Die 5. TheFork Awards-Zeremonie fand am Montag, 2. Dezember 2024, im Salle Wagram in Paris vor 300 Gästen, Köchen, Sponsoren, Patenkindern und in Zusammenarbeit mit Les Nouvelles Gastronomiques statt.
Die Zeremonie, moderiert von Louise Petitrenaud und Philippe Corti, in Anwesenheit vonAlmir Ambeskovic (CEO TheFork), Matt Goldberg (CEO Tripadvisor) et Damien RodièreGeschäftsführer von TheFork Western Europe, brachte sechs Gewinner auf die Bühne, die von der breiten Öffentlichkeit gefeiert wurden, die diesen Sommer im Internet für den Sieg von Betrieben stimmte, die vor weniger als zwei Jahren eröffnet wurden.
Das Abendessen wurde von unterschrieben Nicolas Sale, Präsident von Escoffier International, Trainer des Team France und wird sein Restaurant La Source im Herzen des Rungis-Marktes eröffnen. Der süße Teil ist signiert von Anne CorubleKonditor im Oiseau Blanc-Péninsula Paris.
Die Reiseführer verteilen die Auszeichnungen, die Gastronomiekritiker entschlüsseln die Teller, die Bewertungsseiten sammeln Kommentare und TheFork gibt der breiten Öffentlichkeit, den Restaurantkunden, die Stimme und das Stimmrecht.
„Ein Kochkollegium, das rund hundert Michelin-Sterne vertritt, sorgt für die Relevanz der Auswahl“, erinnert sich Damien Rodière, europäischer General Manager der TheFork-Website. Die Köche teilen ihre besten Adressen und ehren junge Talente, die ihre Geschäfte vor weniger als zwei Jahren eröffnet haben, aber es ist die Öffentlichkeit, die Kunden-Verbraucher, die abstimmen. Die TheForks Awards fördern die jungen Talente von morgen und geben ihnen Auftrieb.“
Nach Paris, Marseille, Bordeaux und Lille ist es Paris, das die 5. Zeremonie im Salle Wagram ausrichtet, einem legendären Ballsaal (gestiftet von Gräfin Wagram) und architektonischem Überbleibsel aus der Zeit des Direktoriums (Ende des 19. Jahrhunderts). Der Wagram-Saal ist 800 m² groß und wird durch den Montenotte-Saal mit 600 m² verdoppelt.
GROSSER PUBLIKUMSPREIS Philippe Joly Restaurant L’ExtrA in Reims (51)
Sponsor Arnaud Lallement L’Assiette Champenoise*** (51)
Eröffnung im Juli 2023
Im Herzen des Viertels Halles in Reims bietet das von Gonzague Peugnet und Mathieu Saint-Guilhem mitbegründete inklusive Restaurant mit Art-déco-Ambiente eine umweltbewusste Vision kooperativen Unternehmertums. L’ExtrA ist vor allem ein Restaurant, das Teil einer menschlichen, dynamischen und nachhaltigen Entwicklung ist. Einige Mitarbeiter, sowohl in der Küche als auch im Speisesaal, haben eine geistige Behinderung. Als stolze Botschafter von Reims Legend’R unterstreichen sie die Geschichte und Traditionen ihrer Stadt durch ihre raffinierte Küche und innovative Kreationen. So haben die Mitbegründer ihre Leidenschaft und ihr Fachwissen gebündelt, um einen Ort zu schaffen, an dem Innovation und Tradition harmonisch ineinandergreifen. Perfektes Ei, Spargel-Velouté und piemontesische Haselnuss; Gebratene Entenbrust mit Maltesersauce, glasierte Rüben und gebratene Frühlingszwiebeln oder Grand-Cru-Schokoladentörtchen, Passionsfruchtsorbet und karamellisierte Pekannüsse: Die Frischwarenküche bei ExtrA ist auf Gourmet ausgerichtet, in einer kurzen und köstlichen Karte, die regelmäßig erneuert wird .
PUBLIKUMSPREIS Charles-Antoine Jouxtel und Charlotte Schwarb, Restaurant Symbiose in Cabourg (14)
4 Sponsoren Stéphane Carbone, Arnaud Donckele, David Galienne, Christophe Bacquié
Eröffnung im Jahr 2023
Der Tisch von Charles-Antoine Jouxtel & Charlotte Schwarb ist die Symbiose zweier Persönlichkeiten, jede mit ihrer eigenen Geschichte. es ist die Vereinigung eines Normannen und eines Südstaatlers, von Regen und Sonne. Der aus der Manche stammende Charles-Antoine Jouxtel trainierte bei Arnaud Donckele, Emmanuel Renaut und Christophe Bacquié. Für die Weinauswahl und den Zimmerservice sorgt Charlotte Schwarb, die ursprünglich aus der Provence stammt und bei Christophe Bacquié im La Réserve in Ramatuelle und im Blizzard in Val d’Isère ausgebildet wurde. Das Duo komponiert eine Partitur für vier Hände und zeigt seine Kreativität an einem Gourmettisch und einer Degustationsbar.
