Bastien Debono, Chefsommelier des Restaurants Maison Bleue von Yoann Conte in Veyrier-du-Lac (Haute-Savoie), gewinnt den Preis. Innerhalb von zwei Wochen gewann er den Preis als bester Sommelier Frankreichs und den Sommelier des Jahres 2025 bei Gault & Millau.
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Für den jungen Sommelier Bastien Debono gibt es immer wieder Auszeichnungen. Er, der sechs Jahre lang an der Seite von Yoann Conte in seinem Restaurant Maison Bleue in Veyrier-du-Lac (Haute-Savoie) gearbeitet hat, wurde gerade mit zwei der wichtigsten Preise seines Berufsstandes ausgezeichnet.
Alles begann am Sonntag, dem 3. November, als ihm der Titel verliehen wurde Auszeichnung als bester Sommelier Frankreichs nach einem von der Union der französischen Sommellerien (UDSF) organisierten Wettbewerb. „Es war mein neunter Wettkampf. Ich habe es in der Vergangenheit schon oft ins Halbfinale geschafft, musste aber gegen erfahrenere Konkurrenten antreten. Dieses Jahr fühlte ich mich reifer.“ er beschreibt.
Aber der junge Mann hört hier nicht auf. Am 18. November erhielt Bastien Debono die Auszeichnung „Sommelier des Jahres“ vom berühmten Gastronomieführer Gault & Millau. Eine echte Überraschung für den Weinspezialisten, der es behauptet „Ich fühle mich geehrt und bewegt, dass ich es war, der aus dem Hut kam.“
Dass Bastien Debono diese beiden Auszeichnungen gewinnen konnte, liegt vor allem auch daran, dass er nach Aussage seiner Vertrauten eine besonders fortgeschrittene Arbeit an den Tag legt. “Er zwingt sich manchmal zum Schlafen, sonst würde er nie aufhören.“ sagt Sternekoch Yoann Conte, der jeden Tag mit ihm zusammenarbeitet. „Er ist ewig unzufrieden“, er fährt fort.
Tatsächlich verbringt der junge Sommelier sehr viele Stunden damit, sich selbst zu kultivierener: „Ich versuche, mir jeden Tag mindestens eine Stunde vormittags dem Lernen zu widmen, manchmal zu Beginn der Schicht eine Viertelstunde, um Kleinigkeiten zu lernen, und nachmittags noch ein oder zwei Stunden.“ Wenn ich eine oder zwei Stunden am Tag nicht geschafft habe, bin ich nicht glücklich, das heißt, ich war nicht gut.“ kommentiert Bastien Debono.
Eine perfekte Investition für einen leidenschaftlichen Mann: „Es gibt so viele Dinge, die mich in diesem Beruf begeistern. Gehen Sie zunächst zu den Produzenten und sprechen Sie mit ihnen. Verstehen Sie diesen Begriff des Terroirs, der in Frankreich so stark ausgeprägt ist und Teil unserer Werte ist. Es nährt wirklich die Seele“, ruft er.
Was den Rest seiner Karriere angeht, besteht für Yoann Conte kein Zweifel: „Es ist noch nicht vorbei. Dort hat er nur zwei Medaillen, aber dahinter wird er sie gewinnen“, verspricht der Sternekoch. Auf jeden Fall ist der Wille zum Erfolg immer noch da. Der junge Mann hat bereits angekündigt, dass er im April 2025 am Court of Master Sommelier-Wettbewerb teilnehmen wird.
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