Safranfest in Marguerittes: Wenn das rote Gold der Camargue all seine Geheimnisse preisgibt

In Marguerittes wird die Safranernte seit sieben Jahren von einem freundlichen und sonnigen Fest begleitet, das fest in der Tradition des Südens verankert ist. Dieses jährliche Treffen wird vom Verein Safran de Camargue organisiert, der sich zum Ziel gesetzt hat, dieses seltene und kostbare Gewürz in all seinen Facetten zu entdecken, von dampfenden Gerichten bis hin zu kulturellen Anekdoten. Ein gastronomisches, landwirtschaftliches und pädagogisches Festival, bei dem leidenschaftliche Produzenten und neugierige Besucher zusammenkommen.

Ein vom Klima bedrohtes rotes Gold

„Diese Partei entstand aus einer einfachen Frage“sagt Yves Texier, Initiator der Veranstaltung und jüngster Goldmedaillengewinner beim Wettbewerb Gard Gourmand 2024 für seinen Safransirup. „Die Leute fragten mich: „Safran, den wollen wir sehen!“ Also beschlossen wir, ihn zur Party einzuladen.“ Und auch wenn die Ernte des Safrans, dieses kostbaren roten Goldes, in diesem Jahr bescheiden ausfällt, ist das Spektakel an diesem Sonntag, dem 3. November, dennoch da.

Wenn dieses Gewürz kostbar ist, liegt das auch daran, dass sein Anbau launisch ist. Antoine Bogard, Mitglied des Vereins, erklärt mit einem Anflug von Enttäuschung: „Dieses Jahr war die Ernte sehr kurz. Der Altweibersommer hat sich gegen uns ausgewirkt.“ Normalerweise erstreckte sich die Safranernte über etwa zwanzig Tage, dieses Jahr dauerte sie jedoch nur etwa zehn Tage, unterbrochen durch zunehmend instabiles Wetter. Die globale Erwärmung könnte für dieses Gewürz durchaus zu einem gewaltigen Feind werden.

Ein kulinarischer und therapeutischer Star

Um diesen außergewöhnlichen Safran zu produzieren, bewirtschaftet das Team von SAS Safran de Camargue und der Verein ein ein Hektar großes Feld in Vauvert. Ein Hektar? Für die Massenproduktion ist das sehr wenig, für Safran jedoch eine immense Aufgabe. Tatsächlich benötigt man etwa 150 Blüten, um ein einziges Gramm Safran zu erhalten, und mehrere tausend Blüten für ein Kilo – eine Zahl, die für viele Produzenten immer noch ein Traum ist. „Der Wert von Safran ist vergänglichvertraut Antoine, und Frankreich hat nicht einmal einen Markt für dieses Produkt. Wir müssen kreativ sein und durch Nebenprodukte wie Sirupe und andere einen Mehrwert für unsere Ernte schaffen.“

Für die Öffentlichkeit ist das Festival eine Gelegenheit, Safran wiederzuentdecken, dieses Gewürz, das Jahrhunderte und Kontinente durchquert hat, einst von Kaisern geschätzt wurde und heute auf den Tellern Südfrankreichs wieder auftaucht. „Im Süden wird Safran häufig zum Kochen verwendet und kommt sogar wieder in Mode.“lächelt Antoine. Gourmetgerichte wie Safranreis, goldduftendes Püree oder mit Safransirup garnierte Entenbrust verführen die Geschmacksknospen der Mittagsgäste. Doch Safran verführt nicht nur den Gaumen: Auch in der Kräuterheilkunde wird das Gewürz wegen seiner antidepressiven Wirkung geschätzt. Eine Superzutat, reich an Vorteilen und Versprechen.