Matthieu Missot ist Weinhändler im Maison du Mieux Manger in Caissargues. Ein der Gastronomie gewidmeter Ort, geschaffen von Didier Champeix, Inhaber der Ferme du Cantal, einer führenden Metzgerei in den Markthallen von Nîmes.
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Es gibt eine umfangreiche Auswahl an Fleisch, Käse, Obst und Gemüse, Feinkost, Bio-Brot, frische Pasta von Stéphane Trenel, einer weiteren Persönlichkeit des Marktes von Nîmes, sowie einen Keller, der der regionalen Produktion einen hohen Stellenwert einräumt. „Ich habe in der Gastronomie angefangen“, erklärt Matthieu Missot von Michel Hermet in der Weinbar le Cheval Blanc in Nîmes. Er war Präsident der Union der französischen Sommellerien, er brachte mir Wein bei und ich wurde Sommelier, bevor ich mich dem Beruf des Weinhändlers zuwandte. »
Was trinken wir zur Saint-Gilloise agriade?
Paarungen mit Saint-Gilles Agriade von Matthieu Missot: „Dies ist eine Spezialität aus dem Gard, die aus der Stadt Saint-Gilles stammt. Es ist ein Familiengericht, es gibt Variationen, aber die Basis ist Rinderhackfleisch, ein gallertartiges Stück, das in einer ziemlich dicken Sauce gekocht wird, die unter anderem aus Sardellen, Kapern, Zwiebeln, Petersilie und Weinessig besteht. Man kann es auch Aigriade nennen, der Name bezieht sich auf die leicht säuerliche und würzige Note des Gerichts. Die schmelzende Textur erfordert frische Rotweine mit geschmeidigen Tanninen. »
Die Flasche für weniger als 10 €
Mas des Bressades, Jahrgang Tradition 2022, costières-de-nîmes, 10 €.
„Dieser Wein bietet ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis und repräsentiert die regionale Kombination schlechthin. Eine klassische Mischung aus Syrah und Grenache, die einen ziemlich charakteristischen Wein ergibt, mit Noten von Buschland und roten Früchten, rund, frisch, köstlich, ideal als Begleitung zu diesem sehr südlichen Gericht. »
L’accord original
Domaine Bernard Baudry, Les Grézeaux 2021, Chinon, 18 €.
„Dieser Loire-Wein wird aus Cabernet Franc hergestellt, einer Rebsorte, die einen recht reichhaltigen Wein mit seidigen Tanninen und viel Frische ergibt. Bei diesem Jahrgang suchen wir nach einem Ton-in-Ton-Akkord. Die Lebendigkeit, die Zartheit des geschmorten Fleisches, das sich mit einem Löffel schneiden lässt, rundherum der würzige Charakter des Weins und der würzig-würzige Charakter des Gerichts. »
Der Favorit des Weinhändlers
Bronc 2020, Terrasses-du-Larzac, 25 €.
„Diese Cuvée auf Syrah-Basis wird von den Duthoit-Brüdern in einer Höhe von 350 Metern hergestellt. Sie besitzen streng genommen kein Weingut, sondern Familienreben, aus denen sie diesen Wein hergestellt haben. Knapp 2.500 Flaschen pro Jahr frischer Wein, mit geschmeidigen Tanninen, aromatisch, unverwechselbar, gut im Geiste des Gerichts. »
Seine Philosophie:
„Wir haben Weine aus allen Regionen Frankreichs, mit Jahrgängen, die so etwas wie Klassiker aus dem Keller sind und die wir das ganze Jahr über verkaufen, und einem Teil, der regelmäßig wechselt. Insgesamt bieten wir rund 250 Referenzen an. Lokale Kunden hängen an den Weinen der Region, angefangen bei Costières-de-Nîmes, Weinen aus dem Rhône-Tal, Roussillon und Languedoc-Appellationen wie Pic-Saint-Loup oder Terraces-du-Larzac. Aber ich stelle gerne meine Favoriten vor, darunter auch viele Weine von außerhalb der Region. Kunden haben ihre Gewohnheiten, aber es gibt echte Amateure, die sich führen lassen, neugierig sind und Entdeckungsweine mögen. »
Im Vorschlag:
„Am Freitag oder Samstag öffne ich ein oder zwei Jahrgänge, die zur Verkostung angeboten werden, um die neuen Produkte vorzustellen. Wir ziehen auch Produzenten, einen Winzer oder manchmal einen Lebensmittelproduzenten hinzu. Der Ort bildet ein Ganzes, wie kleine Hallen. Manche kommen speziell wegen Wein, andere kaufen zum Beispiel Käse und fragen mich dann nach der passenden Flasche. Die Kombination von Speisen und Weinen bleibt die Grundlage der Kundenwünsche. Hier ist es besonders hilfreich, etwas über Wein in der Gastronomie zu lernen! »
Zum Entdecken
Känguru des Tages
Antwort
Das Haus des besseren Essens
2, Avenue de la Dame
Caissargues (30)
04 11 83 51 39
Öffnungszeiten: Montag bis Samstag von 9:00 bis 13:30 Uhr und von 15:30 bis 19:30 Uhr.
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