Menge, Qualität, Preis… So wählen Sie das richtige Brot aus

Im Reich des Baguettes, wo ein Franzose durchschnittlich ein halbes Baguette pro Tag isst, wie wählt man das Brot aus, das am besten zu seinem Geschmack und seinen Ernährungsbedürfnissen passt?

Die Wirkung eines Impfstoffs. Nach zwei Monaten Urlaub erlebt man manchmal unangenehme Überraschungen, wenn man zu Hause den Kühlschrank oder den Schrank öffnet. Doch dort war ein junger Vater fassungslos, als er eine Packung Industrie-Sandwichbrot öffnete, mit der er vor dem Sommer begonnen hatte. „Da gab es nicht die geringste Spur von Schimmel und ich fragte mich, was für ein Dreck da drin war und das industriellste Brot, das ich je in meinem Leben gekauft hatte“, verrät Marc.

Auf dieser Verpackung einer bekannten Marke: Emulgatoren und Verdickungsmittel sind dabei. E471, E322, E481, E415… Zwei werden vom Verbraucherschutzverband UFC-Que Choisir sogar als „nicht empfehlenswert“ eingestuft.

Industriebrot ist oft günstiger. Das betreffende Sandwichbrot kostet durchschnittlich 3,20 Euro pro Kilo, in Bäckereien sind es dagegen mehr als 7,00 Euro. Ein bisschen Luxus, aber was die Zutaten angeht, passt es in eine Hand: Mehl, Hefe, Zucker, Milch, Butter, wir können beruhigt sein.

Dasselbe Problem gilt auch für das Baguette und die Tradition, die teilweise über 30 Cent teurer sind. Aber die Tradition hat eine geregelte Zutatenliste (durch das Dekret vom 13. September 1993, bekannt als „Brotdekret“), sodass Sie sicher sein können, zu wissen, was Sie essen.

Was Mehl betrifft, bevorzugen wir es ganz: Es enthält mehr Ballaststoffe, ist besser für Ihre Mikrobiota und reguliert Ihren Hunger. Wenn Sie hingegen aus Verdauungsgründen weniger Ballaststoffe zu sich nehmen müssen, ist Dinkelbrot eine gute Alternative. Und alte Mehle kommen wieder in Mode: Roggen, Buchweizen, Mais, es ist für jeden Geschmack etwas dabei und jedes mit seinem besonderen Nährwertbeitrag, es ist auch gut, die Ernährung zu variieren.

Welche Tagesmenge?

Brot ist ein wichtiger Energielieferant: Es enthält Kohlenhydrate, also langsame Zucker. Wenn wir ein Nudel- oder Reisgericht gegessen haben, haben wir bereits eine Dosis stärkehaltiger Lebensmittel zu uns genommen, zu denen das Brot hinzugefügt wurde. Wenn Sie also unbedingt eine Käseplatte mit einem guten Baguette möchten, ist das ok, aber es wird eher Ihr Hauptgericht, begleitet von einem Salat. Und wir achten auf unser Sättigungsgefühl, um die Menge zu regulieren.

Das Frühstück ist nicht unbedingt die ideale Zeit, es zu essen. Wir können die faszinierenden Bücher der Biochemikerin Jessie Inchauspé empfehlen, die für ihre mit „Glucose Goddess“ signierten Werke bekannt ist. Sie empfiehlt, zum Frühstück Proteine ​​zu essen (Eier, Joghurt, Speck) und auf Brot, Müsli und Haferflocken zu verzichten, um den Blutzuckerspiegel zu regulieren. Wenn Sie zu süchtig nach Toast sind, versuchen Sie zumindest, auf Marmelade zu verzichten und sich stattdessen für Käse oder eine Scheibe Schinken zu entscheiden.