ÖFFENTLICHER AUSZEICHNUNG: Lucas Dumelie Restaurant Séchex-nous in Margencel (74)
Die Paten Maxime und René Meilleur La Bouitte (73)
Eröffnung Dezember 2023
Nach vier Jahren bei René und Maxime Meilleur im La Bouitte eröffnete Lucas Dumelie am 1. Dezember mit seiner Partnerin Manon Moleins-Plassat das erste gastronomische Restaurant in seinem Namen. Das Restaurant heißt Séchex-nous und bietet Platz für rund dreißig Gäste. Es befindet sich in Margencel (Haute-Savoie) am Ufer des Genfersees. Das Ergebnis ist eine Partitur, die sich logischerweise auf Fische (Fera, Seesaibling, Barsch usw.) konzentriert und direkt von den Fischern von Manons Familie stammt. Das Set ist in 3 Menüs mit 3, 5 oder 7 Gängen erhältlich. Auch Pflanzen haben ihren Platz, insbesondere dank des vom Paar gepflegten aromatischen Kräutergartens. Zu entdecken: die Vorspeise rund um Lauchvinaigrette, Mimosenei und Schinkenbrühe; Motte-Servolex-Pilze, begleitet von Rosenkohl, Grünkohl und kandiertem Wachtelei; oder der Hecht mit Zwiebeln, gefüllt mit Hechtrogen, Püree und eingelegten Zwiebeln, Hechtknödel mit flüssiger Brunnenkresse im Kern.
PUBLIKUMSPREIS Cecilia Spurio & Eugenio Anfuso Restaurant Amâlia in Paris (75)
Sponsoren Amandine Chaignot und Christian Le Squer
Eröffnung Anfang 2024
AMÂLIA a.ma.lja feminin: Weiblicher Vorname, gotischen Ursprungs. Abgeleitet vom Wort „aïmulos“, was auf Französisch „Arbeiter“ bedeutet. „Bei AMÂLIA stehen die Worte „fleißig“ und „beharrlich“ im Mittelpunkt unserer Philosophie.“ Der ehemalige Anwalt, der zum Sterne-Konditor geworden ist, und dieser Chefkoch mit Leidenschaft für die Haute Cuisine vereinen ihr Know-how und ihre Liebe zu ihrer Heimat Italien um „ ein gemeinsamer Tisch in Paris. Amâlia wagt eine mutige und moderne Neuinterpretation der französischen Küche mit raffinierten Gerichten, die hochwertige Produkte hervorheben. Dort probieren wir echte Kreationen mit raffinierten Dressings und vielfältigen Inspirationen wie Ravioli gefüllt mit Garnelen, Nduja-Gewürz und Cashewnüssen, Hollandaise mit Schalentieren und Limette oder Mangomousse und Sorbet, Ringelblume, chinesische Pampelmuse und leichte Safranwolke. Beide kamen 2018 nach Frankreich und arbeiteten mit Pierre Gagnaire, Guy Savoy und Yannick Alléno für Cecilia Spurio, während Eugenio Anfuso mit Pascal Barbot und Bernard Pacaud arbeitete.
PUBLIKUMSPREIS Restaurant Clément Briand-Seurat, Restaurant Céna in Montpellier (34)
Seine Paten Gilles Goujon L’Auberge du Vieux Puits*** (11) und Stéphan Paroche La Table de Castigno* (34)
Eröffnung 2023. Clément Briand-Seurat begeistert sich seit seiner Kindheit für die Gastronomie und erlernte seine Fähigkeiten bei Gilles Goujon, bevor er nach England flog, wo er seine Ausbildung fortsetzte. Seine Rückkehr nach Frankreich und seine Vorliebe für Herausforderungen brachten ihn dazu, sich selbstständig zu machen und mit der Tandem-Gruppe sein Restaurant in Montpellier zu eröffnen. An einem ungezwungenen Ort, der zum Teilen einlädt und in dem sich die warme Einrichtung mit dem Alten vermischt (prächtige geschnitzte Steine), kreiert er aufrichtige Gourmetküche mit viel Liebe zum Detail. Auf der Speisekarte: Spaziergang um die Thau-Lagune; Spargel, Morcheln und Tannen, Lamm aus Aveyron, gefolgt von einem Eisenkraut-Dessert „aus Omas Garten“.
ÖFFENTLICHER PREIS Constant Meyer Bistrot Coco, Straßburg (67)
Pate Gilles Leininger The Secret Garden* (67)
Eröffnung im Oktober 2023. Nach seiner Karriere als Sous-Chef und dann als Chefkoch dieses Bistros in Straßburg übernimmt Constant Meyer die Leitung des Lokals, um es zu einem freundlichen Ort mit modernem und warmem Dekor (gedämpftes Licht, Steinwände und Spiegel, Holzmöbel) zu machen ). Dort können Sie aufwendige und einfallsreiche Gerichte probieren, deren Produkte je nach Jahreszeit und im Einklang mit der französischen kulinarischen Tradition ausgewählt werden. Das Carte-Blanche-Menü ist ein echtes Erlebnis voller Überraschungen und Geschmacksentdeckungen wie weißer Thunfisch mit Frühlingsnoten, Rinderhackfleisch, schwarzer Knoblauch, Enoki und Ponzu-Eigelb oder dieses Dessert aus Reis und Rhabarber. „Als ich klein war, habe ich verwendet mit meinem Vater (Christophe Muller) und meiner Großmutter Christian durch das Labor der Schokoladenfabrik zu laufen. Wenn mein Vater ins Bistro kommt, erzählt er mir, dass meine Desserts köstlich sind und sein Feedback macht mich stolz.“
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