Néant-sur-Yvel (Morbihan). Bei Ajoncs d’Or ist Bénédicte Collat ​​​​die neue Chefin

Sehen Sie sich meine Neuigkeiten an
Verfolgen Sie die Neuigkeiten aus dem Pays de Ploërmel

Für den Gastronomieprofi beginnt eine neue Ära.

Sie geht ans Telefon, wird von den Installateuren ihrer Bierzapfanlagen kontaktiert, geht wieder ans Telefon und kommt zurück, beflügelt von ihrem Vorhaben, das wichtige Restaurant in der Gegend zu übernehmen: les ajoncs d’Or, gegründet von der Familie Jumelin den 1960er Jahren. Treffen mit Bénédicte Collat, einer Enkelin aus dem Pays de Néant.

Es ist eine Geschichte, die gerade für die 31-jährige junge Frau geschrieben wird. In den Ecken des Dorfes, hinter den Vorhängen an den Fenstern, Lächeln, Fragen, Ungeduld, Bénédicte kennenzulernen, die neue Herrin des Ortes.

2 Jahre im Eintauchen

Seit dem 18. Lebensjahr Bénédicte Collat ​​​​hat immer funktioniert : „In der Gastronomie. Ich war Restaurantleiter in Val-d’Oise“, also ein Pariser? Ja, aber „die ganze Familie mütterlicherseits kommt von hier, aus Néant-sur-Yvel, wohin ich als Kind im Urlaub zu meiner dort geborenen Großmutter kam“, denn Das ist die Familie von Josiane Lucas. Wenn Bénédicte vor zwei Jahren die Region Paris nach Néant verließ, dann deshalb, „um sich an die örtlichen Restaurants zu gewöhnen“. Ich habe in Paimpont gearbeitet. „Jedes Restaurant ist anders und hat seine Besonderheiten, sowohl in der Stadt als auch auf dem Land“, erzählt der mittlerweile junge Betriebswirt.

Das Essen, das alles verändert

An einem Sonntagmittag ist es das Familienessen, dort, bei Ajoncs d’Or, „wir waren zu acht mit meiner Großmutter und meinen Eltern“, natürlich wird am Tisch geredet, und dann kennt der Chef der Familie Bénédictes Familie gut . „Ghylaine Louapre teilte uns mit, dass sie und ihr Mann verkaufen wollten und einen Käufer suchten“, doch die junge Frau wird ein gutes Jahr brauchen, um die Information zu verarbeiten. „Etwa im Juni letzten Jahres traf ich die Entscheidung, zu ihnen zu kommen und mit ihnen zu sprechen, um ihnen mein Interesse an dieser Übernahme mitzuteilen“, und nach und nach passten die Dinge zusammen. „Philippe und Ghylaine haben mir sehr geholfen, sie haben mein Projekt bei den Banken unterstützt“, und die Hilfsakte der Ploërmel Country Initiative ist in Bearbeitung. „Ich werde in einer Woche vor der Kommission erscheinen.“ Zweifellos verfügt Bénédicte Collat ​​über die nötigen Ressourcen, um zu zeigen, dass sie in der Lage ist, die Führung der Boutique in der Hand zu halten!

Ein neues Abenteuer in Kontinuität

Der Gorse d’Or-Tisch, in der Nähe des bei Touristen beliebten Rittertisches, hat neues Leben gefunden. „Es ist ein Restaurant, das bekannt ist und gut funktioniert. Ich kannte ihn bereits und alle glauben an mein Projekt“, sagt die neue Oberkellnerin. Mit einem Kapazität von 80 Maßgedeckender Ort ist sowohl für Familienessen als auch für Touristen geeignet. Wir werden die Speisekarte nicht ändern und ich behalte dieselbe Köchin Gwenaël, dieselbe Kellnerin Christelle.“ Ein neues Gesicht wird der Köchin in der Küche zur Seite stehen: Marion.

„Ich werde die Bar mit einer Speisekarte mit Hauscocktails und bretonischen Produkten ausbauen. Ich werde mit der Vannes-Brauerei La Dilettante zusammenarbeiten und im Sommer wird es eine Terrasse geben“, haucht Bénédicte und beeilt sich erneut, um ans Telefon zu gehen: „Hallo, Ginstergold, ja, wir öffnen morgen, ja, wie viele Leute? »

Das Hotel bleibe jedoch geschlossen, „während alles für das erste Jahr vorbereitet wird, während es sich orientiert.“ Ich werde es im Sommer 2025 eröffnen, weil es sich um eine andere Organisation handelt“, erklärt der Fachmann, der die gesamte Ausbildung für die Eröffnung der Einrichtung absolviert hat.

Nützlich: Les Ajoncs d’Or zum Mittagessen geöffnet: Montag und Dienstag. Von Donnerstag bis Sonntag abends geöffnet. 02 97 93 03 88.

Verfolgen Sie alle Nachrichten aus Ihren Lieblingsstädten und -medien, indem Sie Mon Actu abonnieren.