Auf dem Spotmarkt das Eiprodukt ganze Flüssigkeit liegt heute bei über 2,60 €/kg. Und der Flug von Spotpreis für Schaleneier setzt sich fort, zwischen einer sehr guten Nachfrage seitens der Haushalte, dem Übergang zum Boden statt in den Käfig, der Stillstände und Arbeiten mit sich bringt, und der Vogelgrippe, die wieder Zwietracht sät. Darüber hinaus ist es in der gesamten Europäischen Union gleich.
Bestellungen für Eiprodukte auf Halbmast
Seit mehreren Monaten äußern mehrere Manager von Brechern gegenüber den Märkten ihre Besorgnis darüber, dass die Bestellungen für Eierprodukte stagnieren oder sogar rückläufig sind. Ein Rückgang wird auf Importe, den Rückgang der Lebensmitteleinkäufe der Haushalte in einem inflationären Kontext, aber auch auf Umsatzveränderungen bei ihren Kunden zurückgeführt.
„Von jetzt an sind wir konkurrenzfähig. Unsere Preise sind nicht gestiegen, was in einem inflationären Kontext einem Rückgang gleichkommt, während die Preise für Eier sehr hoch sind »
Pflanzliche Alternativen zu Eiern sind jetzt wettbewerbsfähig
Noch vor zwei Jahren waren die zusätzlichen Kosten unerschwinglich eine pflanzliche Alternative und ein Eiprodukt. „Von jetzt an sind wir konkurrenzfähig. Unsere Preise sind nicht gestiegen, was in einem inflationären Kontext einem Rückgang gleichkommt, während die Preise für Eier sehr hoch sind », erklärt Anne Vincent, Mitbegründerin von Yumgo. Das 2020 geborene Start-up erweitert seine Sortimente und seine Kunden.
3 Sortimente pflanzlicher Alternativen für Yumgo
Das junge Unternehmen, das 2025 seine Produktionsstätte in der Île-de-France eröffnen wird, bietet drei Sortimente an. Die Flaschen von Ersatz für Weißau jaune und zumganze Flüssigkeit. Ein Bereich in puder« weil unsere Kunden einen größeren Bedarf als 1-Liter-Flaschen hatten und das Pulver es billiger und flexibler in Bezug auf Haltbarkeit und Lagerung macht », präzisiert Anne Vincent, aber auch kulinarische Hilfsmittel und Mayonnaise oder eifreie Kekse.
« Hersteller, die unser Pulver verwenden, tun dies nicht nur, um vegane Produkte herzustellen.»
Waren Veganismus und CO2-Fußabdruck Yumgos Hauptargument vor zwei Jahren in einem Interview für Les Marchés, so hat sich der Diskurs weiterentwickelt. „ Hersteller, die unser Pulver verwenden, tun dies nicht nur, um vegane Produkte herzustellen. Für das gleiche Ergebnis haben wir andere Argumente wie Haltbarkeit, wettbewerbsfähige Preise mit geringer Volatilität und Gesundheitssicherheit » weiter Anne Vincent.
Ein fermentiertes Linsenpulver bei Olga
Es ist gerade auf dem Markt angekommen und wird Ende November auf der Food Ingredients Europe in Deutschland vorgestellt Puder Lengood d’Olga (ehemals Triballat Noyal). Der Spezialist für pflanzliche Alternativen bietet ein fermentiertes grünes Linsenpulver aus der Bretagne an. „ Durch die Fermentation erhält unser Produkt funktionelle Eigenschaften, die denen von Eiern ähneln: Emulgieren, Texturieren und Schäumen. Durch die Fermentation werden die Aromastoffe abgebaut, die für den Linsengeschmack verantwortlich sind » Erläuterung zu Claire Boniface, Marketing- und Kommunikationsmanagerin BU Ingood von Olga.
Lengood kann den Übergang zum alternativen Ei erleichtern
« Lengood hat die gleichen Eigenschaften wie Eier, wir verwenden jedoch weniger, was bedeutet, dass wir in der Anwendung 30 % günstiger sind als bisherige Eiprodukte “, präzisiert sie, bevor sie hinzufügt: „ Unsere Kunden können das Ei in den Formeln ersetzen, sich aber auch dafür entscheiden, weniger zu verwenden, um in die gehobene Kategorie zu wechseln, insbesondere ins Freie ».
„In der Anwendung sind wir 30 % günstiger als bisherige Eiprodukte“
Wer verwendet Eiersatz?
Bei Olga richten wir uns mit einem Angebot von 20-kg-Säcken Pulver an Hersteller, insbesondere aus der Bäckerei- und Konditoreibranche. Yumgo arbeitet viel im Export, insbesondere in das Vereinigte Königreich. „ Unser Produkt ist auch in einer eifreien Schokoladenmousse enthalten, die in Supermärkten sowie in einer Hotelkette verkauft wird » spezifiziert Anne Vincent, die ihren Vollpulverersatz in 1-kg-Beuteln vermarktet, die einzeln zum öffentlichen Preis von 40 €/kg ausgestellt werden, um 154 Eier zu ersetzen.
Clean-Label-Alternativen auf pflanzlicher Basis
Beide Betreiber weisen auf begrenzte Zutaten hin. „ Lengood ist ein Clean-Label-Produkt. Markieren Sie einfach fermentiertes Linsenpulver auf dem Etikett des Endprodukts », erklärt Claire Bonifatius. Yumgo-Benutzer können sich für die Zutatenliste des Produkts entscheiden oder den Ei-Ersatz vorher markieren, bevor sie der relativ kurzen Liste in Klammern folgen.
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