„Es gab nur ein einziges Mal, als ich nicht am Wettbewerb der Landwirtschaftsausstellung teilnahm und die Leute dachten, ich hätte keinen Preis gewonnen. »
Die Ziegenfarm Jousseaume mit Sitz in Roullet-Saint-Estèphe hat gerade zwei neue „Oscars“ für Käse bei den „World Cheese Awards“ in Portugal gewonnen. Die Gelegenheit für CL, seinen Chef Alain Jousseaume zu treffen, der die Geschichte des Familienunternehmens erklärt, aber auch, wie und warum er es schafft, so viele Preise zu gewinnen.
1. Eine einzigartige Geschichte
„Alles begann in den 1950er Jahren, als mein Vater Gilles schwer erkrankte“, spult der 52-jährige Alain Jousseaume zurück. „Damals gab es Kühe, acht Hektar Weinreben für die Pineau-Anbauung – die wir 2005 letztendlich entwurzelten, auch wenn wir sie weiterhin mit alten Mischungen anbauen, die zwischen 15 und 30 Jahre alt sind – und eine einzige Ziege, die ihm aus diesem Grund sein Frühstück zubereitete Er war klapprig, während meine Großmutter Frischkäse herstellte, den sie in den Straßen von Châteauneuf verkaufte. »
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Die aus der Vendée stammende Familie erkannte schnell, dass Ziegen profitabel waren und beschloss, etwa zwanzig Ziegen im heutigen Weingut zu erwerben, bevor sie auf 300 anwuchs und in den 1970er Jahren den Maulwurfshügel Charentaise gründete. „Sie haben es so genannt, weil es kuppelförmig ist wie die Erdhaufen, die Maulwürfe im Garten hinterlassen“, lacht Alain Jousseaume, der das Unternehmen 1998 nach seinem Studium an der Molkereischule von Surgères übernahm und heute mehr als zehn davon vermarktet verschiedene Produkte.
2. Treten Sie wie ein Spitzensportler an
Mit dieser Bildformel erklärt Alain Jousseaume, warum er jedes Jahr an renommierten Wettbewerben teilnimmt, darunter an den „World Cheese Awards“, einer Art Käse-Weltmeisterschaft, bei denen er gerade zwei „Oscars“ in den zehn Branchen gewonnen hat Messen, die er in ganz Frankreich besucht, um für seine Käse zu werben (die Ziegenfarm wird dieses Wochenende auch auf der Gastronomades in Carat vertreten sein).
Der Maulwurfshügel reiste 1973 nach Paris, um an seinem ersten allgemeinen Wettbewerb auf der Landwirtschaftsausstellung teilzunehmen, und seitdem „haben wir 130 Medaillen gesammelt, darunter 80 Goldmedaillen.“ Ich könnte meine Toilette komplett neu tapezieren, und sie ist groß, mit all den gewonnenen Preisen, aber das verpflichtet uns, weil es wie das Etikett „im Fernsehen gesehen“ ist. Heute kauft der Kunde mit den Augen und das beruhigt ihn. Es gab nur ein einziges Mal, als ich nicht am Wettbewerb der Landwirtschaftsausstellung teilnahm und die Leute dachten, ich hätte keinen Preis gewonnen. »
3. Lokales Know-how
Auf die Frage, warum seine Käsesorten so erfolgreich sind, antwortet Alain Jousseaume schelmisch: „Er möchte, dass seine Käsesorten noch beliebter werden“, obwohl er mit fast 400 Ziegen 200.000 Liter Milch pro Jahr für ebenso viele Maulwurfshügel produziert sind viel größer.
„Da ist zunächst die Ästhetik des Käses, der nicht immer eine regelmäßige Form hat. Die Tatsache, dass wir auch großen Wert auf das Wohlbefinden der Tiere und ihre Ernährung legen, da wir auf den 100 Hektar Land selbst Heu, Luzerneheu, Mais, Gerste oder Sonnenblumen produzieren. Wir verwenden kein kommerzielles Ferment, sondern ein wildes Ferment. Und dann ist da noch die Hilfe meiner drei Käser (insgesamt 8 Mitarbeiter, Anm. d. Red.) und die Tatsache, dass wir die Milch zweimal täglich nach dem Melken einlaben. Und das jeden Tag im Jahr“, betont der Chef, der, nachdem er vor einigen Jahren in der Weihnachtszeit die Trüffel-Taupinette auf den Markt gebracht hat, gerade zwei neue Produkte in den Verkauf gebracht hat: die Trüffel-Taupinette und den Estragon. Wir sehen uns nächstes Jahr, um herauszufinden, ob sie ihre ersten Preise gewinnen …
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