerei La Belle Farinière in Lavilledieu.
Etwa dreißig Kilometer entfernt, in Rochemaure im Rhonetal, zögert einer seiner Kollegen immer noch, seine Preise zu erhöhen. „ Als wir aus dem Urlaub zurückkamen, erlebten wir eine böse Überraschung“, erklärt Cédric Perret, Co-Präsident der Berufsgruppe der Bäcker der Ardèche, die mehr als 80 Verkaufsstellen vereint. Seine Rechnungen erinnern ihn jedoch daran, dass die Differenz zwischen dem Selbstkostenpreis und dem Verkaufspreis allmählich spürbar wird.
Für Backwaren sind große Mengen Butter erforderlich, weshalb der Preis steigt
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© Frankreich 3 Rhône-Alpes
Das Kilo Butter variiert je nach Anbieter zwischen 9 und 12 Euro. Um den Zuwachs an diesem lebenswichtigen Rohstoff nicht zu übertreiben und so die Kaufkraft seiner Kunden zu erhalten, erwägt das Unternehmen daher, sich mit anderen Bäckern zusammenzuschließen, um den Einkauf von Rohstoffen, darunter auch Butter, zu bündeln. Hat in der Vergangenheit mehr Einfluss auf seine Kollegen bei Preisverhandlungen gehabt.
Es muss daran erinnert werden, dass die Bäcker unter dem Gegenschock der gestiegenen Energiepreise, insbesondere der Strompreise, gelitten haben. Es war letztes Jahr. Wenn wir den Zucker, die Schokolade (+ 30 %), die Eier und das Mehl mitzählen, die aufgehen könnten, beginnt die Rechnung hoch zu werden … Das beunruhigt den Beruf.
Da die Knappheit oft die Preise in die Höhe treibt, ist Butter ein Opfer der Spannungen, die sich auf die Milchproduktion ausgewirkt haben, seit die Blauzungenkrankheit (BFT) die Bauernhöfe heimgesucht hat. Im Durchschnitt haben Züchter den Tod von ein bis zwei Tieren pro Herde festgestellt. Und eine wachsende Zahl kranker Tiere, die sich in einem schlechten Zustand befinden und daher nicht in der Lage sind, normal Milch zu produzieren.
Es kommt nicht selten vor, dass Milchkühe in bestimmten Herden keine Milch mehr produzieren können, was zu Spannungen in der Branche führt.
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© Frankreich 3 Rhône-Alpes
Beispiel eines Landwirts, der etwa zwanzig von der Krankheit betroffene Milchmädchen feststellte: „ Ich verzeichnete 15 bis 20 % Einbußen bei der Milchproduktion, das waren 5.000 Liter weniger im Monat September. Unsere Kühe haben Fieber, sie haben keinen Appetit und lahm. Wir mussten den Tierarzt hinzuziehen, auch dort entstehen Kosten.“
Zentral ist die Spannung auf dem Milchmarkt. In den kommenden Monaten wird alles davon abhängen, ob sich der Gesundheitszustand der Rinder verbessert oder nicht. Dann werden wir wissen, ob Pain au Chocolat in den geschlossenen Kreis der Luxusartikel und -produkte eindringt.
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